كيفية تتبيل اللحمة المشوية على الفحم

القيمة الغذائيَّة للحم الضأن

كتف الضأن المشوي

المكوّنات

• كيلو غرام ونصف من كتف الضأن منزوع العظم والمقطع.
• عصير ليمونة.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو المُجفّف.
• أربع حباتٍ متوسطة الحجم من الطماطم المُقطّعة.
• حبتان من الخيار المُقطّع.
• اثنتا عشرة حبّة من زيتون كالاماتا.
• مئة غرامٍ من جبنة الفيتا المقطعة إلى مكعبات.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• ملعقة صغيرة من الخل الأحمر.
• عشر ورقاتٍ من النعناع الأخضر المقطعة إلى قطع صغيرة.

للتقديم:

• بضع أوراق من الأوريجانو الطازجة.
• القليل من فصوص من الليمون المشوية.

طريقة التّحضير

• تسخين مشواة الفحم إلى نار عالية وغير مباشرة.
• عمل علامات خفيفة بالعرض في كتف الضأن المقطع باستخدام سكين حادة.
• خلط عصير الليمون مع الأوريجانو في وعاء صغير، وفرك لحم الضأن بالخليط من جميع الجوانب.
• دهن لحم الضأن بالقليل من الزيت، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود المطحون.
• وضع لحم الضأن فوق المشواة الساخنة، وخفض حرارة المشواة إلى متوسطة، وشوي لحم الضأن لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على الجانب الأول.
• قلب لحم الضّان بالملقط على الجانب الآخر، وطهيه لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة أخرى إلى أن ينضج.
• رفع لحم الضأن المشوي عن المشواة، وتغطيته بورق الألمنيوم، وتركه جانباً لمدّة عشر دقائق تقريباً حتى يرتاح قبل التقديم.
• مزج جميع المكوّنات المتبقية لتحضير السلطة اليونانية.
• تقطيع لحم الضأن إلى شرائح بحجم متساوٍ، ورشّها بالأوريجانو، وتقديمها مع فصوص الليمون المشوي بجانب السلطة اليونانية.

ريش الضأن مع البطاطا المشوية

المكوّنات

• صدر ضأن مُقطّع إلى ريش منفصلة.
• فصّان من الثوم.
• أربع حبات من البطاطا المُقطّعة إلى مثلثات.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ليمونة مقطّعة إلى نصفين.
• ربع كوبٍ من البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة.
• نصف كوبٍ من جبنة الماعز.
• نصف كوبٍ من الطماطم الكرزية.

طريقة التّحضير

• تسخين مشواة الفحم على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
• تتبيل الريش بإضافة الملح والفلفل الأسود ودهنها كاملةً، وتركها جانباً لمدّة عشر دقائق تقريباً حتى ترتاح.
• وضع الريش على المشواة الساخنة، وإغلاق غطاءها، وتركها لمدّة دقيقتين، ثمّ فتح غطاء المشواة وقلب الريش على الجانب الآخر.
• إغلاق الغطاء مرة أخرى، وشوي الريش على الجانب الآخر لمدّة دقيقتين.
• رفع الريش عن المشواة، وتجميعها في طبق واسع، وتركها جانباً لمدّة أربع دقائق تقريباً حتى ترتاح.
• وضع مثلثات البطاطا في طبق عميق، وتتبيلها بإضافة الملح، الفلفل الأسود، الزيت، والثوم والخل، وتقليب المكوّنات جيّداً مع بعضها البعض حتى تتغطى كامل قطع البطاطا بخليط التوابل.
• وضع مثلثات البطاطا المتبلة على المشواة على نار مرتفعة الحرارة وشويها إلى أن تكتسب اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة.
• رفع البطاطا المشوية عن المشواة ووضعها في طبق مناسب، وتقطيع حبات الطماطم، البقدونس وجبنة الماعز، ومزج المكوّنات برفق مع بعضها البعض.
• ترتيب ريش الضأن المشوية في طبق تقديم مناسب، ووضع خليط البطاطا والجبنة بجانب الريش، وتقديم الطبق ساخناً.