كيفية عمل صوابع زينب

أصابع زينب

المكوّنات:

• كوبان من السميد.
• كوبان من الماء.
• ثلاثة أكواب طحين.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة قزحة.
• ملعقتان كبيرتان يانسون مطحون.
• ملعقتان كبيرتان شومر مطحون.
• زيت ذرة للقلي.
• قطر للتقديم.

طريقة التحضير:

• وضع السميد والطحين، وزيت الزيتون والقزحة، واليانسون والشومر، والبيكربونات في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب، وتشغيله بضع ثوان حتّى تختلط المكوّنات معاً.
• إضافة الماء، وتشغيل المضرب مرة أخرى مدّة من أربع إلى خمس دقائق على سرعة بطيئة، للحصول على عجينة متماسكة.
• تغليف وعاء الخلاط، وترك العجينة مدّة ساعة حتّى ترتاح.
• أخذ جزء صغير من العجينة، وتشكيلها على شكل إصبع، ثمّ وضع هذا الإصبع على أطراف أصابع اليد، والضغط به على سطح مصفاة بلاستيكية ذات ثقوب متوسطة حتّى يتزخرف.
• مُتابعة العمل بنفس الطريقة لتشكيل العجينة بكاملها إلى أصابع مُزخرفة.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار، وقلي الأصابع فيه حتّى تكتسب اللون الذهبي.
• وضع أصابع زينب في القطر مدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتّى تتشرّب القطر.
• إخراج الأصابع من القطر، والاحتفاظ بها في البراد حتّى وقت التقديم.

أصابع زينب بالقرفة

المكوّنات:

• كوبان من الطحين.
• كوب سميد.
• كوب ماء.
• نصف كوب زيت زيتون، أو زيت ذرة.
• ملعقة صغيرة ونصف خميرة فورية ناعمة.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة هيل ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• زيت للقلي.
• قطر.

طريقة التحضير:تحضير العجينة:

• وضع الطحين والسميد، والماء والزيت، والقرفة والهيل، والخميرة والملح في وعاء، وتقليب المكوّنات معاً حتّى تختلط.
• عجن خليط الطحين باليد مدّة دقيقة أو اثنتين، للحصول على عجينة مطاطية، ولينة.
• أخذ قطعة صغيرة من العجينة، وتشكيلها بشكل إصبع، ثمّ وضع هذا الإصبع على مصفاة بلاستيكية، والضغط عليه بلطف للحصول على إصبع مُزخرف، ثمّ وضعه في صينية واسعة.
• مُتابعة العمل بنفس الطريقة لتشكيل كامل العجينة إلى أصابع مُزخرفة.
• تجهيز كمية جيدة من القطر في وعاء.
• تسخين كمية جيدة من الزيت في مقلاة على النار، وقلي أصابع زينب فيه، وتقليبها باستعمال ملعقة مُثقّبة حتّى تكتسب اللون الذهبي.
• إخراج الأصابع من الزيت، ووضعها في القطر، وتقليبها حتّى تتشرّب القطر، ثمّ وضعها في طبق التقديم.

أصابع زينب بماء الزهر

المكوّنات:

• كوب من السميد.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الطحين المنخول.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ذرة من الملح.

مكوّنات القطر:

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير:تحضير القطر:

• خلط الماء والسكر وعصير الليمون معاً، ووضع الخليط على نار هادئة، وتركه يغلي مدّة عشر دقائق.
• رفع القطر عن النار، ووضع ماء الزهر فوقه، وتركه حتّى يبرد تماماً.

تحضير أصابع زينب:

• خلط الطحين والسميد، والسكر والبيكنج باودر، والخميرة والملح معاً.
• إضافة الزيت، وفركه مع المكوّنات، ثمّ إضافة اليانسون الحب واليانسون المطحون.
• إضافة الماء الدافئ بشكل تدريجي، وعجن المكوّنات معاً للحصول على عجينة ملساء.
• تغطية العجينة، وتركها مدّة ساعة في مكان دافئ.
• أخذ قطع صغيرة من العجينة باليد، ما يقارب ملعقتين صغيرتين، وتمرير هذه القطع على سطح مبرشة ذات ثقوب متوسطة، والسحب، والضغط لتشكيل القطع بشكلها المعروف.
• قلي أصابع زينب في الزيت على نار متوسطة إلى منخفضة حتّى تكتسب اللون الذهبي الغامق.
• إخراج الأصابع من الزيت، وتصفيتها على ورق المطبخ، ثمّ وضعها في القطر حتّى تتشرّب كمية جيدة منه.

أصابع زينب بالفانيليا

المكوّنات:

• كوب من السميد.
• كوب من الطحين.
• ربع كوب من الزيت.
• فانيليا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ذرة من السكر.
• ذرة من الملح.
• جوز هند.
• ماء.
• شربات.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير:

• خلط السميد والطحين، والفانيليا والخميرة، والسكر والملح معاً.
• إضافة الزيت والماء، وخلط المكوّنات جيداً للحصول على عجينة.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، وتشكيلها على مبشرة كما تم ذكرة في الطريقة السابقة.
• ترك أصابع زينب حتّى تتخمّر.
• قلي الأصابع في الزيت على النار.
• إخراج الأصابع من الزيت، ووضعها في القطر حتّى تتشرّب كمية جيدة منه.
• تصفية الأصابع، ثمّ رشّها بجوز الهند، وتقديمها.