طريقة صنع عجينة السكر

طريقة عمل عجينة السكر

المكونات

• أربعة ملاعق صغيرة جيلاتين.
• ملعقة كبيرة جليسرين.
• مائة وعشرون ملم جلوكوز.
• أربعة ملاعق كبيرة ماء.
• سكر بودرة-حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• تذويب الجيلاتين مع الماء على حمام مائي على النار.
• إضافة الجلوكوز، وتقليبه حتى يتجانس مع الجيلاتين.
• إضافة الجليسرين، وتقليبه، ثم رفع الخليط من على النار.
• إضافة السكر تدريجياً حتى تصل إلى قوام متماسك و سلس.
• الاحتفاظ بالعجينة في كيس داخل علبة محكمة الإغلاق.

عمل عجينة السكر بالسمنة

المكونات

• عجينة الفوندنت:
• كريمة الزبدة :

• ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة.
• ربع كوب ماء.
• ثلاثة أرباع كوب جلوكوز سائل.
• ملعقة كبيرة جليسرين.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• ملعقتان كبيرتان سمنة نباتية بيضاء اللون.
• كيلوغرام سكر بودرة.

• مئتان غرام زبدة طرية بحرارة الغرفة.
• ثلاثة أكواب سكر بودرة.
• ملعقة كبيرة نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة فانيليا، أو روح اللوز.
• ثلاث ملاعق كبيرة حليب بارد.

طريقة التحضير

• عجينة الفوندنت:
• كريمة الزبدة:

• وضع الماء في قدر صغير.
• رش الجيلاتين فوق الماء، وتركه لبضع دقائق.
• وضعه على حماماً مائي، وتحريكه حتى يذوب تماماً.
• إضافة الجلوكوز، والجليسرين، والفانيليا، وتقليب الخليط جيداً.
• رفع الجيلاتين عن الحمام المائي، وإضافة السمنة النباتية، وخلطها جيداً.
• ترك المزيج حتى يبرد، ووضعه في الخلاط الكهربائي.
• نخل السكر جيداً، وإضافته بالتدريج إلى الخلاط، وتشغيل الخلاط حتى تتكون عجينة ملساء.
• إزالة العجينة من الخلاط، ولفها بغلاف بلاستيكي، وتركها يوم كامل قبل الاستخدام، وعجنها جيداً،عند استخدامها، تم تشكيلها، والعمل بها.

• نخل السكر مع النشا.
• خفق الزبدة مع السكر على سرعة متوسطة حتى يتجانس الخليط.
• إضافة الفانيليا، وخفقها.
• إضافة الحليب بالتدريج، للحصول على كريمة ناعمة ومتماسكة.
• يمكن استخدامها فوراً، أو حفظها في الثلاجة، ولكن يجب إخراجها قبل ساعة تقريباً ليسهل فردها.