طريقة تحضير عدس أحمر

شوربة‭ ‬العدس الحلبية‭ ‬بالحامض‭ ‬‭ ‬

المكوّنات

• ثمانية أكواب من مرق الخضار أو مرق الدجاج.
• مئة وخمسون غراماً من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
• مئة وخمسون غراماً من زيت الزيتون.
• تسعة فصوص مدقوقة من الثوم.
• أربعمئة وخمسون غراماً من العدس الأحمر.
• نصف كوب من عصير الليمون أو عصير الحصرم الحامض.
• حبّتان من الفليفلة الحمراء الحارة والمجففة -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الكمون المجروش.
• خبز عربي محمّص في الفرن.
• فليفلة حمراء حلبية ناعمة.
• عصير ليمون لإضافته على الشوربة الجاهزة -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

• غسل العدس بماء بارد جيداً ثم تصفيته تماماً.
• وضع زيت الزيتون في قدر ورفعه على نار عالية الحرارة حتى يسخن الزيت ثم إضافة البصل الأحمر المفروم وتحميره جيداً.
• إضافة كل من: رشة من الملح، نصف كمية الكمون والعدس وتقليبهما قليلاً ثم إضافة مرق الخضار أو مرق الدجاج والفلفل الأحمر الحار إلى الخليط وتركه على نار هادئة يغلي حتى ينضج العدس ثم رفع القدر عن النار وترك الخليط حتى يبرد قليلاً.
• إزالة بذور عروق الفلفل الأحمر الحار من الخليط حسب الرغبة لدرجة الحرورة ثم وضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي وهرسه جيداً حتى يصبح ناعماً ومتجانساً.
• وضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدر ورفع القدر على النار وتسخين الزيت ثم إضافة الثوم المدقوق وتحميره حتى يصبح أشقر اللون مع إمكانية إضافة الثوم مع الزيت على وجه الشوربة أو إضافة الزيت دون الثوم حسب الرغبة.
• إضافة الكمون المجروش وعصير الليمون إلى العدس لتعديل حموضة وملوحة الشوربة ثم تقديمها ساخنة إلى جانب المكونات الآتية: الخبز المحمّص، الفليفلة الحلبية الحمراء وعصير الليمون حسب الرغبة.

شوربة عدس أحمر بالقمح

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان مفرومتان.
• حبّة من الجزر.
• حبة صغيرة من البطاطا.
• حبّتان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الأرز.
• كوب من العدس الأحمر.
• كوب من القمح المسلوق.
• لتر ونصف من مرق الدجاج.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة من الكمون.
• عصير نصف حبة ليمون.

طريقة التَّحضير

• وضع كلٍ من: زيت الزيتون، البصل والثوم في قدر ورفعه على النار وقلي البصل والثوم جيداً ثم إضافة المكونات الآتية إلى القدر: جميع الخضار، العدس، الملح والفلفل الأسود مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق على نار هادئة.
• إضافة الأرز ومرق الدجاج إلى القدر وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة تقريباً ثم رفع الخليط عن النار وطحنه جيداً ومن ثمَّ إضافة القمح المسحوق إليه وإعادته على النار وطهيه لمدة خمس دقائق.
• خلط الكمون مع عصير الليمون وإضافتهما إلى الشوربة ثم تقديمها ساخنة.

كفتة العدس الأحمر

المكوّنات

• كوبان من العدس الأحمر.
• أربعة أكواب إلى خمسة أكواب من البرغل الناعم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر.
• خمسة إلى ستة أعواد من البصل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

• وضع العدس الأحمر مع الماء في قدر ورفع القدر على نار متوسطة الحرارة لسلق العدس حتى ينضج ثم إضافة البرغل الناعم إلى العدس وتحريكهما مع مراعاة بقاء بعض السوائل في القدر وتغطية القدر وترك الخليط يرتاح لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة ورفعها على النار ثم إضافة البصل المفروم ناعماً وقليه حتى يطرى ويذبل ثم إضافة كلٍ من: معجون البندورة، معجون الفلفل الأحمر والتوابل وقليهما جيداً مع التحريك ثم رفع المقلاة عن النار وتركها جانباً.
• وضع مزيج العدس والبرغل في وعاء ثم إضافة مزيج البصل المقلي إليه وعجنهما جيداً حتى تمتزج المكونات.
• إضافة البصل الأخضر والبقدونس المفروم إلى المزيج والعجن مرة أخرى لتمتزج المكونات ثم تشكيل الكفتة باليد ووضعها في طبق التقديم وتقديمها جاهزة مع الخس حسب الرغبة.