طريقة تحضير الضلعة محمرة في الفرن

ضلع الحمل مع أعشاب بروفنس والطماطم المشوية

المكوّنات

• فصان مقشران ومهروسان من الثوم.
• ضلعة حمل (مقطعة بالطريقة الفرنسية ومنزوعة العظم، وزن نصف كيلو غرام تقريباً).
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من الطماطم الناضج والمُقطعة لأنصاف.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج المقطع ناعماً.
• ملعقة صغيرة إلا ربع من الملح.
• حبتان من الكرات الأندلسي.
• ملعقة صغيرة إلا ربع من الفلفل الأسود المطحون.
• حبتان من البطاطس مقشرتان.
• ثلاث ملاعق صغيرة من إكليل الجبل الطازج المقطع ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من عصير العنب الأبيض.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن عند درجة حرارة مئتين مئوية وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• قطع الثوم ووضعه في وعاء صغير ومن ثم رش نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• هرس الثوم إلى أن يتحول الخليط لمعجون ومن ثم إضافة زيت الزيتون، إكليل الجبل والزعتر.
• قطع الطماطم إلى أنصاف ومن ثم وضعها في صينية للفرن مدهونة بالقليل من الزيت.
• رش مقدار ثلث خليط الثوم والأعشاب على الطماطم ومن ثم وضعها جانباً.
• غسل ضلع الحمل وقطعه إلى نصفين ومن ثم تجفيفه.
• رش الضلعة بالمتبقي من الملح والفلفل الأسود.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة (مقلاة تصلُح للوضع في الفرن) على نار متوسطة حتى يصبح الزيت ساخناً جداً.
• تحمير ضلع الحمل بالمقلاة مع تقليبها لتتحمر على جميع الأوجه ومن ثم وضعها جانباً.
• قطع البطاطس لشرائح بسُمكٍ مناسب وتقشير الكرات وتقطيعه لشرائح رفيعة.
• وضع المقدار المتبقي من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
• إضافة شرائح الكراث والبطاطس مع التقليب من وقت لآخر حتى تتحمر لمدة ثلاث إلى خمس دقائق تقريباً.
• إضافة نصف مقدار خليط الأعشاب والثوم وعصير العنب الأبيض لمقلاة البطاطس.
• رش خليط البطاطس بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ووضعه جانباً.
• فرك الوجه الدهني من الضلع بالمتبقي من خليط الثوم والأعشاب.
• وضع صينية الطماطم في الفرن لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تطرى تماماً.
• وضع ضلع الحمل في المقلاة فوق خليط البطاطس، وربط طرفي العظام ببعضها حتى يتم تثبيت الضلع.
• وضع مقلاة الضلع والبطاطس في الفرن لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج الضلع نصف نضوج.
• رفع الصينية من الفرن و تغطيتها بورق الألمنيوم.
• ترك الضلعة بالفرن لمدة من خمس إلى عشر دقائق.
• قطع الضلع إلى قطع حسب الرغبة وتقديمه مع خليط البطاطس والطماطم

ضلوع اللحم البتلو المشوية مع صلصة الطماطم

المكوِّنات

• كيلو غراماً من ضلوع لحم البتلو.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• نصف كيلو غرام من الطماطم الكرزية.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
• علبة من سمك الأنشوجة.

طريقة التَّحضير

• وضع قطع أضلاع اللحم في وعاء وتتبيلها بزيت الزيتون الفلفل الأسود، الزعتر والملح.
• وضع الطماطم الكرزية في صينية ورش القليل من الملح والفلفل عليها وشويها بالفرن مع إضافة رشة من الزعتر وزيت الزيتون.
• وضع ضلوع اللحم البتلو في الفرن وشويها حتى تنضج.
• وضع الأنشوجة مع الزعتر، الزيت والثوم في وعاء الخلاط الصغير وهرس الخليط.
• سكب خليط الأنشوجة مع الطماطم المشوية في الفرن.
• وضع الضلوع المشوية في طبق التقديم ومن ثم سكب صلصة الطماطم والأنشوجة على الوجه.