كيفية تحضير الدجاج المشوي

القيمة الغذائية للدجاج

دجاج مشوي مع الثومية

المكوّنات

• ورقتا غار.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• كيلو غرام ونصف من الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود من القرفة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• عشرة فصوص من الهيل.

مكونات الثومية:

• فصّان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• بياض بيضتين كبيرتين.
• كوب إلا ربع من زيت الذرة.

للتقديم:

• قطع من الخبز.
• طبق من المخلّلات.

طريقة التحضير

• وضع البصل في طبق، ووضعه على حرارة متوسطة.
• تقليب البصل بملعقة خشبية ليصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة الثوم والزنجبيل، وتقليب المكونات لتتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل.
• إضافة ملعقة صغيرة من الزيت، والتقليب لعدّة ثواني.
• إضافة الدجاج فوق البصل، وتغطيته، وتركه لمدّة عشر دقائق ثمّ تحريكه على الوجه الثاني.
• تغطية الطبق وتركه لمدّة عشر دقائق ثمّ إضافة الملح، ورق الغار، القرفة والهيل.
• إضافة الماء بحيث يتم غمر الدجاجة، وتغطية الطبق وترك الدجاج من أجل طهيه لمدّة نصف ساعة.

تحضير الثومية:

• وضع الملح، بياض البيض والثوم في وعاء الخلّاط، وخلط المواد معاً على سرعة متوسطة حتّى الحصول على خليط ناعم أبيض اللون.
• إضافة الزيت، والاستمرار في التقليب إلى أن يتم الحصول على الثومية.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين مئوية.
• وضع الدجاجة في طبق فرن، ووضعه في الفرن لمدّة ربع ساعة لتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• تقديم الدجاج مع الثومية، الخبز العربي والمخلّلات.

دجاج مشوي بالملح

المكوَّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• كيلو غرام ونصف من الدجاج.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة، الأوريجانو، الثوم البودرة، الكزبرة الناعمة، البصل البودرة والبابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات الحشو:

• عود من الروز ماري أو الزعتر.
• خمسة فصوصٍ من الثوم الشرائح.
• بصلة متوسطة مُقطعة إلى أرباع.
• عود من القرفة.
• ورقتا غار.

مكونات خليط الملح:

• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجروشة.
• أربعة كيلو غرامات من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• بياض ثلاث بيضات كبيرة الحجم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن حتّى حرارة مئة وثمانين مئوية.
• وضع البصل، البابريكا، الثوم، الكزبرة الهيل، الفلفل، الشطّة والأوريجانو في طبق، وخلطهم معاً.
• سكب زيت الزيتون على الدجاجة، وتوزيع البهارات، وفركها جيداً ثمَّ وضع كمية من الخليط داخل الدجاجة.
• وضع القرفة، الثوم، الزعتر، ورق الغار والبصل داخل الدجاجة، وإغلاقها باستعمال عود أسنان.

تحضير خليط الملح:

• وضع الفلفل، الملح، الكمون، بياض البيض والكزبرة في طبق عميق، وخلط المواد معاً، وإضافة المزيد من الملح.
• إضافة الماء بالتدريج للحصول على خليط لزج ومتماسك القوام.
• وضع كمية من الملح في صينيّة الفرن ثمَّ وضع الدجاجة، ووضع الملح حول الدجاجة وفوقها مع الضغط عليها بخفة لتكوين طبقة من الملح تغطي الدجاجة بالكامل.
• وضع الدجاج في الفرن لمدّة ساعتين ثمَّ رفعه، ووضعها جانباً لمدّة ثلث ساعة، سوف يبقى الدجاج ساخناً من الداخل مما يساعد على تشرب ألياف الدجاج النكهة.
• كسر طبقة الملح باستعمال مطرقة صغيرة، وتقديم الدجاج.