طريقة عمل أفخاذ الدجاج المشوي بالفرن

أفخاذ الدَّجاج المشوي بالفرن

المكوّنات

• حبة كبيرة من البصل المُقطَّع.
• ربع كوب من كلٍ:
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• اثنتا عشرة قطعة دبوس دجاج.
• ستة فصوص من الثَّوم.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.

• الزيتون الأسود شرائح.
• الكاتشاب.
• الخل.
• زيت الزيتون.
• الصلصة الحارة.

طريقة التَّحضير

• تثبيت الرف الشبكي في الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، وإحضار صينية حافتها قصيرة.
• وضع البصل، الزيت، الزيتون، الثوم، الخل، صلصة الشطة، الفلفل، البهار، الملح والكاتشاب داخل محضرة الطعام، والتشغيل ليصبح الخليط ناعماً.
• عمل بعض التقطيع على الدجاج باستخدام السكين، ووضعه في طبق ثمّ توزيع التتبيلة فوقه، ووضعها داخل البراد لبضع الوقت أو طوال الليل.
• وضع قطعة من ورق الألمنيوم داخل صينية واسعة ثمّ وضع ستاند خاص لشوي دبوس الدجاج فوقها.
• تثبيت قطع دبوس الدجاج في الستاند ثمّ إدخالها الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى نضوجها (إن لم يتوفر الستاند بالإمكان وضع قطع الدجاج على صينية واسعة مع تقليبها من حين لآخر).

أفخاذ الدجاج بالبطاطس

المكوّنات

• ست قطع من فخذ الدجاج.
• ست حبات كبيرة من بطاطس الشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• عشر فصوص من الثوم مهروس.

• القرفة.
• الهيل الناعم.
• معجون الشطة.
• برش الليمون الناعم.
• البهار المشكل.

طريقة التَّحضير

• وضع الكزبرة، القرفة، الملح، البهار، البابريكا والهيل في طبق، والتقليب حتَّى اختلاط المكونات مع بعضها.
• وضع نصف مقدار البهارات، ربع كوب من عصير الليمون، الخل، ربع كوب من الزيت، نصف مقدار الثوم ونصف مقدار الزنجبيل في طبق ثمّ التقليب حتى اختلاطها، ثمّ إضافة الدجاج وتقليبه بهذا الخليط ليتوزع جيداً، ووضعه داخل البراد لمدة ساعتين أو طوال الليل (تبريد الدجاج ونقعه بالخليط يساعد على اكتساب نكهة طيبة وأيضاً تصبح الألياف لينة، ولكن بالإمكان الاستغناء عن هذه الخطوة إن كان الوقت ضيقاً).
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتسخين الفرن إلى حرارة 180 مئوية، وإحضار صينية أو طبق فرن حجمه متوسط.
• وضع البطاطس في وعاء ثمّ إضافة باقي البهارات، باقي الزيت، باقي العصير، باقي الثوم، باقي الزنجبيل، الشطة وبرش الليمون، والتقليب حتى اختلاط المكونات جيداً.
• إضافة الدجاج والتقليب حتى اختلاطه مع البطاطس والتتبيلة.
• وضع البطاطس داخل الصينية على شكل طبقة.
• وضع الدجاج على وجه البطاطس بحيث تكون متراصة مع بعضها البعض.
• تغليف الصينية بقطعة من الألمنيوم، ثمّ وضعها داخل الفرن لمدة ساعتين، وإبعاد الألمنيوم ثمّ تركها لعدة دقائق حتى تحمير الدجاج بشكل شهي.

أفخاذ الدَّجاج المخبوزة بالكريمة

المكوّنات

• ثماني حبات من الفطر، متوسط الحجم ومقطع.
• فخذا دجاج، منزوعي الجلد.
• نصف بصلة مفرومة.
• كوب من مرق الدجاج.
• فصان من الثوم، مفرومان ناعماً.
• نصف كوب من الكريمة الحامضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري المُجفَّف.
• عود من الزعتر الأخضر الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المُدخَّنة.
• الملح والفلفل -حسب الرَّغبة-.
• عروق من البقدونس الطازج.
• زيت زيتون.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن من قبل حتى درجة 200 مئوية.
• دهن طبق خبز عميق في الزيت بشكل خفيف.
• تتبيل الدجاج ووضعه في الطبق، وتوزيع البصل والفطر والثوم حوله.
• خلط الكريمة الحامضة، البابريكا، الملح، الزعتر الأخضر، الفلفل، مرق الدجاج والبابريكا في زبدية.
• سكب المزيج فوق الدجاج ووضعه في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى النضوج.
• التزيين بالبقدونس المفروم والتقديم.