طريقة تحضير فخد دجاج

فخذ الدجاج المشوي

المكوّنات

مكوّنات الدجاج:

• ملعقة صغيرة من التوابل الجيرك.
• خمسمئة غرامٍ من لحم فخذ الدجاج.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكوّنات الصوص:

• الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• قرن من الفلفل الأصفر الحار.
• حزمة صغيرة من الزعتر.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من خل الشعير أو خل الأرز.
• عرق من إكليل الجبل الطازج.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• أربعة عيدان من البصل الأخضر المفروم خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• البهار الحلو.
• جوزة الطيب البودرة.
• القرنفل البودرة.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• تتبيل الدجاج بكلٍ من: الملح، والتوابل، والفلفل ثمّ رشّ زيت الزيتون.
• نقع الدجاج في التتبيلة لمدّة ستين دقيقة.
• إدخال الدجاج إلى الفرن ووجهة الجلد للأسفل وخبزه على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية إلى أن يصبح الفخذ مائلاً إلى اللون الذهبي من أحد الجوانب أو إلى أن يتم نضجه لمدّة عشر دقائق تقريباً.

تحضير الصوص:

• وضع جميع المكوّنات معاً في وعاء الخلاط وخلطها جيداً.
• سكب الصوص على الدجاج ووضع جهة الجلد إلى الأعلى.
• رشّ العسل وتوزع الأعشاب على الوجه ثمّ إعادة الدجاج إلى الفرن وطهيه لمدّة خمس عشرة دقيقة إضافية إلى أن يتم نضجه ثمّ تقديمه.

أفخاذ الدجاج الكدابة

المكوّنات

• باكيت من الباف باستري المربعات.
• ربع كوب من الجبن الكاسات.
• كوبان من الكعك المطحون.
• بيضتان كبيرتان.
• نصف كوب من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعماً، والفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً.
• حبة متوسطة من الجزر المبروش.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكركم.
• كيلو غرامٍ من أفخاذ الدجاج المسلوقة.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتشكيل:

• المعكرونة الأصابع.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الزيت ساخناً تماماً.
• إضافة البصل وتقليب إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح ثمّ إضافة الثوم وتقليبه لمدّة دقيقة.
• إضافة قطع الدجاج وتقليبها لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة كلٍ من: الجزر، والملح، والفلفل الحلو، والبهار، والكركم، والقرفة، والفلفل الأسود وتقليب الخضروات معاً لمدّة خمس دقائق ثمّ ترك الخليط إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• وضع قطعة من الباف باستري على سطح مرشوش بالدقيق ومد العجينة قليلاً باستعمال النشابة.
• تقطيع العجينة باستعمال قطاعة البيتزا إلى أربعة مربعات.
• وضع ملعقة صغيرة من خليط الدجاج في وسط كل مربع، ووضع قطعة من المعكرونة على طرف المربع ثمّ إغلاق العجينة على الحشو بحيث يبقى نصف قطعة المعكرونة خارج العجينة ويتم تشكيل فخذ الدجاج.
• إكمال تشكيل الكمية المتبقية من العجينة والحشو للحصول على أفخاذ الدجاج.
• وضع البيض في طبق عميق، وتقليبه باستعمال الشوكة إلى أن يصبح متجانس.
• وضع الكعك المطحون في طبق عميق آخر.
• وضع مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع قليل تقريباً في مقلاة عميقة ووضعها على درجة حرارة متوسطة ليصبح الزيت ساخناً.
• مسك قطعة من أفخاذ الدجاج ووضعها في البيض ليتم تغطيتها تماماً ثمّ وضعها في البقسماط وتغطيتها بطبقة وفيرة منه.
• وضع فخذ الدجاج في الزيت الساخن وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من أفخاذ الدجاج وقليها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمها.