طريقة تحضير فخذ الدجاج في الفرن

أفخاد الدجاج المغطاة بالعسل في الفرن

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• فص من الثوم مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• قطعتان من فخد الدجاج مع الجلد.
• الفلفل الأسود، والملح-حسب الرغبة-.

• العسل.
• صلصة فول الصويا.
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
• وضع كلٍ من: صلصة الفول صويا، زيت الزيتون، الثوم، الزنجبيل، والعسل في كيس تخزين بلاستيكي كبير وقفل الكيس ثمّ رجه قليلاً حتى اختلاط المكوّنات.
• إضافة الفلفل الأسود، والملح، وأفخاد الدجاج إلى خليط الكيس ورج الكيس جيداً حتى تغطية قطع الدجاج جيداً بخليط التتبيلة.
• سكب أفخاد الدجاج مع الصلصة في طبق صالح للفرن ومناسب الحجم ثمّ إدخاله إلى الفرن المسخّن وخبز الدجاج لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج وتحميره.
• إخراج أفخاد الدجاج المحمّرة من الفرن وتقديمها مباشرة مع البطاطا المقلية، والمخللات.

أفخاد الدجاج المحشية

المكوّنات

• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• نصف كوب من الفطر المقطع قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزرشك.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• كوب ونصف من الأرز البسمتي.
• مكعب من مرق الخضار أو الدجاج.
• خمس إلى ست قطع من أفخاد الدجاج بالعظم والجلد.
• السمنة.
• الخس.
• البندورة الكرزية.

طريقة التحضير

• كسر عظم الأفخاد من الأسفل للحصول على الجلد مع العظمة السفلية ومع المحافظة على شكل الفخد.
• فصل اللحم عن العظم وتقطعيه إلى مكعبات صغيرة ووضعها جانباً.
• وضع السمنة أو الزيت في قدر على نار عالية.
• إضافة البصل إلى الزيت في القدر وتقليبه بملعقة خشبية حتى اشقرار لونه.
• إضافة الثوم إلى البصل وتقليبه لمدّة دقيقتين.
• إضافة مرق الدجاج، والثوم، ومكعبات الدجاج إلى البصل وتحريك الخليط بملعقة خشبية حتى جفاف الماء عن الخليط.
• إضافة الزرشك، والفطر المقطع إلى خليط القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى تجانس الخليط.
• إضافة النعناع المجفف، والبهارات إلى خليط القدر وتقليله مجدداً.
• إضافة الماء المغلية، والملح إلى الخليط وتركه على النار حتى نضوج الدجاج.
• إضافة الأرز إلى خليط القدر مع مراعاة أن يكون الماء أعلى من مستوى الأرز بمقدار مناسب.
• تغطية القدر وتركه على النار حتّى تشرّب الأرز للماء ونضوجه.
• إزالة الأرز عن النار وصبّه في طبق واسع وتركه حتّى يبرد تماما.
• إضافة البقدونس المفروم إلى الأرز وتقليبه جيداً.
• وضع الأرز داخل جلد الأفخاد وحشوها جيداً حتى أخذ شكل الفخد وتكرار العملية مع باقي أفخاد الدجاج.
• وضع الأفخاد المحشية في صينية خبز مناسبة الحجم.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• إدخال الأفخاد المحشية إلى الفرن المسخّن وخبزها حتى تحمّرها واكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج أفخاد الدجاج المحشية من الفرن ووضعها جانباً.
• سكب ما تبقى من الأرز المطبوخ في طبق التقديم ثمّ وضع أفخاد الدجاج المحشية فوقه.
• تزيين حواف طبق التقديم بالبندورة الكرزية، والخس وتقديمه ساخناً.

أفخاد دجاج مشوية

المكوّنات

• اثنتا عشرة قطعة من أفخاد الدجاج.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كل من:

• الخل.
• زيت الزيتون.
• الكاتشب.
• الصلصة الحارة.
• الزيتون الأسود الشرائح.

• بهارات الدجاج.
• الملح.

طريقةُ التحضير

• تثبيت الرف الشبكي، تسخين الفرن على در جة حرارة 200 درجة مئوية.
• تحضير صينية للخبز ووضعها جانباً.
• وضع كلٍ من: الفلفل، والملح، والبهار، والكاتشب، والخل، والبصل، وصلصة الشطة، والزيت الزيتون، والثوم في محضرة الطعام وتشغيلها حتى الحصول على خليط ناعم.
• عمل شقوق في أفخاد الدجاج باستخدام السكينة ثمّ وضعها في صينية الخبز المجهّزة.
• صب خليط التتبيل الناعم فوق أفخاد الدجاج في الصينية ثمّ وضعها في الثلاجة لعدّة ساعات أو طوال اللليل.
• إخراج صينية أفخاد الدجاج من الثلاجة ثمّ إدخالها إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة عشرين دقيقة مع تقليبها من حين إلى آخر حتى تحمّرها من كل الجهات ونضوجها.
• إخراج أفخاد الدجاج المشوية من الفرن وتقديمها مباشرة مع الكاتشب، والمايونيز.