كيفية تحضير فيليه السمك
القيمة الغذائيّة لفيليه السمك
العنصر الغذائي
100 غرامٍ من فيليه السمك
فيليه السمك الأبيض المنقوع والمشوي
المكوّنات
- ستمئة غرامٍ من فيليه السمك الأبيض.
مكونات خليط النقع:
- مئة ملليلترٍ من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- عصير ليمونة واحدة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- شوايّة أو مقلاة مدهونة بقليلٍ من الزيت لشوي السمك.
مكونات الصلصة:
- حبّتان من بصل الشّالوت المفروم ناعم جداً.
- مئتا ملليلترٍ من الكريمة الطّازجة.
- عصير ليمون.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من الكبّار.
- ملعقة كبيرة من الفلفل اليابس الأسود أو الأحمر (إختياري).
- مئة غرامٍ من الزبدة.
طريقة التّحضير
تحضير خلطة النقع:
- خلط كل مكوّنات النّقع في الخلاّط وطحنها لتتحول إلى قوامٍ كريمي.
- تفريغ هذه الخلطة في وعاء خلط ثمّ إضافة قطع السّمك وتقليبها إلى أن تتشرّب وتتنكه ثمّ تغطيتها ووضعها في الثلاّجة ليتم نقعها مدّة نصف ساعة.
- تسخين الشوّاية وإخراج السمك من الثلاّجة وشويها على الجهتين دون المبالغة في شويه كي لا ينشف ويفقد النّكهة والقيمة الغذائية ثمّ وضعه في طبق.
- إضافة ملعقة من الزّبدة في نفس المقلاة وتذويبها ثمّ إضافة بصل الشّالوت وقليه تماماً.
- إضافة الملح والفلفل الأسود ثمّ الكريمة الطّازجة وملعقة من الخردل وخلطهم ثمّ إضافة الكبّار وحبات الفلفل.
- إضافة الزّبدة تدريجيّاً مع الخلط إلى أن تتحول الصّلصة إلى كريمة.
- إضافة عصرة اللّيمون ووضع الصّلصة فوق السّمك المشوي ثمّ التزيين بالثّوم القصبي والتقديم مع السلطة.
فيليه السمك بالصلصة الحارة
مدّة تجهيز المكونات
خمس دقائق
مدّة الطّهي
خمس عشرة دقيقة
المكوّنات
- حبّة من الفلفل الأخضر المقطّع إلى مكعّبات.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الطّازج المفروم.
- مئة وخمسون غراماً من سمك الفيليه.
- فص من الثّوم الكبير المهروس.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون النّاعم.
- ملح -حسب الرّغبة-.
- كوب من الطماطم المهروسة.
- فلفل أسود -حسب الرّغبة-.
طريقة التّحضير
- وضع فيليه السمك على ورق البرشمان وتتبيله بالملح والفلفل.
- لف الفيليه وخبزه في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن ينضج.
- تسخين الزّيت في قدر وقلي الثّوم.
- إضافة الفلفل المفروم والملح.
- قلي الفلفل إلى أن يصبح نصف ناضج.
- إضافة الطّماطم والتوابل وتحريكهم.
- الطّبخ لمدّة عشر دقائق.
- وضع فيليه السّمكة الناضجة على طبق التقديم ووضع الصّلصة على وجهها.
- التقديم مع مئة غرامٍ من الأرز البنّي المطبوخ.
فيليه السمك المخبوز
مدّة تجهيز المكونات
خمس عشرة دقيقة
مدّة الطّهي
خمس وعشرون دقيقة
المكوّنات
- كيلو غرام من السمك الفيليه المقطّع.
- ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
- حبّة من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطّازج المبشور.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من بشر قشر اللّيمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوبٍ من البقسماط المطحون -للسطح-.
- ملعقة كبيرة من الزّبدة الذّائبة -للسطح-.
طريقة التّحضير
- مزج جميع المكوّنات المذكورة أعلاه.
- رص قطع السّمك في صينيّة الفرن بجانب بعضها البعض.
- تغطية قطع السّمك ووضعها في الثلاّجة لمدّة ساعة.
- خلط الزّبدة مع البقسماط وتوزيع الخليط فوق السمك.
- الخبز في فرنٍ ساخن لمدّة عشر دقائق ثمّ تخفيض الحرارة إلى معتدلة وخبزها لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة (يعتمد ذلك على نوع السمك).
- التقديم مع شرحات اللّيمون والبطاطا المقليّة.