طريقة تحضير المملحات
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
فطيرة الدجاج بالخضروات
المكوّنات
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج الباودر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ربع كوب من السكر.
- كوب من السميد الناعم.
- ستة أكواب من الطحين.
مكوّنات خليط التلميع:
- ربع كوب من السمسم المحمص.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعما.
- ربع ملعقة صغيرة من الخل.
- حبة كبيرة من البيض.
مكوّنات الحشو :
- كوب من كلٍ من:
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- أربعة أكواب من الدجاج المسلوق والمفتت.
- حبتان من البندورة مفرومات.
- ثلاثة حبات من الجزر مبروشات.
- حبة كبيرة من الفلفل الحلو الأحمر الحلو.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر مفرومات.
- أربعة فصوص من الثوم مهروسات.
- حبتان كبيرتان من البصل مفرومات فرما خشنا.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- جبنة شيدر المبروشة.
- جبنة موزاريلا المبروشة.
- بهارات مشكلة.
- الملح.
- الكزبرة الناعمة.
- الكمون.
- زعتر أو أوريجانو.
- الزنجبيل المفروم.
طريقةُ التحضير
تحضير العجينة:
- وضع كلٍ من: الملح، البيكنج باودر، الخميرة، السكر، السميد والطحين في وعاء الخلاط.
- ثتبيت مضرب العجن وتشغيل الخلاط على الخليط حتى إختلاط المكونات مع بعضها البعض.
- إضافة الماء والزيت إلى خليط وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة بطيىة لعدّة دقائق حتى الحصول على عجينة ملساء وناعمة.
- وضع العجينة في وعاء وتغليفها بالنايلون ثمّ تركها في مكان دافئ حتى تضاعف حجمها وتخمرها.
تحضير الحشو:
- تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- إضافة كلٍ من: الزنجبيل، البصل والثوم إلى الزيت وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى ذبوله.
- إضافة كلٍ من: الزعتر، الكمون، الكزبرة، الملح، البهارات، الدجاج، البندورة، الجزر والفلفل إلى خليط المقلاة وتقليب الخليط جيداً.
- إزالة الخليط عن النار وتركه جانبا ليبرد قليلاً.
التطبيق:
- تحضير صينية واسعة للخبز وتجهيز طبق تقديم مستدير أو بيضوي ووضعه جانباً.
- تقسيم العجينة إلى قطعتين ثم أخذ قطعة من العجين وفردها بإيتخدام النشابة ثمّ وضعها في الطبق ومدّها على كامل قاع الطبق.
- توزيع خليط الحشوة والأجبان فوق العجينة في الطبق ثمّ مسح حواف العجينة بخليط التلميع باستخدام الفرشاة.
- فرد القطعة الثانية من العجين على طاولة العمل باستخدام النشابة ثمّ وضعها فوق خليط الحشوة في الطبق وتثبيت الأطراف مع الضغط عليها قليلا بأطراف الأصابع.
- قلب العجينة في صينية الخبز المجهّزة والضغط عل أطراف العجينة بأسنان الشوكة لزخرفتها وتثبيت أطرافها.
- ترك العجينة جانباً لبضع دقائق ثمّ مسح سطحها بالبيض ورش البقدونس على جوانبها ثم نثر السمسم على سطح العجينة وزخرفتها حسب الرغبة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
- إدخال الفطيرة إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة حتى نضوج الفطيرة واكتسابها اللون الذهبي الجميل.
- إخراج الفطيرة من الفرن وتقطيعها ثمّ تقديمها مباشرة.
تشيز كيك المالح
مدّة الطهي
45 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
- زبدة-لدهن القالب-.
- ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبروشة.
- ربع كوب من البقسماط.
مكوّنات الحشو:
- نصف كوب من كلٍ من:
- ملعقتان كبيرتان إلى ثلاثة ملاعق كبيرة من البقسماط.
- ثلث الكوب من الصنوبر.
- ثلاث بيضات.
- رشة من الشطة الحمراء المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من جبنة ريكوتا.
- خمسمئة غرامٍ من الجبنة الكريمية.
- صلصة البيستو.
- جبنة البارميزان المبروشة.
مكوّنات صلصة البستو:
- نصف كوب من كلٍ من:
- ثلث كوب من كلً من:
- فصان من الثوم.
- جبنة البارميزان المبروشة.
- أوراق الريحان الطازجة.
- الصنوبر.
- زيت الزيتون.
طريقةُ التحضير
تحضير صلصة البستو:
- وضع كلٍ من: الثوم، الصنوبر والريحان في محضرة الطعام وخفق الخليط حتى الحصول على خليط ناعم.
- إضافة زيت الزيتون ببطئ شديد إلى خليط الثوم أثناء دوران محضرة الطعام حتى تكون الصلصة ثمّ إضافة جبنة البارميزان إليها وتقليب الخليط جيداً ثم وضعه جانباً.
تحضير التشيز كيك:
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تحضير قالب مناسب الحجم خاص للتشيز كيك متحرك القاعدة ومفتوح الجوانب.
- توزيع كمية وفيرة من الزبدة على جوانب القالب وقاعه ثمّ رش قاع القالب وجوانبه بالبقسماط وجبنة البارميزان المبروشة ووصعه جانبا.
تحضير الحشو :
- وضع كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود، جبنة البارميزان، جبنة الريكوتا والجبنة الكريمية في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط حتى تجانس المكونات.
- إضافة البيض بالتدريج إلى خليط وعاء الخلاط والاستمرار بالخلط حتى اختلاط المكونات جيداً.
- سكب نصف كمية خليط الجبنة في وعاء وإضافة صلصة البيستو إليه ثمّ تقليب الخليط جيداً وصبّه في القالب المجهّز سابقاً.
- رش مقدار ملعقة كبيرة من البقسماط على خليط الجبنة والبيستو في القالب ثمّ سكب النصف الثاني من خليط الجبنة في القالب.
- توزيع الصنوبر على وجه الخليط في القالب ورش البقسماط أيضاً.
- خبز التشيز كيك المالح في الفرن المسخّن سابقاً لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى اكتسابه اللون الأشقر.
- إخراج التشيز كيك من الفرن وتركه ليبرد ثمّ تزيينه بأوراق الريحان.
- تقطيع التشيز كيك بسكينة حادة وتقديمه مع السلطة.