كيفية إعداد الفطائر

فطائر تركية بالجبنة

المكونات

• العجينة:
• الحشوة:
• دهون الفطائر بعد الخبيز:

• بيضة تزن حوالي ستون غرام.
• مئة وخمسة وعشروت مللتر زيت زيتون أو أي زيت نباتي آخر.
• مئتان غرام من لبن الزبادي.
• مئتا مللتر ماء دافىء.
• ثلاثون غرام من خميرة الخبز الطازجة أو ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ستمائة وستون غرام طحين.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• صينية فرن مرشوشة بالطحين أو حجرة البيتزا.

• أربعمائة غرام من جبنة كسار التركية أو جبنة الموزاريلا.
• مئتان وخمسون غرام جبنة حلوم.
• حزمة واحدة من البقدونس المفروم.
• مئتان غرام زيتون تركي أسود مقطع صغير.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• خلطة زيت الزيتون.

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• قرن فلفل أحمر حار مفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الكبار الفروم ناعماً.
• رشة ملح بحر.
• فص ثوم مهروس.

طريقة التحضير

• يوضع البيض، والزيت، والماء الدافىء، واللبن الزبادي، وخميرة الخبز، والسكر في العجانة ويخلطوا جيداً.
• يضاف الطحين إلى العجانة وتعجن المكونات معاً لمدة خمس دقائق.
• يضاف الملح على العجينة وتستمر عملية العجن لمدة خمس أو ست دقائق أخرى، ثم توضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وبعد أن تُغطى تترك حتى تختمر إلى أن يتضاعف حجمها.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 260 مئوي وتوضع فيه الصينية أو حجرة البيتزا التي تعتبر أفضل.
• توضع العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين، وتقسم إلى كرات متساوية الحجم.
• تُخلط مكونات الحشوة معاً.
• تفرد كل كرة على شكل بيضاوي رفيع جداً، ويوضع عليها كمية من الحشوة في الوسط وعلى طول العجينة، ثم يٌثنى عليها الطرفين بحيث يغطيان جوانب الحشوة، للحصول على شكل مركب صغير، ثم تُبسط باليد وتدخل الفرن مباشرةً لتخبز ما بين ست إلى عشر دقائق.
• تُحضر خلطة زيت الزيتون لدهن الفطر فور خروجها في الفرن وتُترك لتنقع قبل الاستخدام.
• تُخرج من الفرن وتدهن بخلطة زيت الزيتون وتقدم.

فطائر السبانخ

المكونات

• العجينة
• الحشوة:

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب زيت نباتي.
• ماء للعجن.

• كيلوغرام من السبانخ المفرومة.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم ومفرومة بشكل ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من المعجون الحر حسب الرغبة.
• زيت زيتون حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.

طريقة التحضير

• تُخلط مقادير العجينة مع بعضها البعض للحصول على عجينة متماسكة.
• يُسلق السبانخ ويصفى جيداً عن طريق عصره باليدين، أو يُفرك بالملح بدلاً من السلق.
• يضاف إليه مقادير الحشو ويُخلط جيداً.
• يُرق العجين ويقطع إلى دوائر يكون حجمها حسب الرغبة.
• يوضع في وسط العجينة كمية من الحشوة ويغلق عليها بشكل مثلث.
• يوضع القليل من الزيت في صينية الخبز، وترص فيها حبات الفطائر.
• تُخبز الفطائر في فرن حامي حتى تُحمر، ثم تُرفع من الصينية.
• توضع الفطائر على ورق المطبخ حتى تتشرب الزيت، ثم في صحن التقديم.