طريقة تحضير أفخاذ الدجاج

أفخاد الدجاج المقلية

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كوب من اللبن الخاثر.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• كوب ونصف من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عشر قطع من أفهاد الدجاج.
• زيت ذرة-للقلي-.

• الريحان.
• الأوريجانو.
• بودرة البصل.
• بودرة الثوم.
• الكركم.
• البابريكا.

طريقةُ التحضير

• وضع أفخاد الدجاج في وعاء زجاجي حوافه عالية وواسع.
• وضع كلٍ من: الريحان، الأوريجانو، بودرة البصل، بودرة الثوم، الكركم، البابريكا، الفلفل والملح في وعاء صغير وتقليب البهارات مع بعضها البعض باستخدام ملعقة حتى تجانس المكونات.
• رش نصف كمية خليط البهارات على أفخاد الدجاج في الوعاء ثمّ إضافة اللبن الخاثر إليها وتقليب أفخاد الدجاج جيداً بالبن حتى تغطيتها بالكامل.
• وضع أفخاد الدجاج المنقوعة في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة أو لليلة كاملة حتى تشبع الدجاج بطعم البهارات.
• وضع كلٍ من: البيكنج باودر، الطحين وما تبقى من كمية خليط البهارات في وعاء واسع وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكونات وإختلاطها مع بعضها البعض.
• إخراج أفخاد الدجاج من اللبن وتقليبها بخفة في خليط الطحين حتى تغطيتها بطبقة وفيرة من خليط الطحين.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة وعميقة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• وضع عدد من أفخاد الدجاج المغلفة بخليط الطحين في الزيت الساخن وتخفيف النار تحت المقلاة ثمّ قلي أفخاد الدجاج بالزيت حتى نضوجها من الداخل واكتسابها اللون الذهبي المقرمش.
• إخراج أفخاد الدجاج المقرمشة من الزيت باستخدام ملعقة معدنية عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعها على ورق المطبخ حتى التخلص من الزيت الزائد.
• ترتيب أفخاد الدجاج المقرمشة في طبق تقديم واسع وتقديمها مباشرة مع الحمص بالطحينية والبطاطا المقلية.

أفخاد الدجاج بصلصة الترياكي

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت-للتحمير-.
• فلفل وملح-حسب الرغبة.
• ست قطع من أفخاد الدجاج مع الجلد.

مكوّنات صلصة الترياكي:

• ملعقتان كبيرتان وربع من النشا مذاب في كوب من الماء البارد.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر البني.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من صوص الصويا.
• فص واحد من الثوم مقطع شرائح.
• ثلاثون غراماً من الزنجبيل مقشر ومقطع شرائح جوليان.

للتقديم:

• ملعقتان كبيرتان من السمسم المشكل محمّص.
• ربع كوب من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة.

طريقةُ التحضير

تحضير الدجاج:

• وضع أفخاد الدجاج في وعاء عميق وفركها بالفلفل الأسود والملح.
• وضع الزيت في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• وضع أفخاد الدجاج المتبلة في الزيت الساخن مع وضع جانب الجلد إلى الأسفل وتركها على النار لمدّة ست دقائق ثمّ قلبها على الجانب الآخر وتركها لمدّة أربع دقائق أخرى.
• نقل أفخاد الدجاج إلى طبق تقديم واسع وتركها جانباً.

تحضير الصلصة الدبقة:

• وضع الثوم والزنجبيل في نفس القدر وقليها لبضع ثواني.
• إضافة كلٍ من: العسل، السكر، الماء والصويا صوص إلى الثوم والزنجبيل في القدر ثمّ ترك الخليط على نار هادىة لمدّة خمس دقائق.
• إضافة خليط النشا إلى خليط القدر ومع التحريك المستمر للخليط حتى الحصول على صلصة سميكة القوام.
• ترك الصلصة على النار لمدة خمس دقائق أخرى.
• إضافة أفخاد الدجاج إلى الصلصة في القدر وتقليبها حتى تغليفها بالصلصة ثمّ تركها على النار لمدّة خمس دقائق.

التقديم:

• سكب أفخاد الدجاج والصلصة في طبق تقديم واسع وعميق ثم تزينها بشرائح البصل الأخضر ورش عليها كمية كبيرة من السمسم المحمّص ثمّ تقديمها مباشرة.

أفخاذ الدجاج المخبوزة بالكريم

المكوّنات

• قطعتان من أفخاد الدجاج.
• ثماني حبات متوسطة من الفطر مقطعات.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف كوب من الكريمة الحامضة.
• ثمن الكوب من مرق الدجاج.
• فصان من الثوم مفرومات فرماً ناعماً.
• نصف حبة من البصل مفرومة.
• عود من الزعتر الأخضر.
• ملح-حسب الرغبة-.
• فلفل أسود-حسب الرغبة-.
• زيت زيتون.
• بقدونس مفروم-للتزين-.

• الزعتر البري المجفف.
• البابريكا المدخنة.

طريقةُ التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تحضير طبق عميق للخبز ودهنه بطبقة خفيفة من الزيت ووضعه جانباً.
• وضع أفخاد الدجاج في الطبق المجهّز وتتبيلها بالملح والفلفل الاسود.
• توزيع كلٍ من: الثوم، الفطر والبصل حول أفخاد الدجاج في الطبق.
• وضع كلٍ من: الزعتر الأخضر، الفلفل، الملح، الزعتر البري، البابريكا، مرق الدجاج والكريمة الحامضة في طبق عميق وتقليب الخليط جيدا حتى اختلاط المكونات مع بعضها البعض.
• صب خليط الكريمة فوق أفخاد الدجاج في الطبق وخبزها في الفرن المسخّن سابقا لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى نضوج الدجاج.
• إخراج أفخاد الدجاج من الفرن وتزينها بالبقدونس المفروم ثمّ تقديمها مباشرة.