طريقة تخليل ورق العنب

التخليل على شكل سيجار

المكوّنات

• برطمان زجاجي.
• ورق عنب طازج.
• محلول ملحي (ماء وملح).

طريقة التحضير

• ضع ورق العنب في إناء كبير به ماء وإنقعه فيه وصفّيه عدة مرات لتتأكد من نظافة الأوراق وتخلصها من الأتربة أو الأوساخ.
• إقطع أعناق الاوراق بواسطة مقص أو سكّين، ورّتب مجموعة عشر أوراق تقريباً فوق بعضها ورصها، ثمّ لفّها معاً لتصبح على شكل سيجار عريض، وأكمل بنفس الطريقة مع باقي الأوراق.
• ضع لفافات الأوراق في برطمان زجاجي إمّا رأسياً أو أفقياً حسب حجم البرطمان ورصّها.
• جهّز محلولاً ملحياً (بدرجة ملوحة أقل من ملوحة المحلول المستخدم لتخليل الخيار) لأنّ ورق العنب لا يحتاج إلى ملوحة عالية.
• صبّ المحلول الملحي على لفافات الورق في البرطمان مع الضغط عليها برفق حتّى لا تطفو حتّى يغطيها، ثمّ أغلقي البرطمان جيداً.
• إحتفظ بالبرطمان في خزانة المطبخ فترةً حتّى يصبح لون الورق بنياً.
• يمكن إخراج الأوراق المتخللة من البرطمان ووضعها في أكياس بلاستيكية وحفظها في البراد أو تركها في البرطمان.

التخليل بالزيت

القيمة الغذائية

المكوّنات

• ورق عنب طازج.
• محلول ملحي.
• ليمون.
• زيت.
• برطمان زجاجي.

طريقة التحضير

• إغسل أوراق العنب جيداً وصفّيها من الماء.
• إقطع أعناق الأوراق بواسطة مقص أو سكين ورصّها فوق بعضها في البرطمان الزجاجي.
• جهّز المحلول الملحي بالماء المغلي مع الملح والليمون، ثمّ اتركه جانباً حتّى يبرد تماماً.
• صب المحلول الملحي فوق ورق العنب في البرطمان، وضع القليل من الزيت على الوجه وأغلق البرطمان جيداً واحفظه في البراد لحين الحاجة، وفي حال الرغبة في استخدام الورق المتخلل أخرج الكمية التي تحتاجها وإنقعها بالماء واستخدمها.

تخليل ورق العنب بعصير الليمون

القيمة الغذائية

تحتوي الحصة الواحدة (2152 غرام) من ورق العنب المخلل على:

المكوّنات

• كيلوغرام ومئة ملليغرام من أرواق العنب الصغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن.
• تسعمئة ملليلتر من الماء.
• كوب من عصير الليمون الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• تسعمئة ملليلتر من الماء.

طريقة التحضير

• اخلط تسعمئة ملللتر من الماء مع الملح في قدر وضعه على النار واتركه حتّى يغلي.
• اغسل ورق العنب جيداً واسلقه في الماء المملح المغلي على دفعات مدّة ثلاثين ثانية.
• صفي الورق المسلوق جيداً.
• رتب عدداً من أوراق العنب فوق بعضها ولفّها مثل الأسطوانة المرخية قليلاً ورتّب الأسطوانات داخل برطمان بشكل طولي.
• اخلط تسعمئة ملليلتر من الماء مع عصير الليمون أو ملح الليمون وضعه في قدر على النار حتّى يغلي.
• صب محلول الماء الساخن فوق ورق العنب في البرطمان وأغلقه جيداً.
• ضع البرطمان في حمام ماء ساخن مدّة خمسة عشر دقيقة.