طريقة تحضير الملوخية الجزائرية

الملوخية الجزائرية

المكوّنات

• لتران ونصف من الماء.
• مئتان غرام من لحم البقر.
• مئة غرام من الملوخية.
• كوب من الزيت.
• ورقة من ورق الغار.
• حبة من البصل المفروم.
• ثمّانية فصوص من الثوم المفروم.
• خمس ملاعق صغيره من الزيت.
• ملعقة صغيره من الفلفل الأسود والملح.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: البصل، والثوم، واللحم، والفلفل الأسود، والملح، وزيت، وورقة الغار في قدر، ووضع القدر على درجة حرارة منخفضة.
• وضع كوب من الزيت والملوخية في قدر عميق، وتقليبهم إلى أن يتم خلط الملوخية جيداً بالزيت، ثمّ إضافتها إلى القدر على النار، وإضافة الماء بالتدريج مع الاستمرار في التقليب إلى أن تتفكك الملوخية وتصبح سائلة، وتركها تطهي، وتحريكها كل مرور خمس عشرة دقيقة من أجل عدم إَلتصاقها، وتركها إلى أن تبدأ بالغليان أو إخراج فقعات الزيت، ثمّ نقلا إلى طبق وتقديمها.

الملوخية مع الدجاج

المكوّنات

• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة، الشعيرية والماء.
• نصف كيلوغرام من الملوخية الخضراء الورق وصدور الدجاج.
• لتران من الماء.
• لتر من مرقة أو ماء الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح، والقرفة الناعمة، والزيت النباتي، والبهار الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• حبة من البصل المشوي واللومة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاث ورقات من الغار.
• خمسة فصوص من الثوم المقطع الصغير.
• ثمّاني حبات من الهيل.
• حبة صغيرة من البصل الكواز.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• وضع الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة كلٍ من: القرفة، وحب الهيل، واللومة، والبصل، وأوراق الغار وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة كلٍ من: الملح، والماء، وصدور الدجاج وتقليب المكونات مع بعضها البعض، وطهيها إلى أن تنضج على درجة حرارة منخفضة.

تحضير الملوخية:

• وضع الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة الثوم المفروم وتقليبه، ثمّ إضافة الفلفل الأخضر الحار و المقطع وتقليبه مع المكونات، ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة وتقليبها إلى أن يتم خلط المكونات جيداً.
• وضع الزيت النباتي على النار في مقلاة أخرى، ثمّ إضافة أوراق الملوخية الخضراء وتقيبها إلى أن تذبل، ثمّ نقلها إلى خليط الثوم.
• إضافة صدور الدجاج المقطعة، ثمّ إضافة كلٍ من: البهار الأبيض، والملح، والقرفة، والبصل المشوي، والكزبرة الجافة وتقليب المكونات مع بعضها، ثمّ إضافة مرقة الدجاج.

تحضير الأرز:

• وضع الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الشعيرية وقليها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الأشقر، ثمّ إضافة الأرز وتقليبه جيداً، ثمّ إضافة الملح و الماء، وطهي الأرز لمدة عشرون دقيقة على درجة حرارة منخفضة.

التجميع:

• وضع الملوخية في صحن التقديم و الأرز بجانبه.

ملوخية ورق بموزات الغنم

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.
• أربع قطع من موزات الغنم مع العظم.
• قطعة من ورق الغار.
• حبة كبيرة من البصل المقطع.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• خمسة فصوص من الهيل.

طهي الملوخية:

• كيلوغرام من الملوخية الورق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة والزيت.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

التقديم:

• اللوز المقلي أو الصنوبر.

طريقة التحضير

• وضع القليل من زيت الذرة في قدر عميق، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة الموزات، ثمّ إضافة كلٍ من: الكزبرة، والفلفل، والبصل، والملح، والهيل، وورق الغار، وتقليب المكونات مع بعضها البعض لبضع دقائق، ثمّ غمر اللحمة بكمية وفيرة من الماء، وترك الموزات على النار إلى أن يتم طهيها لمدة ستون دقيقة إلى أن تنضج تماماً، ومن ثمّ تصفية الموزات والإحتفاظ بالمرق.

طهي الملوخية:

• وضع السمنة في قدر عميق ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم ذوبان السمنة.
• إضافة الثوم وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح، ثمّ إضافة الملوخية على دفعات مع التقليب إلى أن تصبح لينة، ثمّ إضافة مقدار كوب أو كوبان من مرقة الموزات على الملوخية، وتغطية القدر وترك الملوخية تطهي لمدة عشر دقائق.
• إضافة المزيد من المرقة في حالة إذا كانت الملوخية جافة، ثمّ إضافة الموزات وتغطية القدر، وترك الملوخية على درجة حرارة منخفضة إلى أن تتسبك لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزيت في مقلاة صغيرة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة الثوم وتقليبه إلى أن يصبح لين قليلاً، ثمّ إضافة الكزبرة الناعمة وتقليبها لعدة ثواني، ثمّ إضافة الخليط على الملوخية في القدر.
• تغطية القدر وترك الملوخية تطهي مع الثوم لعدة دقائق، ثمّ سكب الملوخية للتقديم وتزينها بالصنوبر او اللوز المقلي، ثمّ تقديمها مع الخبز العربي أو الأرز بالشعيرية.