كيفية تحضير عجينة الفطائر

الفطائر

يرجع أصل الفطائر ذات الطبقات الرقيقة والمتعددة إلى المطبخ المتوسطي القديم، حتى انتقلت إلى الصليبيين، ثمّ إلى أوروبا الشرقية ووصلت إلى كلّ العالم، ويمكن إعدادها في المنزل بالعديد من الطرق البسيطة والسهلة، إضافةً إلى إمكانيّة حشوها بالحشوات المختلفة، وفي هذا المقال سوف نتطرّق للحديث عن طريقة عمل عجينة الفطائر، وكذلك طريقة عمل فطيرة السبانخ.

كيفية تحضير عجينة الفطائر

المكوّنات

• ثلاث كؤوس ونصف الكأس من الدقيق.
• علبتان من الخميرة.
• نصف كأس من السكر.
• ملعقة كبيرة إلا ربعاً من الملح.
• كأس ونصف من الماء الدافئ.
• نصف كأس من السمن.
• بيضتان.

طريقة التحضير

• نضع كأسين من الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة في وعاءٍ عميق، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً حتى تتمازج.
• نضيف الزبدة على المكوّنات، ثمّ نفركها جيّداً بالشوكة.
• نسكب الماء الفاتر على المكوّنات، ثمّ نخلط بالخفاق الكهربائي لمدّة دقيقتين.
• نضيف كوباً من الدقيق، والبيض، ونخلط مرة أخرى حتى نحصل على عجينة متجانسة.
• نضيف كلّ الكمية المتبقية من الدقيق، ثمّ ندعك الخليط جيّداً مرة أخرى.
• نُغطي العجينة، ونتركها لمدّة ثلث ساعة حتى ترتاح.

فطيرة السبانخ

المكوّنات

• ثلاث كؤوس من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الكأس من الحليب الفاتر.
• ربع ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع كأس من الزيت.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمائة غرام من السبانخ المفرومة جيّداً.
• رأسان من البصل.
• حبة من الفليفلة الحمراء.
• ثلاث حبات من عصير الليمون الحامض.
• ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق صغيرة من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.

دهن وجه الفطيرة:

• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• نُحضر عجينة فطائر جاهزة، ثمّ نُقسمها إلى كرات متساوية في الحجم.

تحضير الحشوة:

• نضع الفليفلة، والبصل في وعاءٍ ثانٍ، ثمّ نضيف عليهما الفلفل الأسود، والملح، والسمّاق، ونخلط جيّداً.
• نضع السبانخ المفرومة في وعاءٍ ثانٍ، ثمّ نضيف رشة الملح عليها، ونفرك الخليط جيّداً.
• نضيف السبانخ، وعصير الليمون الحامض على خليط البصل، ثمّ نخلط الحشوة حتى تتنكه.
• ندهن سطح الطاولة بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ نفرد العجينة عليها، ونمدها جيّداً.
• نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسطها، ثمّ نُغلقها على شكل مثلث.
• نضع مثلثات العجين في صينيّة الفرن المُغلفة بورق الزبدة.
• ندهن وجهها بالبيضة المخفوقة.
• نضع الصينيّة في الفرن، ونتركها لمدّة ثلث ساعة حتى تتحمّر ويصبح لونها ذهبيّاً.