كيفية تحضير الثريد

القيمة الغذائية للحم

كيفية تحضير الثريد

المكوّنات

• قطع من اللحم من فخذ غنم.
• حبّتان كبيرتان من البطاطس المقطعة مكعبات كبيرة.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• أربع بصلات مفرومة.
• حبّتان من اللومي.
• قرنان من الفلفل الأخضر المُقطّع أنصاف.
• أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من: الزنجبيل المفروم، الشطّة المجروشة، الكركم، البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• صف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• ربع كوبٍ من زيت الذرة.

للتقديم:

• خبز الرقاق.

طريقة التحضير

• وضع قطع اللحم في طبق واسع وإضافة البهارات المشكلة، الكركم، الشطة المجروشة، الهيل، الملح والفلفل الأسود عليها وتقليبها جيداً حتى تتغطى تماماً بالبهارات.
• تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل مع التقليب المستمر إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة الثوم، الزنجبيل، الفلفل الأخضر ومعجون الطماطم و تحريك المكوّنات سوياً حتى تتصاعد رائحتهم.
• إضافة قطع اللحم المُبهّرة وتركها لعدّة دقائق حتى يجف ماء اللحم.
• إضافة الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى قدر اللحم ثمّ غمره بالماء وتركه ليطهى لمدّة 120 دقيقة تقريباً حتى ينضج تماماً.
• إضافة قطع البطاطس وتركها لمدّة من 10-15 دقيقة إلى أن ينضج اللحم.
• وضع خبز الرقاق في طبق عميق ثمّ سكب الثريد عليه وهو ساخن و يقدم مباشرة.

ثريد اللحم

المكوّنات

• كيلوغرامان من قطع لحم الضأن.
• أربعة لترات من الماء.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الصحيح، البزار الإماراتي، معجون الطماطم، القرنفل.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الفلفل الحار.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من اللومي المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الصحيحة.
• ملعقة صغيرة من القرفة، الكاري، الكزبرة المطحونة، الهيل المطحون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ثمان حبّات من الطماطم المقشرة.
• حبة من اليقطين أو القرع المقطع مكعبات كبيرة.
• حبتان من اللومي.
• جزرتان.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• حبتان من البطاطس المقطعة مكعبات كبيرة.
• حبة إلى ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحلو.
• أربع حبات من الكوسا مقطعة أنصاف.
• كوب من البامية المجمدة.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من أوراق الكزبرة الخضراء.
• مئة و ثمانين غرام من الملح الخشن.
• لتر و نصف من مرق اللحم.
• خمس أرغفة من خبز الرقاق الكبير.
• أربع قطع من اليانسون.
• خمس ورقات من الغار.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الماء في قدر كبير ثمّ إضافة السكر، الملح الخشن، اليانسون، الكزبرة، ورق الغار، الفلفل الحار والفلفل الأسود إليه وتحريك المواد جيداً حتى يذوب السكر.
• رفع القدر عن النار وتركه على درجة حرارة الغرفة حتى يبرد الماء ثمّ حفظه في الثلاّجة ليبرد تماماً.
• إضافة قطع اللحم إلى ماء النقع بالتوابل ثمّ تغطيته وحفظه في الثلاّجة لمدّة لا تقل عن 12 ساعة.
• رفع قطع اللحم من الماء و تجفيفها جيدًا بورق المطبخ النشاف.
• تسخين السمن في مقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية ثمّ إضافة قطع اللحم و تحميرها على الوجهين لمدّة 4 دقائق.
• نقل قطع اللحم المُحمّره إلى قدر الطهي بالضغط وإضافة مرق اللحم إليها وضغطها لمدّة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم.
• تسخين السمن في قدر كبير وقلي البصل حتى يكتسب لوناً بنياً فاتحاً ثمّ إضافة الثوم وتقليبه حتى تفوح رائحته.
• إضافة معجون الطماطم وطبخه لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة الجزر والبطاطس وتركهم لمدّة دقيقة واحدة ثمّ إضافة مرق اللحم و جميع البهارات المذكورة وترك الخليط ليغلي لمدّة 15 دقيقة.
• تشويح الباميه مع القليل من السمن ثم إضافتها إلى الخليط السابق مع كلُاً من اليقطين أو القرع والكوسا وترك المرق حتى يغلي وتنضج البطاطس.
• إضافة الطماطم المفرومة والكزبرة وقطع اللحم المطهوة إلى مرق الخضار لتُطبَخ لمدّة 5 دقائق تقريباً.
• تقطيع الرقاق إلى قطع كبيرة ووضعه في طبق تقديم واسع و سكب خليط قطع اللحم والخضار فوقه وهي ساخنة وتقديمه مباشرة.