طريقة تحضير الفاصولياء البيضاء

يخني الفاصولياء البيضاء

مكوّنات سلق الفاصولياء

• نصف كيلوغرام فاصولياء بيضاء جافة.
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة كمون.
• حبة صغيرة بصل مقطع أرباع.
• ملعقة صغيرة ملح.

مكوّنات سلق اللحم

• كيلوغرام فخذ خروف مقطّع مع العظم.
• ثلاث حبّات كبيرة بندورة مقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة معجون البندورة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع أنصاف.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• ثلاث ملاعق كبيرة سمن.
• أربعة فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.

طريقة التحضير

• وضع من ثمانية إلى عشرة أكواب ماء في طبق عميق، وإضافة بيكربونات الصودا إلى الماء وتحريك الماء لتذوب، وإضافة الفاصولياء البيضاء وتركها طوال الليل.
• تصفية الفاصولياء من الماء ووضعها في قدر واسع، وإضافة مقدار ثمانية أكواب من الماء بالإضافة إلى الكمون البصل والملح.
• وضع القدر على نار متوسطة وتركه ليغلي وتتكون رغوة، والتخلص من الرغوة.
• سلق الفاصولياء لمدة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تنضج تمامًا، ولاختبار نضج الفاصولياء يتم الضغط عليها بلطف، فإن تفتتت بين الأصابع فإنّها تكون قد نضجت، ثمّ تصفية الفاصولياء من الماء وتركها جانبًا.
• وضع كلّ من: اللحم، والبصل، والثوم، والهيل، والملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، والقرفة في قدر واسع، وغمر المكوّنات بكمية وافرة من الماء، ورفع القدر على نار قوية حتى تغلي معًا، مع الحرص على التخلص من الرغوة المتكوّنة على السطح.
• تخفيف النار وترك القدر على نار متوسطة مدة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة حتى ينضج اللحم، ثمّ تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.
• وضع البندورة في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على عصير البندورة.
• وضع اللحم والفاصولياء وعصير البندورة، معجون البندورة والفلفل الأخضر والملح والبهار في قدر واسع، ورفع القدر على نار قوية ليبدأ بالغليان.
• إضافة المرق إلى القدر لغمر المكوّنات، وتخفيف النار وترك المكوّنات تُطهى معًا لمدة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة لتتسبّك جيّدًا.
• تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وإضافة الثوم والكزبرة والتقليب حتى يصبح الثوم ذهبي اللون.
• إضافة الثوم مباشرة إلى اليخني وتركه يغلي لبضع دقائق، ثمّ سكبه في طبق التقديم وتقديم يخني الفاصولياء البيضاء مع أرز بالشعيرية.