طريقة تحضير فطائر الجبن

الفطائر

تعتبر الفطائر من الأطباق التي يكثر تناولها في العديد من الدول العربيّة، والتي تتميّز بسهولة تحضيرها، وبساطة مكوّناتها، حيث يمكن لربّات البيوت تحضيرها لأفراد عائلتها الذين يفضّلون طعمها الشهي واللذيذ، وخاصّة الفطائر بالجبنة التي يمكن أن تحضّرها بأيّ نوعٍ من أنواع الجبنة: كالجبنة البيضاء، وجبنة الموزاريلا، وجبنة الفيتا، وفي هذا المقال سنذكر وصفتين لتحضير فطائر الجبن.

فطائر الجبنة البيضاء

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من السكّر.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• بيضة واحدة.
• ربع كوب من الحليب البودرة.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• للعجن: ماء فاتر -حسب الحاجة-.

مكوّنات الحشوة:

• مئة غرام من الجبنة البيضاء المبشورة.
• أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• بيضة مخفوقة.
• أربع ملاعق صغيرة من الحليب السائل.
• ربع كوب من السمسم.

طريقة التحضير

• نخلط كلّاً من الدقيق، والملح، والسكّر، والحليب البودرة في وعاءٍ كبير.
• نضيف الزيت النباتي، والخميرة الفوريّة، والبيضة، ثمّ نعجن المكوّنات جيّداً، ونضيف الماء الفاتر، حتّى نشكّل عجينة مشدودة.
• نترك العجينة جانباً لتختمر مدّة ربع ساعة.
• نُحضّر الحشوة: نخلط البقدونس، والجبنة البيضاء، والزيت في وعاءٍ صغير.
• نفرد العجينة، ونقطّعها إلى مثلّثات.
• نضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة داخل كلّ مثلث، ثمّ نغلقها من المنتصف.
• نمزج البيضة المخفوقة مع الحليب في وعاءٍ صغير، ثمّ ندهن الفطائر بخليط البيض.
• ننثر السمسم على وجه الفطائر، ثمّ نصفّها في صينيّة الفرن.
• نخبز الفطائر حتّى تصبح ذات لونٍ ذهبي، ثمّ نقدمها في طبق التقديم ساخنة مع الشاي الساخن.

فطائر جبن الفيتا

المكوّنات

• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
• ستّ ملاعق صغيرة من السكّر.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• كوب من الحليب.

مكوّنات الحشوة:

• كوب وربع من جبن الفيتا.
• ملعقتان صغيرتان من النعناع الناشف.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

التغليفة:

• حبّة بيض كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الحليب السائل.
• للزينة: حبّة البركة.

طريقة التحضير

• نضع ثلاثة أكواب من الدقيق، والسكّر، والخميرة الفوريّة، والزيت، والملح، ولبن الزبادي، والحليب في وعاء الخلّاط الكهربائي، ثمّ نشغّله على سرعة معتدلة حتّى تتشكّل لدينا عجينة، وتنفصل عن جوانب الوعاء.
• نضيف الكمّية المتبقيّة من الدقيق في حال كانت العجينة لينة، ونشغّل الخلّاط على سرعة خفيفة مدّة خمس دقائق، حتّى تتشكّل لدينا عجينة ناعمة الملمس ومطّاطيّة.
• نضع العجينة في وعاء مدهون بكمّية قليلة من الزيت، ثمّ نمسح سطح العجينة بكمّية قليلة من الزيت، ونغلّف الوعاء بالنايلون، ونترك العجينة لتختمر مدّة ساعة في مكان دافئ، حتّى يتضاعف حجمها.
• نحضّر الحشوة: نضع الجبن، والنعناع، وزيت الزيتون في طبقٍ مجوّف، ثمّ نفتّت الجبن بالشوكة، ونقلّبه مع النعناع، والزيت حتّى نخلط المكوّنات جيّداً.
• نجهّز التغليفة: نخلط الحليب السائل، والبيض في وعاءٍ صغير، ونقلّب المكوّنات باستعمال الشوكة حتّى تتجانس، ونحضّر فرشاة صغيرة.
• نضع العجينة على سطحٍ مرشوش بكمّية قليلة من الدقيق، ونمدّها لتصبح سميكة، ثمّ نقطّع العجينة باستخدام قطّاعة البسكويت المستديرة على شكل أقراص، أو دوائر.
• نضع مقدار نصف ملعقة كبيرة من الحشوة على أطراف الدوائر، ثمّ نثني الطرف الثاني على الحشوة، ونضغط على الأطراف جيّداً حتّى تلتصق ولا تخرج منها الحشوة عند خبزها.
• نضع الفطائر في صينيّة قصيرة الحواف، مع مراعاة ترك مسافة بوصتين بين كلّ فطيرة وأخرى، ثمّ نترك الفطائر ترتاح مدّة عشر دقائق.
• نسخّن الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئويّة.
• ندهن وجه الفطائر بمزيج التغليف، ثمّ نرش الوجه بحبّة البركة.
• نخبز الفطائر مدّة ربع ساعة حتّى تصبح ذهبيّة اللون.
• نخرج الفطائر من الفرن، ثمّ نضعها على فوطة المطبخ القطنيّة النظيفة بضع دقائق، ثمّ نقدّمها في طبق التقديم مع كوب من الشاي.