كيفية تحضير ورق عنب

ورق العنب بالزيت

المكونات

• مرطبان من ورق العنب.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• مكعّب من مرق دجاج.

طريقة التحضير

• يُغسَل ورق العنب جيداً بالماء، ثمّ يُغسَل الأرز بالماء، ويُنقَع لمدة نصف ساعة، ومن ثمّ يتمّ تصفيته، ووضعه في وعاء عميق.
• يضاف البصل والنعناع، والملح، والطماطم، ودبس الرمان، والبقدونس، والفلفل، وعصير الليمون، ونصف مقدار الزيت على الأرز.
• يقلّب الأرز حتى تتوزّع عليه المكوّنات جيداً.
• يوضع ورق العنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى الأعلى، وتوضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على الطرف، وبعدها يتمّ ثني الجانبين ولفّ الورقة على الأرز جيداً.
• إحضار وعاء من الستانلس ستيل متوسط الحجم، ووضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع الوعاء، ثمّ وضع أوراق العنب المحشوة على شكل صفوف منتظمة، ومتلاصقة بجانب بعضها البعض.
• يوضع طبق ثقيل على سطح ورق العنب، ليمنع تفكّك الورق أثناء الطبخ.
• يوضع ما تبقّى من السوائل المتساقطة من الحشو في وعاء صغير، ومن ثمّ يضاف مكعّب المرق، وزيت الزيتون المتبقّي في الوعاء، ويتمّ تسخينه، ويُسكَب فوق الورق.
• يسخّن على نار متوسطة حتى يغلي، ومن ثمّ تخفّف النار، كما ويتم تغطية الوعاء جيداً، وتركه لمدة ساعة تقريباً حتى يتشرّب كافة المرق وينضج.

ورق العنب المحشي

المكونات

• كوبان من الأرز.
• كوب من البقدونس.
• نصف كيلوغرام من ورق العنب المغسول.
• حبة طماطم مفرومة.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كيلوغرام من لحم الضأن المفروم.
• بصلة مفرومة.
• كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يُخلَط اللحم، والبصل، والأرز، والبقدونس، والطماطم، والسمن جيداً في طبق عميق.
• يُفرَد ورق العنب للأعلى على السطح الخشن.
• توضع كمية قليلة من الحشوة في وسط كلّ ورقة عنب.
• تُثنى جوانب الورقة، ومن ثمّ لفّها حتى النهاية إلى أن يتم إغلاقها بشكل كامل.
• يوضع طبق صغير في قاع القدر، ومن ثمّ توضع أوراق العنب الملفوفة فوقه.
• بعد الانتهاء من وضع كافّة ورق العنب، يتمّ وضع طبق صغير فوق ورق العنب، ويُضغط عليها.
• يضاف الثوم، وعصير الليمون، والنعناع إلى القدر.
• يضاف المرق الساخن إلى القدر، ومن ثمّ يتم طبخه على نار هادئة حتى ينضج.