طريقة تحضير طاجين الزيتون بالدجاج

طاجن الزيتون والدجاج

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلوغرام من الدجاج.
• كوب ونصف من الزيتون الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• عودان من القرفة
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطّع إلى شرائح.
• كوب من البقدونس أو الكزبرة المفرومة للتقديم.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى شرائح دائرية.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاجة إلى ثمانية قطع أو حسب الرغبة، وغسلها جيّداً بالماء البارد.
• إحضار طبق طاجن ووضع الطبق على نار متوسطة، ثمّ وضع السمنة في القدر، وإذابتها في طبق الطاجين.
• وضع قطع الدجاج، البصل، الملح، الفلفل، الكزبرة والقرفة في طبق الطاجن، ثمّ تركها حوالي عشر دقائق على النار مع التقليب المستمر إلى أنْ تتحمر قطع الدجاج.
• إضافة الماء إلى الدجاج إلى أنْ يتغطّى الدجاج.
• تغطية الطاجن وطبخه على نار متوسطة إلى أنْ ينضج الدجاج.
• إضافة الجزر والزيتون إلى الدجاج، وترك الطاجن على النار إلى أنْ يصبح الجزر ليناً.
• إخذ قليل من المرق ووضعه في كوب، ثمّ إضافة الطحين والخل لهذا المرق، وتذويبهم جيّداً وتحريكهم إلى أن يصبح خليط الدقيق ناعماً.
• إضافة خليط الدقيق إلى المرق الموجود في الطاجن مع التقليب بهدوء إلى أنْ يغلي المرق.
• ترك الطاجن على النار إلى أن تتكوّن صلصة سميكة.
• نثر بعض الكزبرة المفرومة أو البقدونس على الطاجن وتقديمه ساخناً.

طاجن الدجاج بالزيتون المغربي

المكوّنات

• عودان صغيران من القرفة.
• حبة متوسطة الحجم من الجزر مقطّعة إلى شرائح مدوّرة وسميكة.
• رشّة صغيرة من أوراق الزعفران.
• عشر حبات صغيرة من البصل.
• ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الزنجبيل.
• دجاجة كاملة وزن كيلوغرام منزوعة الجلد ومقطّعة إلى ثمانية أجزاء أو حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر بدون نواة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم المقشّرة والمقطّعة.

طريقة التحضير

• وضع قدر كبير غير لاصق على نار متوسطة، ووضع الزيت أو السمنة في القدر، ثمّ إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه إلى أنْ يتغير لونه.
• إضافة الدجاجة إلى البصل، وطبخ قطع الدجاج مع البصل لمدّة خمس دقائق.
• إضافة مسحوق الزنجبيل، الفلفل الأبيض، البقدونس، الكزبرة، الطماطم، وعودي القرفة إلى قطع الدجاج، وتحريك المكوّنات معاً وتركها على النار لمدّة خمس دقائق أخرى.
• إضافة الزعفران، والماء ومكعبي مرق الدجاج، وترك المكوّنات على نار خفيفة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تغلي.
• إضافة الجزر للمكوّنات، وترك القدر على النار الهادئة لمدّة عشرين دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج المكوّنات والجزر.
• وضع الزيتون الأخضر على الطبق وتقديمه.

الدجاج مع الزيتون الأخضر على الطريقة اليونانيّة

المكوّنات

• دجاجة مقطّعة.
• خمسة فصوص من الثوم المقطّع.
• ثلاثة أكواب من الطماطم الناضجة المقطّعة.
• كوب من عصير العنب الأحمر.
• فلفل أسود مطحون.
• أربعمائة وخمسون غرام من الزيتون الأخضر مع الفلفل الحلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزعتر البري الأوريجانو.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات من البصل الأصفر المقشر والمقطّع.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة كبيرة الحجم على النار، ووضع زيت الزيتون في القدر، ثمّ إضافة الدجاج إلى زيت الزيتون وتحمير الدجاج.
• رفع الدجاج من المقلاة، وتصفية الزيت منه قدر الإمكان.
• تشويح الثوم والبصل في زيت الدجاج لمدّة (5-7) دقائق إلى أن يصبحا طريين.
• إضافة الطماطم والزيتون الأخضر إلى البصل والثوم، وتشويح المكوّنات وتقليبها حتى تصبح الطماطم طرية.
• إضافة الفلفل والزعتر البري وعصير العنب الأحمر والدجاج إلى بقية المكوّنات.
• تغطية الخليط ويترك إلى أن ينضج لمدة ثلاثين دقيقة ويصبح الدجاج طرياً.