كيفية تحضير أطباق رمضانية جزائرية

القيمة الغذائيَّة للحم الضأن

شوربة الحريرة الرمضانية

المُكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن المُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
• مئة وعشرون غراماً من الحمّص المنقوع طوال الليل.
• خمسمئة غرامٍ من الطماطم المُقشرة.
• مئتان وخمس وسبعون غراماً من الكرفس المفروم ناعماً.
• مئتان وخمسون غراماً من البصل المفروم ناعماً.
• خمس وستون غراماً من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً.
• خمس وستون غراماً من أوراق الكزبرة المفرومة ناعماً.
• خمس وعشرون غراماً من الأرز قصير الحبّة.
• مئة غرامٍ من العدس الأخضر.
• لتر وثمانمئة ملليلترٍ من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ثلاثة غرامات من خيوط الزعفران.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
• كوب من عصير الطماطم.
• عصير ليمونة حسب الرغبة.
• عود من القرفة.
• ورقة غار.
• الملح حسب الرغبة.

طريقة التّحضير

• تصفية الحمّص وغسله جيدًا، وسلقه في قدر عميق على نار مُتوسطة مع إزالة الرغوة التي تتكوّن على السطح باستمرار.
• خفض الحرارة أسفل القدر وتغطية القدر، وسلق الحمّص على نار مُنخفضة لمُدّة ستين دقيقة.
• تسخين مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وتشويح اللحم فيها لمُدّة دقيقة إلى دقيقتين، ثمّ إضافة الكزبرة المطحونة والكمّون والقرفة.
• طهي اللحم لمُدّة ثلاث دقائق، ونقل خليط اللحم إلى الحمّص مع إضافة ورقة الغار، وترك الخليط إلى أن يغلي.
• تخفيف الحرارة أسفل القدر وتغطيته، وترك الخليط يغلي بهدوء لمُدّة ستين دقيقة.
• هرس الطماطم في مُحضّرة الطعام حتى تصبح ناعمة.
• تسخين الكمّية المُتبقية من زيت الزيتون في قدر على نار مُتوسطة الحرارة، وتشويح البصل مع الزيت لمُدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة الكرفس وتشويحه لمُدّة خمس دقائق تقريباً حتى يصبح شفافًا ولكن دون أن يتغير لونه، ثمّ إضافة البقدونس والكزبرة والكركم والزعفران والزنجبيل ومعجون الطماطم والفلفل والملح وتقليب الخليط جيدًا.
• إضافة الطماطم إلى الخليط وتقليبها جيداً.
• إضافة خليط الخضروات إلى خليط الحمّص واللحم، ثمّ إضافة الأرز والعدس وتقليب المُكوّنات مع بعضها، وطهي الخليط إلى أن يغلي.
• تخفيف الحرارة أسفل القدر وتغطيته، وترك الخليط يغلي بهدوء لمُدّة نصف ساعة تقريباً.
• رفع الحريرة عن النار وسكبها في أطباق تقديم عميقة، وتقديمها مع عصر القليل من عصير الليمون الطازج فوقها.

الكسكس بالخضار والجبنة

المُكوّنات

• كوب من الكسكس.
• كوب ونصف من الماء المغلي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوبٍ من الجبنة قليلة الدسم مبشورة.
• فصّان من الثوم المفروم.
• نصف بصلة مفرومة.
• ست حبّات من الطماطم الصغيرة.
• جزرة مُقطّعة.
• كوب من القرع المُقطّع.
• حبّتان من الكوسا المُقطّعة.
• القليل من الجبنة السائلة للتقديم.

طريقة التّحضير

• وضع الكسكس في طبق عميق مقاوم للحرارة وخلطه مع الماء المغلي، وتغطية الطبق بغطاء بلاستيكي، وتركه منقوعاً لمُدّة عشر دقائق تقريباً.
• تسخين الزيت في مقلاة مُتوسطة على نار مُنخفضة الحرارة، وإضافة البصل مع الثوم وباقي الخضروات عدا الطماطم، وتقليب جميع المُكوّنات جيداً.
• طهي الخليط على نار هادئة لمُدّة خمس دقائق إلى أن يصبح البصل ليناً، ثمّ إضافة الطماطم وتقليبها مع الخليط وطهيه إلى أن يخرج العصير من الطماطم وتنضج جميع الخضروات ويصبح الخليط كثيف القوام.
• إضافة الجبنة المبشورة إلى الخليط وتقليبها جيداً مع الخليط.
• سكب الكسكس في طبق تقديم مُناسب ونثره بالشوكة، وإضافة خليط الخضروات والجبنة، وتقديم الكسكس ساخناً مع الجبنة السائلة.