كيفية تحضير غراتان

القيمة الغذائية للبطاطس

غراتان البطاطا

المكوّنات

• ثمانمئة غرام من البطاطس المُقشّرة والمُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة.
• بصلتان مقطّعتان إلى شرائح رقيقة.
• اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من جبن الغروير المبشور.
• ثمانية عروقٍ من الزعتر.
• مئة وعشرون ملليتراً من الكريمة المضاعفة الدسم.
• مئة وعشرون ملليتراً من الكريمة الطازجة.
• مئة وأربعون ملليتراً من الحليب.
• القليل من الزبدة للدهن.

طريقة التحضير

• خلط الكريمة المزدوجة ، الكريمة الطازجة و الحليب جيداً في وعاء كبير ثمّ إضافة شرائح البطاطس وتقليبها جيداً في الخليط.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية ودهن صينية فرن بالزبدة ثم رصفها بنصف كمية البطاطس.
• توزيع شرائح البصل فوق طبقة البطاطس ثم تغطى بالنصف المتبقي من كمية شرائح البطاطس و ضغطها قليلاً باليد.
• سكب خليط الكريمة والحليب مع مراعاة أن يكون ارتفاع الخليط بنفس مستوى طبقة البطاطس الأخيرة بحيث يمكن إضافة المزيد من الحليب في حال كان مستوى الخليط أقل.
• تغطية الصينية بورق الألمنيوم وخبزها لمدّة 60 دقيقة حتى تصبح طرية.
• إضافة مزيج جبن البارميزان والغروير في آخر عشرة دقائق.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها لتبرد ثمّ تقديمها في أطباق فردية واسعة و تزيينها بالزعتر.

غراتان الخضروات بالبشاميل

المكوّنات

• أربع حبّات من البطاطس الحمراء الصغيرة المقشّرة والمقطعة شرائح.
• حبّة من الكوسا المُقطّعة شرائح.
• رشّة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ست حبّات من الطماطم المجففة المقطعة أنصاف.
• كوب من جبنة الشيدر المُعتّقة المبشورة.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• رشّة من الملح حسب الرغبة.
• كوبان من الحليب البارد.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الزبدة غير المملّحة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين المتعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في قدر صغير أو مقلاة ثمّ إضافة الطحين مع التحريك لمدّة دقيقتين تقريباً.
• إضافة الحليب البارد والاستمرار بالتحريك حتى يتكون مزيج سميك.
• تتبيل المزيج بالملح والفلفل حسب الرغبة و بذلك تكون صلصة البشاميل جاهزة لحين استخدامها.
• وضع قطع الطماطم وشرائح الكوسا والبطاطس في وعاء وتتبيلها بالملح، الفلفل الأسود وزيت الزيتون.
• وضع القليل من خلطة البشاميل في طبق خبز خاص بالفرن ثمّ ترتيب الطماطم، الكوسا والبطاطا المتبلة فيه وسكب بقيّة خليط صلصة البشاميل فوقه ثم رشّها بجبن الشيدر والموزاريلا على السطح.
• خبز صينية الغراتان في الفرن على درجة حرارة 220 مئوية لمدّة 35 دقيقة حتى تحمّر ثمّ إخراجها من الفرن وتركها لتبرد قليلاً ثم تقديمها.

غراتان ثمار البحر بالبشاميل

المكوّنات

• حبّة كبيرة من البطاطس المُقشّرة والمُقطّعة شرائح.
• ثلاثمئة غرام ٍمن شرائح السمك المُقطّعة إلى مكعبات.
• ثلاثمئة غرامٍ من الروبيان المُنظّف.
• سبعمئة وخمسون ملليلتراً من الحليب خالي الدسم.
• مُغلّف من خلطة البشاميل.

طريقة التحضير

• ترتيب شرائح البطاطس في صينية الفرن ثم وضع قطع السمك وحبات الروبيان فوقها.
• خلط الحليب مع خلطة البشاميل الجاهزة ووضعها على النار مع التحريك إلى أن تغلي حتى تصبح الصلصة كثيفة.
• سكب صلصة البشاميل فوق صينية البطاطس والثمار البحرية ثم خبزها في فرن مسبق التسخين على حرارة 180 مئوية لمدّة 30 دقيقة تقريباً حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً ثمّ إخراجها من الفرن وتركها لتبرد قليلاً قبل التقديم.