طريقة عمل عصير تمر هندي

شراب الصبّار (التمر الهندي)

المكوّنات

• كوب من التّمر الهندي المخصّص للشّراب.
• ثمانية أكوابٍ من الماء.
• القليل من الثلج المجروش.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• رشّة من السكّر -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

• وضع التّمر الهندي في قدر مع الماء و تركه على النّار إلى أن يغلي و من ثمّ تغطية القدر و تركه إلى أن يتم نقع التّمر الهندي ويذوب.
• تصفية الخليط حتى التخلّص من النّواة والشوائب ثمّ إضافة السكّر وماء الورد والثلج المجروش إليه.

رقبات الغنم مع التمر الهندي

المكوّنات

• ثلاث حبّاتٍ من رقاب الغنم (الخروف).
• ثلاث حبّاتٍ من البطاطا.
• ستّة قرونٍ من الفلفل الأخضر.

مكوّنات خليط التتبيل:

• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقة صغيرة من الهيل النّاعم.
• بصلة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• كوب من التّمر الهندي المركّز.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع البصل، الزّنجبيل، الثّوم، قرون الفلفل، الهيل، البهار المشكّل، الملح و الفلفل الأسود في محضرة الطّعام.
• إضافة زيت الزّيتون والتّمر الهندي وتشغيل محضرة الطّعام للحصول على خليط ناعم ثمّ إضافة بقيّة التّمر الهندي وتركه جانباً.
• تقطيع البطاطا إلى أنصاف دون تقشيرها.
• في صينية واسعة يتم وضع قطعة من ورق الألمنيوم ثمّ إحضار ثلاث قطعٍ من ورق الألمنيوم (حيث إن لكل رقبة خروف نحتاج قطعة من ورق الألمنيوم).
• وضع الرّقبة، الفلفل والبطاطا على قطعة الألومنيوم ثمّ توزيع بعض التتبيلة فوقها وتوزيع التتبيلة داخل وخارج الرّقبة إلى أن يتم تغطيتها تماماً.
• توزيع بعض التّتبيلة على البطاطا ووضع الفلفل في وسط التتبيلة.
• العمل على تغليف الرّقبة بالورق جيداً ثمّ وضعها في صينية الفرن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة لمدّة ساعتين إلى أن تنضج تماماً.

طريقة عمل صلصة التمر الهندي (دقوس الصبار)

المكوّنات

• كوبان من صوص التّمر الهندي.
• ملعقت كبيرة من الزّيت.
• خمسة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقة متوسّطة من الكزبرة النّاشفة والمجروشة.
• نصف ملعقةٍ متوسّطة من السكّر.
• نصف ملعقةٍ متوسّطة من الفلفل النّاشف المجروش.
• القليل من رقائق الشيلي -للتّزيين-.

طريقه التحضير

• قلي الثّوم بالزيت و إضافة الكزبرة و قليها ثمّ إضافة عصير التّمر الهندي، السكّر و الفلفل وتركه يغلي مع التّقليب لمدّة خمس دقائق و تقديمه.

طريقة عمل شراب الكركديه والتمر الهندي

المكوّنات

• كوب من التّمر الهندي.
• كوب ونصف من السكّر.
• كوب من الكركديه.
• لتران من الماء.

طريقة التحضير

• وضع التّمر الهندي، الكركديه، السكّر والماء في قدر ستانلس ستيل عميق والتّقليب جيداً إلى أن يذوب السكر.
• وضع القدر على نارٍ متوسّطة و تركه يغلي بهدوء لمدّة خمس دقائق.
• ترك الخليط في القدر ووضعه في الثلّاجة لعدّة ساعات أو طوال الليل.
• تصفية الشّراب من خلال مصفاة ناعمة وإضافة مزيد من الماء حسب الطّعم المرغوب و تقديمه بارداً مع مكعّبات الثلج.