كيفية تحضير الملوخية

ملوخية بالدجاج المحمرة

المكونات

• كيلو غرام من الملوخية الطازجة، أو كيس من الملوخية المجمّدة.
• لتر من مرق الدجاج.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات سلق الدجاجة وتحميرها:

• دجاجة كاملة.
• لتر من الماء.
• ربع كوب من الكرفس.
• ربع كوب من الكرات.
• جزرة.
• بصلة.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الحب.
• ثلاث حبات من المستكة.
• ثلاث حبات من الحبهان.
• ورقة من اللوري.
• ملح -حسب الرغبة-.
• سمن للتحمير.

مكونات صلصة الطماطم:

• كوبان من عصير الطماطم.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير الدجاجة:

• غسل باطن الدجاجة، وخارجها بشكل جيد، ثم ربطها.
• وضع الدجاجة، والخضروات، والماء في وعاء على النار.
• إضافة المستكة، والبهارات، وترك الدجاجة تُسلق مدة نصف ساعة.
• إضافة الملح، ثم إخراج الدجاجة من المرق.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وتحمير الدجاجة فيه.
• إخراج الدجاجة من الفرن، وتركها حتى تهدأ.
• تقطيع الدجاجة إلى أربع قطع، أو أكثر، ثم يتم تحميرها في السمن.

تحضير صلصة الطماطم:

• تقليب البصل في السمن في وعاء على النار إلى أن يذبل.
• إضافة الثوم، وتقليبه إلى أن يحْمَر لونه.
• إضافة عصير الطماطم، وتركه يغلي على نار خفيفة مدة ربع ساعة إلى خمس وعشرين دقيقة.
• إضافة الخل، الفلفل الأسود والملح، وترك المكونات تُطهى مدة ثلاث دقائق إضافية.

تحضير الملوخية:

• إخراج الملوخية مُسبقاً للتخلّص من التجميد، أما في حال كانت الملوخية طازجة، فيتم غسلها، وتجفيفها، وفرمها فرماً ناعماً.
• غلي مرق الدجاج، ثم وضع الملوخية فوقه.
• إزالة الرغوة البيضاء التي تتشكّل على سطح الملوخية.
• خلط الثوم، الفلفل الأحمر، الكزبرة والملح معاً.
• تحمير خليط الثوم في السمن، ثم وضعه فوق الملوخية.
• وضع الملوخية في طبق التقديم، وتقديمها مع الدجاجة، وصلصة الطماطم.

ملوخية ورق بموزات الغنم

المكونات

• كيلو غرام من الملوخية (ورق).
• أربع قطع من موزات الغنم مع العظم.
• بصلة كبيرة مُقطّعة.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• خمسة فصوص من الهيل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ورقة من الغار.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ماء.
• لوز، أو صنوبر (مقلي).
• أرز بالشعيرية، أو خبز عربي (للتقديم).

طريقة التحضير

• وضع القليل من زيت الذرة في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الموزات، البصل، ورقة الغار، الكزبرة الصحيحة، الهيل، الفلفل الأسود والملح، وتقليب المكونات عدة دقائق.
• غمْر المكونات بكمية جيدة من الماء، وترك الموزات تُطهى على النار مدة ساعة إلى أن تنضج.
• تصفية الموزات، والاحتفاظ بالمرق.
• إذابة السمن في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• وضع فصوص الثوم في السمن، وتقليبها إلى أن تكتسب اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الملوخية على دفعات، مع تقليبها إلى أن تلين.
• إضافة مقدار كوب، أو كوبين من مرق الموزات.
• تغطية المكونات، وترك الملوخية تُطهى مدة عشر دقائق.
• إضافة المزيد من المرق في حال كانت الملوخية جافة.
• إضافة الموزات، وتغطية المكونات، وترك الملوخية مدة ربع ساعة على نار خفيفة إلى أن تتسبّك.
• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• وضع الثوم المهروس في الزيت، وتقليبه إلى أن يلين قليلاً.
• إضافة الكزبرة الناعمة، والتقليب عدة ثوانٍ.
• وضع خليط الكزبرة، والثوم فوق الملوخية.
• تغطية المكونات، وترك الملوخية تُطهى مع الثوم المقلي عدة دقائق.
• وضع الملوخية في طبق التقديم، وتزيينها باللوز، أو الصنوبر، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية، أو الخبز العربي.