كيفية تحضير الملوخية

كيفية تحضير الملوخية

ملوخية بالدجاج المحمرة

مدّة الطهي
30 دقيقة
مدّة تجهيز المكوّنات
15 دقيقة
تكفي ل
4 أشخاص
طريقة الطهي
سلق، شوي

المكونات

  • كيلو غرام من الملوخية الطازجة، أو كيس من الملوخية المجمّدة.
  • لتر من مرق الدجاج.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملح -حسب الرغبة-.

مكونات سلق الدجاجة وتحميرها:

  • دجاجة كاملة.
  • لتر من الماء.
  • ربع كوب من الكرفس.
  • ربع كوب من الكرات.
  • جزرة.
  • بصلة.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود الحب.
  • ثلاث حبات من المستكة.
  • ثلاث حبات من الحبهان.
  • ورقة من اللوري.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • سمن للتحمير.

مكونات صلصة الطماطم:

  • كوبان من عصير الطماطم.
  • بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير الدجاجة:

  • غسل باطن الدجاجة، وخارجها بشكل جيد، ثم ربطها.
  • وضع الدجاجة، والخضروات، والماء في وعاء على النار.
  • إضافة المستكة، والبهارات، وترك الدجاجة تُسلق مدة نصف ساعة.
  • إضافة الملح، ثم إخراج الدجاجة من المرق.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وتحمير الدجاجة فيه.
  • إخراج الدجاجة من الفرن، وتركها حتى تهدأ.
  • تقطيع الدجاجة إلى أربع قطع، أو أكثر، ثم يتم تحميرها في السمن.

تحضير صلصة الطماطم:

  • تقليب البصل في السمن في وعاء على النار إلى أن يذبل.
  • إضافة الثوم، وتقليبه إلى أن يحْمَر لونه.
  • إضافة عصير الطماطم، وتركه يغلي على نار خفيفة مدة ربع ساعة إلى خمس وعشرين دقيقة.
  • إضافة الخل، الفلفل الأسود والملح، وترك المكونات تُطهى مدة ثلاث دقائق إضافية.

تحضير الملوخية:

  • إخراج الملوخية مُسبقاً للتخلّص من التجميد، أما في حال كانت الملوخية طازجة، فيتم غسلها، وتجفيفها، وفرمها فرماً ناعماً.
  • غلي مرق الدجاج، ثم وضع الملوخية فوقه.
  • إزالة الرغوة البيضاء التي تتشكّل على سطح الملوخية.
  • خلط الثوم، الفلفل الأحمر، الكزبرة والملح معاً.
  • تحمير خليط الثوم في السمن، ثم وضعه فوق الملوخية.
  • وضع الملوخية في طبق التقديم، وتقديمها مع الدجاجة، وصلصة الطماطم.

ملوخية ورق بموزات الغنم

مدّة تجهيز المكوّنات
50 دقيقة
مدّة الطهي
120 دقيقة
تكفي ل
6 أشخاص
طريقة الطهي
سلق

المكونات

  • كيلو غرام من الملوخية (ورق).
  • أربع قطع من موزات الغنم مع العظم.
  • بصلة كبيرة مُقطّعة.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • خمسة فصوص من الهيل.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ورقة من الغار.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ماء.
  • لوز، أو صنوبر (مقلي).
  • أرز بالشعيرية، أو خبز عربي (للتقديم).

طريقة التحضير

  • وضع القليل من زيت الذرة في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة الموزات، البصل، ورقة الغار، الكزبرة الصحيحة، الهيل، الفلفل الأسود والملح، وتقليب المكونات عدة دقائق.
  • غمْر المكونات بكمية جيدة من الماء، وترك الموزات تُطهى على النار مدة ساعة إلى أن تنضج.
  • تصفية الموزات، والاحتفاظ بالمرق.
  • إذابة السمن في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
  • وضع فصوص الثوم في السمن، وتقليبها إلى أن تكتسب اللون الذهبي الفاتح.
  • إضافة الملوخية على دفعات، مع تقليبها إلى أن تلين.
  • إضافة مقدار كوب، أو كوبين من مرق الموزات.
  • تغطية المكونات، وترك الملوخية تُطهى مدة عشر دقائق.
  • إضافة المزيد من المرق في حال كانت الملوخية جافة.
  • إضافة الموزات، وتغطية المكونات، وترك الملوخية مدة ربع ساعة على نار خفيفة إلى أن تتسبّك.
  • وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
  • وضع الثوم المهروس في الزيت، وتقليبه إلى أن يلين قليلاً.
  • إضافة الكزبرة الناعمة، والتقليب عدة ثوانٍ.
  • وضع خليط الكزبرة، والثوم فوق الملوخية.
  • تغطية المكونات، وترك الملوخية تُطهى مع الثوم المقلي عدة دقائق.
  • وضع الملوخية في طبق التقديم، وتزيينها باللوز، أو الصنوبر، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية، أو الخبز العربي.
كيفية تحضير الملوخية
كتابة
teb21.com
- بتاريخ : - آخر تحديث: 2022-08-08 16:45:01