طريقة لف عجينة السبرينغ رول

لف عجينة السبرينغ رول

طريقة البوريتو

• توضع شريحة السبرينغ رول فوقَ سطحٍ نظيفٍ.
• تكسرُ بيضة، وتخفق بواسطة شوكة حتى يمتزج البياض مع الصفار؛ لتستخدم في إحكام إغلاق شريحة السبرينغ رول المجهّز للقلي، أمَّا سبرينغ رول الأرز غير المحضَّر للقلي أو الطبخ لا يستخدم فيه مخفوق البيض.
• يدهن البيض المخفوق على الأطراف المقابلة من السبرينغ رول بواسطة فرشاة المطبخ.
• توضع الحشوة المحضرة بشكلٍ عرضيٍ على آخر العجينة، مع ترك مسافة كافية على الأطراف لتلف العجينة من غير أن تخرج الحشوة بعد اللف.
• تُغلق الأطراف المدهونة بالبيض بشكلٍ عموديٍ فوق الحشوة.
• يُمسك طرف العجينة السُفلي بأطراف الأصابع، ثمَّ تلف العجينة بشكلٍ اسطوانيٍ ومحكمٍ حول الحشوة.
• تلف العجينة بواسطة باطن اليد للحصول على شكل أصابع سبرينغ رول محشية.
• يدهن طرف العجينة بالبيض لإحكام الإغلاق.
• يقلى السبرينغ رول من دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانبٍ مع القليل من الزيت فوق نارٍ متوسطة الحرارة.

طريقة المغلّف

• توضع عجينة السبرينغ رول مربعة الشكل بشكل مَعينٍ فوق الطبق، أو تكون أي حافة من العجينة تقابل الشخص الذي يلف العجينة، مع الحرص على قراءة تعليمات التحضير في حال استخدام سبرينغ رول الأرز؛ لأنه قد يحتاج إلى النقع لمدة خمس عشرةَ ثانيةٍ قبل اللف، ولا يتم استخدام البيض المخفوق في إحكام غلق العجينة لأنها تكون مطبوخةً مسبقاً.
• توضع الحشوة بعيداً عن الطرف السفلي للعجينة وعن أطرافها بمقدار خمسة سنتميترات.
• تترك مسافة خمسة سنتميترات إلى سبعة سنتميترات ونصف بشكلٍ طوليٍ، وعدم وضعه الحشوة فوق الحافة بمسافةٍ أكثر للتمكن من إغلاق العجينة بشكلٍ جيّد.
• يطوى الطرف السفلي من العجينة فوق الحشوة، ويثبت جيّداً بأطراف الأصابع.
• تطوى الأطراف الجانبية الواحدة فوق الأخرى، مثل المغلف.
• يمسك الطرف السفليّ للعجينة، ويلف بشكلٍ اسطوانيّ.

سبرينغ رول الجمبري

المكوّنات

• ستّين حبة صغيرة من الجمبري المقشر، والمنطف.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• نصف حبة من الخيار المخلي من اللب، والمقطّع إلى أعوادٍ رفيعة.
• ضمة من الثوم المعمر.
• كوبان من براعم الفاصولياء.
• اثنتا عشرة ورقة من عجينة الأرز بقطر اثنين وعشرين سنتيمتر.
• مئة وثلاثة عشر غرام من نودلز الأرز.
• حزمة من النعناع الطازج.
• حزمة من الكزبرة الطازجة.
• رأس من الخس المنظّف.
• صلصة نوك تشام الفيتنامية للتقديم -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• يسلق الجمبري في قدرٍ كبيرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه وردياً، وينضج بشكل كامل.
• تقطّع اثنتا عشرة حبة من الجمبري بشكلٍ طولي.
• يسلق النودلز في قدرٍ مملوءٍ بالماء المغلي لمدة دقيقتين، ثمَّ يُصفَّى، ويضاف له عصير الليمون، والزيت السمسم، والملح، وتقلب المكوّنات جيّداً، وتترك جانباً.
• تغطّس أوراق السبرينغ رول في ماء دافئ لمدة خمس ثوانٍ.
• يوضع ربع كوب من النودلز فوق ورقة الأرز، ويوضع فوقه أربع حبات غير مقطعة من الجمبري، والقليل من الخيار وبراعم الفاصولياء، ثمَّ تلف الورقة للنصف.
• يوضع القليل من الثوم المعمر، وحبتان من الجمبري المقطعة، ثمَّ تلف ورقة النودلز للآخر حتى تصبحَ اسطوانية الشكل، ويبقى الثوم المعمر والجمبري ظاهرين من خلال الورقة الشفافة.
• تحشى أوراق الأرز المتبقية بنفس الطريقة، مع تغطيتها بمنشفةٍ مبللةٍ حتى الانتهاء من لف السبرينغ رول، ثمَّ يقدم مع الخس، والكزبرة، والنعنع.

سبرينغ رول المانجا

المكوّنات

• خمس عشرة ورقة من رقائق السبرينغ رول المحضرة من البيض.
• حبتان من المانجا المقشرة، والمقطعة إلى أعوادٍ رفيعة.
• خمس ملاعق كبيرة من المايونيز.
• بياض بيضة مخفوقة.
• أربعة أكواب من زيت الكانولا.

طريقة التحضير

• توضع ورقة السبرينغ رول المربعة فوق طبقٍ، مع ترك أيٍ من حواف المربع متجهةً للخارج.
• تدهن ملعقة صغيرة من المايونيز على الطرف السفليّ من الورقة.
• توضع أعواد المانجا فوقَ المايونيز، ثمَّ تلف الحافة السفلية فوقَ المانجا.
• تلف الحافة اليمنى من ورقة السبرينغ رول فوق الحشوة، ثمَّ تلف فوقها الحافة اليسرى.
• تدهن حواف الورقة ببياض البيض، ثمَّ يتمُّ لف السبرينغ رول بحيث يصبح شكله اسطوانيّ محكم الإغلاق.
• يسخّن زيت الكانولا في مقلاةٍ عميقةٍ فوقَ حرارة مئة وتسعين درجة.
• تقلى لفائف السبرينغ رول لمدة أربع دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً، وتطفو اللفائف على وجه الزيت، مع تقليبها خلال منتصف المدة حتى تتحمّر بشكلٍ متساوٍ.