كيفية تحضير الدجاج في الفرن بالطريقة المغربية

القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج

دجاج مغربي مشوي

المكوّنات

• أربع قطع من صدور الدجاج بدون عظم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمّون المطحون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم (ما يقارب ثلاثة فصوص).
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المُقشّر والمفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة بالإضافة إلى المزيد -للتقديم-.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود المطحون الطازج.

طريقة التحضير

• طرق المناطق العالية من صدور الدجاج بمطرقة اللحم حتى جعل صدور الدجاج متساوية بسماكتها (لتسهيل وتوحيد الوقت المطلوب لشواء صدور الدجاج، إذ إنّ طرقها سيساعد في سرعة نضوجها ولن تحتاج لأكثر من أربع دقائق).
• خفق زيت الزيتون مع عصير الليمون وبقيّة التوابل في وعاء خلط مناسب باستخدام المشبك المعدني اليدوي.
• تتبيل الخليط بما يقارب ثلاث أرباع الملعقة أو ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• وضع الدجاج في كيس قابل للفتح ثمّ سكب خليط النقع فوق قطع الدجاج وتفريغ الكيس من الهواء وغلقه جيّداً.
• وضع الدجاج بالثلّاجة وتركها لمدّة من ساعتين إلى ثماني ساعات أن تتشرب التتبيلة بالكامل.
• تسخين الشوّاية على درجة حرارة 425 درجة مئويّة.
• شوي الدجاج بالفرن إلى أن تصل درجة حرارة الدجاج من المنتصف إلى 165 درجة مئويّة لمدّة أربع دقائق على كل جانب.
• وضع الدجاج في طبق تقديم مناسب ثمّ تغطية الطبق وتركه دافىء لمدّة قبل خمس دقائق قبل تقديمها.
• رشّ الدجاج بالقليل من الكزبرة وتقديمه دافئاً بجانب الكسكسي، والخضار المشويّة.

دجاج مغربي مشوي مع صلصة الأعشاب بالليمون والخل

المكوّنات

مكوّنات خليط الدجاج:

• كيلوغرام من صدور دجاج بدون عظم أو جلد ومُقطّعة إلى مُكعبّات متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ربع كوب من اللبن الزبادي اليوناني العادي.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون.
• ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الحلو المُدخّن.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم أو المبشور.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• رشّة من ملح الكوشير.

مكوّنات صلصة الليمون مع الزيتون الخل:

• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من برش الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المُقطّع.
• رشّة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق.
• رشّة من ملح الكوشير.
• ربع كوب من جبن الماعز أو جبنة الفيتا.

طريقة التحضير

• نقع الدجاج لمدّة خمس عشرة دقيقة أو ليلة كاملة بالثلّاجة في جميع مكوّنات خليط الدجاج في وعاء خلط كبير مع تغليفه بنايلون حفظ الطعام قبل حفظه بالثلّاجة.
• ضبط الشوّاية الكهربائيّة أو شوّاية الفرن أو مقلاة على درجة الحرارة ما بين المتوسطة إلى العالية ( للفرن من بين 180-200) درجة مئويّة.
• إحضار أسياخ خشبيّة (أعواد الخيزران) وشك قطع الدجاج في الأسياخ.
• شوي أسياخ الدجاج إلى أن تتحمًر وتحصل على لون التفحُّم قليلاً لمدّة من خمس إلى ست دقائق ثمّ قلبها على الجانب الثاني ومتابعة الشوي لمدّة من خمس إلى ست دقائق إضافية.

تحضير صلصة الليمون والخل:

• خلط جميع المكوّنات جيّداً في وعاء خلط باستخدام المشبك اليدوي المعدني مع تتبيل الخليط بالقليل من الملح، والفلفل.
• إضافة قطع الجبنة إلى الخليط وتقليبهم معاً ثمّ سكبه في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب أسياخ الدجاج المشويّ.