طريقة تحضير لحمة رأس العصفور

لحمة رأس عصفور

المكوّنات

• خمسون غرامًا زبدة.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
• خمسة فصوص ثوم مدقوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعمًا.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة دبس رمان.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاثمئة غرام لحم ضأن، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

مكوّنات الزينة:

• ملعقتان كبيرتان سمسم محمص.
• ملعقة كبيرة صنوبر محمص.
• ملعقة كبيرة كاجو محمص.
• ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• تتبيل اللحمة بالملح والفلفل الأسود، ثمّ وضع نصف كمية الزبدة ونصف كمية الزيت في مقلاة وتذويبها على النار، ثمّ إضافة اللحمة لمدة دقيقتين على نار عالية.
• رفع اللحمة من المقلاة ثمّ إضافة باقي كمية الزبدة والزيت، وتشويح الثوم لمدّة دقيقة، وإضافة الكزبرة والفلف مع التقليب لمدة نصف دقيقة تقريبًا.
• إضافة عصير الليمون مع دبس الرمان، والتحريك لمدة نصف دقيقة، ثمّ رفع المكوّنات عن النار وإضافة اللحمة، وتعديل طعم الحموضة والملوحة حسب الرغبة.
• رشّ السمسم والصنوبر والكاجو والبصل الشرائح على الوجه وتقديمها.

فطر مع لحمة رأس عصفور

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام فطر طازج مقطع لأرباع.
• ثلاثمئة غرام فتايل غنم منظفة ومقطعة رأس عصفور.
• مئة غرام زبدة.
• ربع ملعقة صغيرة بهار دقة أو سبع بهارات.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• حبّتا بصل مقطعتان جوانح.
• نصف حبة فليلفلة خضراء مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• نصف حبة فلفل حلو أحمر مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• رشة بقدونس للزينة.

طريقة التحضير

• قلي الفطر بنصف كمية الزبدة على نار مرتفعة حتى يصبح لونه ذهبيًا قليلًا، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
• قلي البصل والفليفلة الخضراء والحمراء في مقلاة بباقي كمية الزبدة دون أن يتغير لونها ولمدة دقيقتين.
• قلي فتايل الغنم على نار عالية مع القليل من الزبدة ولمدة دقيقتين وإضافة الفطر والخضار ورفع اللحمة عن النار.
• إضافة باقي كمية الزبدة للحصول على صلصة، وتعديل طعم الملح وبهار الدقة، ثمّ سكب الخليط في طبق التقديم وتزيينه بالبقدونس.