كيف أحفظ الطماطم في الفريزر

اختيارُ الطماطم وإعدادها

ينبغي اختيارُ الطماطم الناضجة والصلبة قبل تجميدها لحفظها؛ بحيث يتم فرز الطماطم، والتخلص من التالفِ منها، ثم غسلها جيداً قبل تقطيعها، ويتم غسل كل حبة طماطم بالماء وفرك سطحها، ومن ثمّ تجفيفها بمنشفةٍ ورقية، وقطع جذعها، والمنطقة المحيطة بها بعد الغسل. لا يُنصحُ بغسل الطماطم في حوضٍ مملوءٍ بالماء؛ حيث يُمكن أن يمتصّ جذعُ الفاكهة المياه الملوثة، ولا ينصحُ أيضاً باستخدام الصابون، أو المنظفات عند غسل الفواكه والخضروات، لأنها يُمكن أن تمتص بقايا المنظفات.[1]

تجميد الطماطم

لتجميد كميةٍ قليلةٍ من الطماطم يتم فردُ حبات الطماطم في طبقةٍ واحدة في كيسٍ بلاستيكي للتفريز، ومحاولة تفريغ الهواء منهُ قدر الإمكان، ثم إغلاق الكيس ووضعه في الثلاجة، وضبطُ موقعه بحيث لا تهرس الطماطم بعضها، وإنما تكون في طبقة واحدة. في حالة تجميد كميةٍ كبيرة من الطماطم لا يُفضّل تجميدها بطريقة كيس التفريز، وذلك لأنّ الطماطم في المنتصف، لن تجمد بنفس سرعة تلك الموجودة على الأطراف، فكلما كانت سرعة تجمُّد الأشياء أكثر كان ذلك أفضل، ولضمان تجميد الطماطم بأسرع ما يمكن وبالتساوي بقدر الإمكان، يتمّ وضعها في طبقةٍ واحدة على صينية الخبز داخل الثلاجة لبضع ساعاتٍ لتجميدها، وبعد ذلك تُتقل إلى أكياس.[2]

طرق لتجميد الطماطم المطهوة

سلق الطماطم

يتم غلي الماء في قِدر، وإزالة جذوع الطماطم أثناء ذلك، ثم صنع شقٍ صغير على شكل حرف إكس X على الجانب السفلي من كل حبة، ثمّ إسقاط حبات الطماطم، ثلاثة أو أربعة في وقتٍ واحد في الماء المغلي، وينبغي أن تستغرق قشرة الحبة وقتاً قليلاً حتى تلين، وعادةً ما يكون بين عشر ثوانٍ ودقيقة، وهذا يعتمدُ على حجم الحبة، وبعد أن تصبح لينة تُزال الحبات من القِدر، وتغمر في ماء جليدي على دفعة واحدة، وتُبقى مغمورةً لبضع ثوانٍ حتى تبرد، ثم يتم تقشير الطماطم باليد أو باستخدام السكين، ثم توضع على منشفة ورقية أو قطعةٍ من القماش النظيف، حتى تجف، ثم تُتّبع خطوات التجميد السابقة.[3]

طهي الطماطم

يتطلب إعداد الطماطم المطهوّة للتجميد الكثير من الخطوات؛ بحيث تُغلى الطماطم قبل طهيها، وقبل غليها يجبُ تقطيعها إلى أرباع أو قطعٍ كبيرة، ثمّ تسخين المقلاة، وتغطيتها برذاذ المطبخ، أو الزبدة، ووضع الطماطم فيها، وتغطيتها لتُطهى لمدة 10 إلى 20 دقيقة، ثم وضع الطماطم المطهوة في الماء البارد لتبرد، وصبّها في علبٍ للتجميد حتى تكون جاهزة لصنع وجبةٍ منها عند إخراجها من الثلاجة. يُمكنُ إضافة التوابل والخضار والأعشاب إلى الطماطم أثناء طهيها، فتصبحَ طبقاً جانبياً جاهزاً عندما تكون دافئة، أو إضافة التوابل في وقتٍ لاحق.[4]

المراجع

1. ↑ Alice Henneman, "Freezing Raw Tomatoes - With or Without Their Skins"، www.food.unl.edu, Retrieved 9-12-2017. Edited.
2. ↑ MOLLY WATSON (11-6-2017), "How to Freeze Tomatoes"، www.thespruce.com, Retrieved 9-12-2017. Edited.
3. ↑ CHRIS OBENSCHAIN, "How to Freeze Tomatoes"، www.recipes.howstuffworks.com, Retrieved 9-12-2017. Edited.
4. ↑ CHRIS OBENSCHAIN, "How to Freeze Tomatoes"، www.recipes.howstuffworks.com, Retrieved 9-12-2017. Edited.