القيمة الغذائية للخضار المشويّة
القيمة الغذائيّة
100 غرام من الخضار المشويّة
تيمبورا الخضار المشكّلة بالصوص الحار
المكوّنات
مكوّنات المايونيز الحار:
- خمس وسبعون غراماً من المايونيز.
- ثلاثون غراماً من السيراتشا.
- فص صغير من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من خل الأرز.
- الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
مكوّنات الخليط:
- مئة وثمانون غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات.
- أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج صودا.
- صفار بيضة.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود.
- ثلاثمئة ملليلترٍ من ماء الصودا.
مكوّنات الخضار المشكّلة:
- نصف رأس من القرنبيط المنظّف والمقطّع على شكل أصابع.
- حبة صغيرة من الكوسا الإفرنجية المقطّعة لقطع متوسطة الحجم.
- جزرة مقطّعة حسب الرغبة.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
- ملعقة كبيرة ونصف من نشا الذرة.
للزينة:
- القليل من شرائح الفلفل الأحمر الحار المقطّع إلى شرائح رقيقة.
- القليل من أعواد البصل الأخضرالمقطّع إلى شرائح رقيقة.
طريقة التحضير
تحضير المايونيز الحار:
- خلط المايونيز والشيراتشا والثوم المفروم وخل الأرز والتتبيل بالملح والفلفل ثم خفق المكونات حتى تدمج في وعاء خلط مناسب ثمّ تركها جانباً.
تحضير الخليط:
- إضافة الطحين ونشا الذرة والباكينج صودا وصفار البيض في وعاء خلط مناسب ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل وخفق المكونات جيداً باستخدام الشبك اليدوي.
- سكب ماء الصودا ومتابعة الخلط ثمّ وضع الخليط في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة قبل الاستخدام.
تحضير التمبورا:
- وضع القرنبيط والكوسا الإفرنجية والجزر وتتبيل الخضار بالملح والفلفل وبودرة الثوم وزيت الزيتون في وعاء خلط مناسب.
- قلي تمبورا الخضار على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمّدة أربع دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- تقديم التمبورا مع صوص المايونيز الحار إلى جانب الخضار وتزيينه برقائق الفلفل الحار والبصل الأخضر.
خضار مشوية مع صوص الطحينة الحار
عدد الحصص
خمس وأربعون شخصاً
المكوّنات
مكونات الخضار المشوية:
- كيلو ومئة غرام من القرع المقشّر والمقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- بصلتان حمراوان مقطّعتان إلى جوانح.
- ثلاثمئة غرام من البطاطا الصغيرة الحمراء المغسولة.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود للتتبيل.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
مكونات صوص لبن الزبادي الحار:
- ملعقة صغيرة من الطحينة.
- فص صغير من الثوم المفروم.
- كوب من اللبن الزبادي اليوناني.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة السريراتشا الحارة.
- رشّة من الملح والفلفل.
للتزيين:
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
- رشة من خيوط الفلفل الأحمر الحار.
- ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
طريقة التحضير
تحضير الخضار المشويّة:
- وضع الخضار في صينية خبز مناسبة مبطّنة بورق الزبدة.
- تتبيل الخضار بالملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون وتقلبيبهم جيداً.
- شوي الخضار على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن تتكرمل الخضار.
تحضير الصوص الحار:
- خلط الطحينة والثوم ولبن الزبادي وصلصة السريراتشا الحارة في وعاء خلط مناسب ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود مع التحريك حتى الحصول على صلصة ناعمة ومتجانسة.
- فرش طبق تقديم مناسب بأوراق الخس وصف الخضار المشوّة في الطبق ثمّ وضع القليل من الصلصة فوق الخضار ووضع الباقي في طبق تقديم مناسب.
- تزيين الطبق بالبقدونس والفلفل الأحمر وخيوط الفلفل الحار والصنوبر.