كيفية تحضير أطباق جزائرية في الفرن

ساق الخروف المشوي

المكوّنات

• ساق ضأن كامل.
• ثلث كوبٍ من زيت الزيتون.
• ثمانية فصوصٍ من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ست ملاعق كبيرة الزبدة غير المملحة المذابة.

طريقة التّحضير

• إزالة أي دهون زائدة من ساق الضأن، وترك ما يكفي من الدهون لحماية اللحم وترطيبها.
• خلط زيت الزيتون مع الثوم، الكمون، الكركم، والملح والفلفل وسكب المزيج فوق الساق ودلكها لتتغطى تماماً بالمزيج، وتغطية الساق وتركها في الثلاّجة لمدّة يومٍ كامل.
• تسخين الفرن إلى مئة وخمسين درجة مئوية، ووضع الساق المُتبلّة في صينية واسعة، مع إضافة مقدار نصف كوب من الماء إلى الصينية وتغطيتها كاملة بورق الألمنيوم.
• إدخال الصينية إلى الفرن المُسخّن مسبقاً، وشوي الساق لمدّة من أربع إلى خمس ساعات أو حتى ينضج اللحم تماماً.
• رفع حرارة الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية وإزالة الألمنيوم عن الصينية وشوي الساق مكشوفة لمدّة خمس عشرة إلى ثلاثين دقيقة إضافية.
• دعن سطح اللحم بالزبدة وإعادته إلى الفرن إلى أن يتحمّر تماماً.
• إخراج الصينية من الفرن، وتغطيتها بالألمنيوم وتركها جانباُ لمدة ثلاثين دقيقة.
• نقل الساق إلى طبق التقديم، ووضع العصارة المتكونة في الصينية في طبق عميق، وتقديمه مع الخبز أو الكسكس والسلطة.

القيمة الغذائيَّة لسمك السردين

سردين بالصلصة الحارة

المكوّنات

• كيلو غرام من سمك السردين المنظّف (المقطوع الرأس والخالي تماماً من الحسك).

مكوّنات حشوة السردين:

• أربعة فصوصٍ من الثوم.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الخل أو عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• رشّة من بودرة الفلفل الحار -حسب الرغبة-.

مكوّنات الصلصة الحارة:

• نصف كيلو غرام من الطماطم المفرومة.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم المفروم أو المُقطّع إلى شرائح.
• رشّة من الزعتر الطازج أو المُجفّف.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• قرن من الفلفل الحار الطازج أو المشوي -حسب الرغبة-.
• كوب من الماء.
• ورقة غار.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكوّنات للتزيين:

• ليمونة مُقطّعة إلى شرائح.
• القليل من الزيتون الأسود.
• رشّة صغيرة من البقدونس أو النعناع الطازج المفروم.

طريقة التّحضير

• خلط جميع مكوّنات خليط الحشو في وعاء عميق وطحنها إلى أن يتكوّن خليط متجانس، وتغطية الوعاء وتركه جانباً.
• رش ودهن قطع السردين بالقليل من خليط الحشو، وتجميع كل قطعتين فوق بعضهما البعض، ووضع كمية من الحشو على سطحها.
• وضع السردين في طبق واسع وتغطيته، ووضعه في الثلاجة وتركه لحين تجهيز الصلصة.
• تسخين زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة مع ورقة الغار والزعتر والفلفل الحار المقطع، وتقليب المكوّنات قليلاً لتختلط النكهات.
• إضافة الثوم وتقليبه قليلاً مع الخليط ثمّ إضافة الطماطم المفرومة مع باقي البهارات وكوب الماء مع معجون الطماطم.
• تغطية القدر وطهي الصلصة على نار منخفضة الحرارة حتى تنضج.
• سكب الصلصة في صينية فرن، وترتيب قطع السردين المحشوة عليها، وإضافة حبات الزيتون على السطح.
• إدخال الصينية إلى الفرن المُسّخن على حرارة مئتي درجة مئوية، وطهي السردين لمدّة ربع ساعة تقريباً.
• إخراج صينية السردين من الفرن وتزيينها بشرائح الليمون والنعناع أو البقدونس المفروم، وتقديمها ساخنة.