كيفية تحضير الفريكاسي

القيمة الغذائية للطحين

شطائر فريكاسي التونسية

المكوّنات

• أربعة أكوابٍ من الطحين.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• كوب وربع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
• بيضة مسلوقة.
• حبّة أو أكثر من البطاطا مسلوقة.
• القليل من مخلل الليمون.
• القليل من الهريسة الحارّة.
• القليل من حبّات الزيتون.
• علبة من التونة.
• القليل من الزيت النباتي -للقلي-.

طريقةُ التَّحضير

• وضع الطحين في وعاء عميق وكبير، وعمل تجويف في منتصف الطحين.
• وضع السكر والخميرة في التجويف الموجود وسط الطحين، ثمّ إضافة نصف كوب من الماء الدافئ على الخميرة والسكر مباشرة.
• تغطية الخميرة والسكر بطبقة خفيفة من الطحين، ثمّ ترك الوعاء جانباً حتّى تنشط الخميرة لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• إضافة ما تبقى من كمية الماء إلى الطحين والخميرة وعجن المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
• إضافة الملح والاستمرار بالعجن، ثمَّ إضافة الزيت عندما تبدأ العجينة بالتشكّل، والاستمرار بالعجن.
• عجن العجينة جيداً حتّى تصبح ناعمة وملساء.
• تشكيل العجينة على شكل كرة، ووضعها في وعاء واسع، ثمّ تغطيتها بالنايلون، وتركها جانباً لمدّة ساعتين حتّى تخمرها وتضاعف حجمها.
• عجن العجينة مرة أخرى وتقسيمها إلى أربعة أقسام، ثمَّ تشكيل كل قسم على شكل جذع طولي، ثمّ تقطيعه إلى خمس أو ست قطع، ولف كل قطعه على شكل كرة، ثمّ شد كل كرة قليلا من الجانبين للحصول على شكل الفريكاسي.
• وضع قطع الفريكاسي في صينية واسعة مُبطّنة بورق الزبدة ومرشوشة برذاذ الطهي، مع مراعاة ترك مسافة بين القطعة والأخرى، ثمّ تغطيتها بورق النايلون وتركها لتختمر لمدّة عشرين دقيقة.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ رفع المقلاة على النار حتّى تسخين الزيت جيداً.
• رفع قطع الفريكاسي برفق من الصينية، وإسقاطها في الزيت الساخن على دفعات، وتركها حتّى تطفو وتكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ قلبها على الجانب الآخر وتركها حتّى النضج ( ترك كل جانب لمدّة من دقيقتين إلى ثلاثة دقائق في الزيت).
• رفع قطع الفريكاسي من الزيت بملعقة عريضة ذات ثقوب، ثمّ وضعها في طبق مغطى بورق المطبخ، حتّى تخلُّصها من الزيت الفائض.

التطبيق:

• وضع كل من: مخلل الليمون، الهريسة، البطاطا المسلوقة، البيض المسلوق، الزيتون والتونة في وعاء وتقليب الخليط جيداً.
• فتح قطع الفريكاسي بسكين مُسنّنة حادة دون فصلها بالكامل، ثمّ حشوها بخليط التونة ووضعها في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.

الرقاق باللحمة المفرومة

المكوّنات

• ملعقة من السمن.
• بصلتان مفرومتان إلى مكعباتٍ صغيرة.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• كيلو من الرقاق.
• رشّة من الفلفل الأسود والملح- حسب الرغبة -.
• نصف كوبٍ من الحليب.
• كوبان من مرق اللحم.
• القليل من الصنوبرالمقلي - حسب الرغبة -.
• كوب من الماء (حسب الحاجة).

طريقةُ التحضير

• وضع السمن في مقلاة واسعة على نارٍِ متوسطة، حتّى تسخين السمن.
• إضافة البصل إلى السمن وتقليبه لبضع ثواني.
• إضافة اللحم المفرومة إلى البصل وتقليبها حتّى جفاف السوائل.
• إزالة اللحمة المفرومة عن النار وإضافة الصنوبر المقلي إليها، ثمّ تقليبها ووضعها جانباً لتبرد قليلاً.
• وضع مرق اللحم والحليب في وعاء صغير، ثمّ تتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح، ثمّ تقليب الخليط ووضعه جانباً.
• إحضار صينية مناسبة الحجم لخبز الرقاق .
• وضع السمن في الصينية، ثمّ وضع طبقة من الرقاق.
• تبليل طبقة الرقاق بنصف مقدار خليط الحليب ومرق اللّحم، ثمّ توزيع اللحمة فوق طبقة الرقاق.
• إضاقة طبقة ثانية من الرقاق فوق طبقة اللحمة في الصينية، ثمّ سكب ما تبقى من خليط الحليب والمرق فوقها.
• وضع صينية الرقاق في الثلّاجة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى يلين الرقاق.
• إخراج صينية الرقاق من الثلاجة، وتقسيمها بسكين مُسنّنة إلى مربعات.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إدخال صينية الرقاق إلى الفرن، وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى اكتسابها لوناً ذهبياً.
• إخراج صينية الرقاق من الفرن وتقديمها مباشرة.