طريقة تحضير ستروغونوف الدجاج

ستروغونوف الدجاج

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الزعترالمجفّف.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
• أربع قطع من فخد الدجاج الخالي من الجلد والعظم ومقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من البصل الأبيض المقطّع مكعبات صغيرة.
• فصّان من الثوم المقطّع.
• مئة وعشرون غراماً من الفطر الأبيض المقطّع شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من عصير التفاح الأبيض.
• كوب من مرقة الدجاج.
• نصف كوب من الكريمة.
• ربع كوب من الكريمة الحامضة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم -للتزيين-.

طريقة التحضير

• خلط الزعتر، والطحين، والملح، والفلفل في وعاء كبير
• إضافة قطع الدجاج وتغليفها تماماً بالخلطة المجهّزة.
• تسخين مقلاة كبيرة وعميقة نسبياً ثمّ إضافة زيت الزيتون إلى المقلاة الساخنة وتحريكها إلى أن يصبح الزيت ساخناً.
• تحمير قطع الدجاج على دفعات إلى أن تأخذ لون القلي الذهبي الغامق من كل الجوانب وتنضج ثمّ رفعها من المقلاة ووضعها جانباً.
• تذويب الزبدة في نفس المقلاة ثمّ تقليب البصل، والثوم، والفطر مع رشّة من الملح في الزبدة الساخنة على النار الخفيفة باستمرار إلى أن يتحمر الجميع.
• إضافة عصير التفاح إلى المكوّنات وتركها على النار إلى أن تغلي من أجل تمازج النكهات الناتجة من قلي الدجاج مع بقيّة المكونات في المقلاة لمدّة دقيقتين.
• إضافة مرق الدجاج إلى الخليط وتركه يغلي على النار لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الكريمة، وقطع الدجاج مرّة ثانية إلى الخليط وترك الجميع على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج وتتماسك الصلصة.
• رفع المقلاة عن النار ثمّ إضافة الكريمة الحامضة إلى الخليط مع متابعة التقليب.
• سكب الستروغونوف في طبق وتقديمه مع الأرز، والباستا وتزيين الطبق بالبقدونس المفروم.

ستروغونوف

المكوّنات

مكوّنات خليط الدجاج:

• ستمئة غرام من أفخاذ الدجاج (من أربع إلى خمس قطع) بدون جلد (أو بالإمكان استخدام صدور الدجاج).
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

مكوّنات صوص الجرافي:

• بصلة كبيرة مفرومة
• ثلاثمئة غرام من الفطر المقطّع شرائح متوسطة السمك.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• كوبان من مرق اللحم.
• ملعقة كبيرة من خردل الديجون.
• ثلثا الكوب من الكريمة الحامضة أواللبن الزبادي -حسب الرغبة-.

للتقديم:

• ثلاثمئة غرام من المعكرونة المسلوقة أو نودلز البيض المطبوخ.
• رشّة من البقدونس المفروم أو الثوم المعمّر-للتزيين-.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج على كلا الجانبين بمسحوق الثوم، والملح، والفلفل.
• تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ثمّ وضع قطع الدجاج في المقلاة بهدوء مع التقليب وضغط بالملعقة على القطع.
• متابعة الطهي لمدّة أربع دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ متابعة الطهي لمدّة دقيقتين إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
• رفع الدجاج من المقلاة ووضعه في طبق.
• خفض الحرارة إلى متوسطة ثمّ تذويب الزبدة في نفس المقلاة وتقليب البصل بالزبدة المذابة لمدّة دقيقة.
• إضافة الفطر إلى الزبدة المذابة وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون مع مراعاة مشط المقلاة لتقليب القطع اللاصقة مع الصلصة (صلصة الجرافي).
• إضافة الطحين إلى الزبدة ومتابعة التحريك لمدّة دقيقة ثمّ إضافة نصف كميّة المرق مع متابعة التحريك.
• إضافة النصف المتبقي من المرق مع متابعة التحريك.
• إضافة الكريمة الحامضة، والخردل إلى الصلصة ومتابعة التحريك على النار المتوسطة قليلاً إلى أن يصبح كثيفاً.
• خفض الحرارة إلى هادئة ومتابعة الطهي لمدّة ثلاث دقائق مع تعديل الملح، والفلفل الأسود.
• إضافة الدجاج إلى المزيج ومتابعة الطهي لمدّة دقيقة ثمّ رفع المقلاة عن النار.
• تزيين طبق دجاج ستروغونوف بالبقدونس المفروم، والثوم وتقديمه مع المعكرونة أو نودلز البيض.