طريقة حفظ ورق العنب
ورق العنب
تعدّ شجرة العنب من الأشجار المتسلقة والمتساقطة الأوراق، تسود زراعتها في الأماكن الجبليّة، وقد احتلت شجرة العنب أهميّة كبيرةً بين أصناف أشجار الفاكهة بسبب أهميّة وقيمة ثمارها وأوراقها، وهناك أنواع وأصناف متنوعة منها تختلف فيما بينها من حيث اللون، وحجم الحبة، ولونها، وشكل أوراقها ولكلّ صنف استعمالات خاصة. ييتم الاستفادة من العنب بأكثر من طريقة منها: العنب الطازج، ودبس العنب، والزبيب، وعصير العنب، ومحشي ورق العنب.
يحتوي ورق العنب على العديد من الفوائد والعناصر الغذائية، مثل: غناه بالفيتامينات، والمعادن، والأملاح المعدنية، كما يحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الألياف التي تفيد في تسهيل عملية هضم الطعام وتقي من الإمساك.
مواصفات ورق العنب المناسب للحفظ
- أن يكون لونه فاتحاً أي مائلاً للون الأخضر الفاتح.
- أن يكون حجم الأوراق متوسطاً.
- أن يكون ملمسه طرياً وناعماً.
- أن يخلو من الإصابات والجفاف من جميع الأطراف.
طريقة حفظ وتخزين أوراق العنب
نظراً لفوائد أوراق العنب الكثيرة حرص الإنسان على إضافة أوراق العنب إلى مائدته على مدار العام، وبسبب عدم توفّرها طازجةً إلّا في موسمها لا بد من البحث عن طرق لتخزينها وحفظها إلى ما بعد موسمها. ومهما كان صنف أوراق العنب فطرق تخزينها واحدة، ويمكن استخدام إحدى الطرق التالية:
التفريز
- نرتّب الأوراق حسب الحجم على شكل رزم.
- نسخن كميّة من الماء إلى درجة الغليان، ونضع الحزم المرتبة مسبقا في الماء الساخن، ونتركها مدّة خمس دقائق على الأقل، بعد ذلك نرفع الأوراق من الماء الساخن ونضعها في ماءٍ بارد، ثم نخرجها ونتركها جانباً حتى نتخلّص من الماء العالق بها.
- نقسّم أوراق العنب المسلوقة إلى وجبات، ونضعها في أكياس من النايلون ونغلّفها جيداً بعد الضغط على حواف الكيس لإخراج الهواء منها.
- نرتّب الأكياس في الفريزر لحين الاستخدام.
التخليل
- نسلق كميّة من أوراق العنب مدّة ثلاث دقائق بالماء الساخن.
- نبرد الكميّة ونضعها في برطمانات نظيفة وجافة.
- نملأ البرطمانات بمحلول ملحي وكميّة من الخل.
- نحرص على ملء البرطمان جيداً كي نفرغه من الهواء تماماً.
- نحفظ البرطمان في الثلّاجة لحين الاستخدام.
