طريقة تحضير الرفيسة

طريقة تحضير الرفيسة

المطبخ المغربي متعدّد الأطباق الشهية واللذيذة، ومن أطباق المطبخ المغربي الشعبية هو طبق الرفيسة، والرفيسة أكلة عائلية محبوبة وغالباً ما تحضر في الأجواء البارد لأنها تحمي الجسم من نزلات البرد، وفي العزائم، وللمرأة حديثة الولادة لأنّها تحتوى على عناصر غذائية قيمة تُغذي المرأة حديثة الولادة، وأيضاً التتبيلة المكوّنة منها مفيدة جداً للرحم، والرفيسة من أطباق صعبة التحضير فهي تحتاج إلى مقادير كثيرة، ووقت طويل فهو يحتاج إلى تحضير المسمن، ومن ثم الدجاج.

مكوّنات مسمن الرفيسة

• كيلو غرام من دقيق القمح.
• 250 غرام من الدقيق الأبيض.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملح حسب الرغبة.
• ماء.

مكوّنات دجاج الرفيسة

• دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
• حبتان من البصل.
• عشر فصوص ثوم.
• كوب من أوراق البقدونس.
• كوب من أوراق الكزبرة.
• كوبان من العدس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحلبة.
• ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يُضاف كل من دقيق القمح، الدقيق الأبيض، الملح إلى وعاء ويُسكب عليهم الماء بالتدريج مع العجن باليد إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
• تُقطع العجينة إلى كرات صغيرة، وتفرد الكرات بشكل بسيط وتًدهن بالزيت، ويتم لصق كل كرتين مع بعضهما البعض.
• تفرد العجينتان الملتصقتان مع بعضهما بالضغط عليهما بأصابع اليد، ويُدهنان مرة أخرى بالزيت ومن ثم يفردان باستخدام المرق لتتكون عجينة رقيقة جداً.
• يُسكب القليل من الزيت في مقلاة على نار هادئة، وعندما يسخن الزيت توضع العجينة المفرودة لكي تتحمر من أسفل ومن ثم تُقلب لتتحمر من الجهة الأخرى، وتكرار العملية مع كل المسمن.
• يُقطع المسمن إلى قطع صغيرة باستخدام المقص أو السكين.

طريقة تحضير دجاج الرفيسة:

• يُضاف في وعاء كل من الدجاج، وزيت الزيتون، والسمن، والثوم، والملح، والزنجبيل، وكركم، ورأس الحانوت، والزعفران، ويتم التقليب جيداً بحيث تتوزع التتبيلة على قطع الدجاج، ثم وضع الوعاء بعد غلقه في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
• يوضع الدجاج مع التتبيلة والماء الناتج من التتبيلة في قدر على نار متوسطة، ويُضاف القليل من الماء، ويُترك الدجاج حتى ينضج، ويجب تحريك الدجاج كل عشرة دقائق.
• يُضاف كل من البقدونس، والكزبرة، والعدس، والحلبة، وشرائح البصل إلى قدر الدجاج ويُسكب عليها لترين من الماء، وتُترك على النار لمدة ساعة.
• توزع قطع المسمن في طبق التقديم، ومن ثم تُصف فوقه قطع الدجاج، ويُسكب المرق مع العدس، والبصل، والحلبة، ويكون طبق الرفيسة جاهز للتقديم ساخناً.