طريقة تتبيل الدجاج المشوي عالفحم

دجاج عالفحم بتتبيلة ماء البندورة واللَّبن

المكونات

مكوّنات بهارات الشَّوي:

• نصف ملعقة كبيرة مِن الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة كبيرة من البقدونس الناشف.
• ربع ملعقة كبيرة من كلٍ من:

• الزنجبيل المطحون.
• الفلفل الأسود.
• الزعتر المطحون.
• النَّعناع الناشف.

مكونات تتبيلةِ الدَّجاج:

• دجاجة واحدة مفتوحَة منَ الظَّهر، ومُكسّرة المَفاصل.
• ملعقتان كبيرتان من اللَّبن الرَّائب.
• ملعقتان كبيرتان من صَلصة الكاري.
• فصان منَ الثَّوم المَهروس أو المَفروم إلى مُكعبَّات صغيرة.
• ملعقة صغيرة مِن الرُّوزماري المَطحون.
• ملعقة صغيرة منَ الزَّعتر المَطحون.
• نصف ملعقة صغيرة مِن الملح.
• نصف ملعقة صغيرة مِن الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• نصف كوب من كلٍ من:

• الزيت.
• بهارات الشوي.
• الشطّة الحمراء الحارة.

• ماء البندورة.
• ماء البصل.
• عصير الليمون.
• الخل الأبيض.

طريقة التَّحضير

• إضافة بهاراتِ الشوي إلى وعاءٍ كبيرٍ مُجوّف.
• سكب ماءِ البَصل وماءِ البندورة، ثمّ إضافة صلصَة الكاري.
• سكبِ اللَّبن الرَّائب، ثمّ إضافة الثَّوم المهروس.(يُفضّل استعمال الثوم مهروساً؛ وذلك حتَّى يزيد من حدّة نكهة وطعم التتبيلة).
• إضافة الروزماري المطحون والزعتر المطحون، ثمّ رش الملح.
• سكب عصيرِ اللَّيمون وتوزيعِه على كاملِ الوعاء وليس في بقعةٍ واحدة.
• سكب الخل الأبيض، وأخيراً سكبِ الزَّيت، ثمّ خلط جميع المكونات جيداً بالخفاقة اليدوية.
• فتح الدجاجة من عندِ الظهر، ابتداءً من الرَّقبة نزولاً إلى الأسفل.
• كسر عظمة الصّدر باستخدام اليد، ثمّ قلبِ الدَّجاجة وتكسير بقيَّة المَفاصل.
• عمل فتحات عند منطقة الصدر باستخدام سكين مُسنَّنة.
• تغطيس الدجاجة بالتتبيلة مرات عديدة، ثمّ تركها منقوعة لمدّةِ ساعة.
• إزالة الدجاجة من ناحيةِ العظم ووضعها على صينية أو على صاج ثمّ دهنها بقليلٍ من التتبيلة والزيت، بعد ذلك يتم إدخالها في الفرن (من الأفضل إدخال الدجاج أولاً في الفرن، ثمّ القيام بشويها على الفَحم؛ وذلك من أجلِ إكسابِ الدَّجاج لوناً وطعماً ألذ، ويكون الدجاج صحيّاً أكثر).
• إخراج الصينية أو الصَّاج من الفرن، ثمّ وضع الدجاجة على شبكة الشواء الخاصة بالدَّجاج، ثمّ وضعها على منقل الشوي.

الدَّجاج المشوي بالتتبيلة التُّركية

المكوّنات

• ستة من أفخاذ الدَّجاج (يمكن استعمال صُدور الدجاج، لكن في حالة الشَّوي يفضّل استعمال الأفخاذ؛ لأنها أطرى).
• ملعقتان كبيرتان مِن الكمُّون.
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة المطحونة.
• ستة فصوص من الثوم.
• بصلة واحدة متوسّطة الحَجم.
• علبة لبن صغيرةِ الحجم، أو نصف كوب من اللبن.
• ربع كوب من عصير اللَّيمون (ثمرة واحدة ونصف من الليمون).
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

• تقطيع أفخاذ الدَّجاج إلى أنصاف، بحيث يصبح لدينا اثنتا عشرة قطعةً من أفخاذ الدجاج.
• وضع أنصاف أفخاذ الدَّجاج في وعاءٍ زجاجي مُجوّف، ثمّ رشه بالفلفل الأسود والملح.
• تقطيع البصلة إلى شرائح كبيرةٍ وإضافتها إلى وعاء الخلاط الكهربائي.
• سكب اللبن في وعاء الخلاط الكهربائي، تليهِ فُصوص الثوم (عند الشوي يُستعمل اللَّبن أو الخل؛ وذلك لعمليَّة التخليل، إلا أن اللبن أفضل في حالة شوي الدجاج؛ لأن اللَّبن حامضي، وبالتالي يطرّي أنسجة الدجاج ويعطيها نكهة لذيذة).
• إضافة الكمّون والبابريكا إلى وعاء الخلاط، ثمّ عصر الليمون.
• تشغيل الخلاط على سرعاتٍ متفاوتة، مع عدم المبالغة في الخلط، لتصبح التتبيلة متجانسة كالمخيض.
• سكب التتبيلة على الدجاج، وتقليبه معها.
• نقع الدَّجاج بالتتبيلة ووضعه لمدّة ست ساعات في الثلاجة ويُستحسن ليومٍ كامل.(تغطية الوعاء بورق بلاستيكي خاصٍ بتغليف الأطعمة، ووضع الوعاء في الرف السفلي من الثلاجة)
• تجهيز الدجاج المُتبّل للشوي.