طريقة عمل عدس أصفر بالارز

القيمة الغذائيّة للعدس

العدس الأصفر بالأرز

المكوّنات

• كوب ونصف من العدس الأصفر.
• كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
• بصلة ونصف مفرومة ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• قطعة ونصف من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من المرق الساخن.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التّحضير

• نقع العدس، والأرز بعد غسلهما في الماء الدافئ.
• تسخين زيت الذرة في قدر على النار ثمّ إضافة البصل، والثوم والتقليب إلى يذبل البصل.
• إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الكركم، الكمون والهيل مع التقليب.
• تصفية العدس، والأرز جيداً وإضافتهما إلى القدر مع الاستمرار في التقليب.
• إضافة المرق، وعود القرفة ثم تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود.
• تغطية القدر وتركه على درجة حرارة هادئة إلى أن ينضج لمدّة عشرين دقيقة.
• تقليب الكزبرة الخضراء مع الخليط قبل التقديم.
• سكب العدس بالأرز في طبق تقديم مناسب وتقديمه ساخناً.

شوربة العدس الهندية

المكوّنات

• كوب من العدس الأصفر.
• كوب من العدس البني.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
• نصف ملعقة كبيرة من بهارات الغرام مسالا.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
• نصف كوب من البصل المقطع ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من عصير الليمون.
• كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة.

مكوّنات التزيين:

• بصلة كبيرة الحجم ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
• كمية وافرة من خليط زيت النباتي والسمن.

طريقة التّحضير

• غسل العدس بنوعيه ووضعه في قدر عميق ثمّ غمره بماء بارد وتركه على درجة حرارة عالية إلى أن تطفو الشوائب.
• إزالة الشوائب من على وجه القدر ورفع العدس عن النار وتركه جانباً.
• تسخين السمن وتحميص بذور الكزبرة، والكمون لبضع ثوانٍ.
• إضافة كلٍ من: البصل، الثوم، الكزبرة، الزنجبيل والبهارات مع تقليب الخليط وطهيه إلى أن يطرى.
• وضع العدس في الماء المغلي وطهيه على درجة حرارة هادئة إلى أن ينضج مع التقليب من وقت إلى آخر.
• إضافة الماء الساخن عند الحاجة تتبيل العدس بالملح، وعصير الليمون عند نضوجه.
• وضع مزيج الزيت والسمن في مقلاة على النار وتسخينهما ثمّ إضافة شرائح البصل مع تحمريها إلى أن تكتسب لوناً ذهبيًا ومقرمشًا ثمّ نقل البصل المقلي إلى ورق المطبخ حتى تمتص الزيت الفائض.
• سكب الشوربة في طبق تقديم مناسب مع تزيينها بالبصل المقرمش، والكزبرة الخضراء وتقديمها.