كيفية صنع حلويات تونسية

الدبلة التونسية

المكوّنات

• بياض بيضة.
• كوبان طحين "متعدد الاستخدامات".
• ملعقتان كبيرتان زبدة طرية غير مملحة.
• ربع ملعقة صغيرة خميرة جافة.
• ربع ملعقة صغيرة باكينج باودر.
• كوب ماء ورد أو ماء من الصنبور.
• رشة فانيلا.
• زيت للقلي.
• سمسم للزينة "اختياري".

مكوّنات القطر العادي:

• كوبا سكر أبيض.
• كوب ماء.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة فانيلا سائلة أو رشة من بودرة الفانيلا.

طريقة التحضير

• خلط البكينج باودر والخميرة والطحين معًا في وعاء، وإضافة الزبدة بشكل وخلطها جيدًا.
• خلط بياض البيض والفانيلا معًا، وإضافتهما لمزيج الطحين وتحريك المكوّنات جيدًا، ثمّ البدء بإضافة الماء بالتدريج للحصول على عجينة طرية وليست دبقة، ولف العجينة ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
• تقسيم العجينة إلى ست قطع متساوية، ورشها بالقليل من الطحين أو نشا الذرة، ومدّ كل كرة عجين باستخدام الشوبك.
• تقطيع كلّ قطعة إلى أربعة أشرطة طويلة، وتسخين الزيت للقلي والبدء بلف كل شريط حول شوكة في الزيت حتى ننتهي، وقليها حتى تصبح باللون الذهبي ثمّ غمسها في القطر ورشها بالسمسم أو أيّ نوع مكسرات.

فطائر بمبالوني

المكوّنات

• نصف كيلوغرام طحين.
• غرامان من الخميرة الطازجة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• أربعمئة غرام من الماء الدافئ.
• زيت للقلي.

مكوّنات التقديم:

• سكر خشن -حسب الرغبة-.
• مسحوق القرفة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تذويب الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ مع السكر.
• إضافة الملح والطحين والماء تدريجيًا، والعجن لمدة دقيقة فقط.
• تغطية العجينة وحفظها في الثلاجة ليلة كاملة.
• إخراج العجينة من الثلاجة وتركها في حرارة الغرفة مدة ساعتين على الأقل.
• وضع ارتفاع ثلاثة سنتيمترات من الزيت في مقلاة واسعة، وتسخين الزيت للقلي على حرارة 195 درجة مئوية.
• ترطيب الأيدي وإخراج قطعة من العجينة بحيث تكون بحجم بيضة.
• استخدام الأصابع لصنع فتحة في كرة العجينة ومد الفجوة بشكل واسع لتشكيل حلقة.
• قلي فطائر البمبالوني حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبياً مدة دقيقتين، ثمّ قلب العجينة مرة واحدة.
• إخراج الفطائر ووضعها في طبق مبطن بمنديل ورقي لتصفية الزيت.
• رشّ كمية من القرفة والسكر والقرفة على الفطائر الساخنة بحسب الرغبة.