طريقة تحضير سمبوسة الدجاج

سمبوسة بالدجاج

المكوِّنات

مكونات العجينة:

• نصف كوب من الدقيق الأسمر.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
• قطعتان من فيليه الدجاج المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من البازيلاء.
• حبة كبيرة من الجزر، مبروشة.
• زيت ذرة -للقلي-.

• الكزبرة، حب صحيح.
• الخردل الصحيح.
• الشطة المجروشة.

طريقة التَّحضير

• وضع الدقيق داخل وعاء الخلاط، وإضافة الدقيق الأسمر، الكركم، الملح، الزيت والماء، وتثبيت مضرب العجين، والتشغيل بسرعة متوسطة حتى تتكون العجينة وفصلها عن حواف الوعاء، والتشغيل بسرعة بطيئة لمدة خمس دقائق.
• تشكيل العجينة إلى قرص وتغليفها بقطعة من النايلون، وتركها حتى ترتاح لمدة ساعة تقريباً.
• وضع الخردل، الشطة، الكزبرة والكمون داخل مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وتقليب البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتى تتحمص وتتصاعد رائحتها، ثمّ إضافة الزيت، والتقليب لبضع ثواني.
• إضافة فيليه الدجاج، والتقليب حتى جفافه واكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة البصل، الجزر، الثوم والبازيلاء وتقليب الدَّجاج والخضراوات لبضع دقائق.
• ترك الحشو جانباً حتى يبرد تماماً.
• إحضار قطعتين من ورق الزبدة، وأخذ جزء من العجينة، ووضعها بينهما، ومن ثمَّ مدّها باستخدام النشابة لتصبح رقيقة.
• إحضار أداة تشكيل السمبوسة، وتقطيع العجينة إلى دوائر، ووضع قطعة منها بوسط أداة السمبوسة، ثمّ وضع مقدار ملعقة كبيرة في وسط العجينة.
• إقفال الأداة على العجينة والضغط قليلاً حتى التصاق الأطراف جيداً وتتشكل السمبوسك.
• تشكيل باقي العجينة إلى حبات من السمبوسك.
• وضع كمية من الزيت داخل مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت جيداً.
• قلي سمبوسك الدجاج حتى اكتسابها اللون الذهبي، ومن ثمَّ نقلها باستخدام ملعقة ذات ثقوب على قطعة من ورق المطبخ حتى تخلصها من الزيت الزائد.
• تقديم سمبوسك الدجاج ساخنة.

سمبوسة باللبن

المكوِّنات

• كوبان من الطحين.
• كيلو غرام من لبن الزبادي.
• فصان من الثوم المدقوق.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء للعجين.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• حفنة من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من معجون الحر الأحمر.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التَّحضير

• قلي الصنوبر ورفعه من الزيت، ثمّ وضع اللحم في الزيت وقليه حتى نضوجه.
• رش الملح والبهار عليه.
• صناعة العجينة بخلط الطحين والملح والماء.
• رق العجين بواسطة شوبك وتقطيعه إلى دوائر حجمها متوسط.
• وضع كمية قليلة من اللحم على دوائر العجين ثمّ ثنيها وإغلاق أطرافها بإحكام.
• سلق حبات السمبوسك في ماء مغلي ومملح حتى تطفو على سطح الماء ثمّ تصفيتها جيداً.
• رص الحبات في وعاء التقديم.
• تخفيف اللبن مع الملح والثوم وصبِّه فوق حبات السمبوسك المسلوقة.
• التزيين بحبات الصنوبر، البقدونس المفروم، ومعجون الحر الأحمر.

سمبوسة بالجبنة الذائبة

المكوِّنات

• عجينة سمبوسك جاهزة.
• زيت -للقلي-.
• ربع كيلو غرام من جبنة الموزاريلا.
• ربع كيلو غرام من جبنة الفيتا.
• زعتر يابس.
• بيضة.

طريقة التَّحضير

• وضع مزيج الجبنة داخل طبق وإضافة الزعتر اليابس والبيضة إليه والخلط.
• ملء العجينة بالجبنة وقليها في الزيت وتقديمها.