كيفية تحضير الفطائر التونسية

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

فطائر بمبالوني

المُكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الطحين الخاص بالخبز.
• غرامان من الخميرة الطازجة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• أربعمئة غرامٍ من الماء الدّافئ.

للقلي:

• القليل من الزيت.

للتقديم:

• رشّة من السكر الخشن حسب الرغبة.
• رشّة من مسحوق القرفة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تذويب الخميرة في القليل من الماء الدّافئ مع السكر.
• وضع الطحين والملح مع إضافة الماء تدريجياً إليهم وعجن العجينة لمُدّة دقيقة فقط ثمّ وضع العجينة في زبديّة مدهونة بالقليل من الزيت.
• تغطية العجينة وتركها في الثلّاجة طوال الليل.
• إخراج العجينة من الثلّاجة وتركها على درجة حرارة الغرفة لمُدّة ساعتين على الأقل قبل تشكيلها وقليها.
• تسخين زيت القلي الغزير في مقلاة واسعة على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• تبليل اليد بالماء ثمّ إخراج قطعة من العجينة بحجم بيضة.
• عمل فجوة في كرة العجين باستخدام الأصابع ثمّ مدّ الفجوة للحصول على حلقة.
• قلي فطائر البمبالوني إلى أن تنتفخ ويصبح لونها ذهبيّاً لمُدّة دقيقتين ثمّ قلبها على الوجه الثاني وتحميرها.
• إخراج الفطائر ووضعها في طبق مُبطن بمنديل ورقي لتصفية الزيت.
• رّش كميّة من السكر والقرفة على الفطائر الساخنة وتقديمها.

القيمة الغذائيّة للبيض

البوريك التونسي المحشي

المُكوّنات

• عشر رقاقات من البوريك.
• ثلاث بيضات مسلوقات.
• ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
• مئة غرامٍ من الفاصولياء البيضاء المسلوقة.
• مئة وخمسون غراماً من لحم الحمل المُقطّع إلى مُكعّبات صغيرة.
• خمسون غراماً من البقدونس المفروم ناعماً.
• سبعون غراماً من الجبنة الصفراء المبشورة.
• رشّة من الكركم.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة.
• صفار وبياض بيضة لتلميع الفطائر.

طريقة التحضير

تحضير صلصة اللّحم:

• تسخين المقلاة.
• إضافة الزيت واللّحم والكركم والطهي لمُدّة خمس وثلاثين دقيقة مع التحريك من وقت لآخر إلى أن تصبح قطع اللّحم طريّة.

تحضير الحشوة:

• خلط اللّحمة والبقدونس المفروم ناعماً والبيضتين المسلوقتين جيّداً والفاصولياء البيضاء والجبنة المبشورة والملح والفلفل الأسود في وعاء مع الحرص على أن يكون الخليط جافاً.
• تسخين الزيت على الحرارة المُتوسطة ثمّ قلي قطع البوريك بالزيت الساخن وتركها إلى أن تكتسب اللون الذهبيّ الغامق.
• وضع البوريك على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ تقديمه دافئاً بجانب شوربة لسان العصفور وطاجين الجبن.