طريقة حشو الحمام بالفريك
القيمة الغذائيَّة للحمام
العنصر الغذائي
100 غرامٍ من الحمام
حمام محشو بالفريك
مدّة التحضير
ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي
خمس وأربعون دقيقة
المكوّنات
- أربع حمامات صحيحة منظفة جيداً.
- كوب من الفريك.
- بصلتان.
- حزمة من البقدونس.
- الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات المطحونة -حسب الرغبة-.
- كمية من القوانص والأكباد.
- هيل ومستكة -حسب الرغبة-.
- إبرة وخيط طعام لإغلاق الحمام بعد الحشو.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التّحضير
- غسل الفريكة بالماء عدّة مرات، وتصفيتها جيداً، ووضعها في وعاء عميق.
- إضافة بصلة مفرومة ناعماً مع البقدونس والأكباد والقوانص المقطّعة، وتتبيل الخليط بإضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات، وتقليب جميع المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
- حشو الحمام بكمية من خليط الفريك أسفل جلد الصدر، وخياطة الفتحات بإحكام بخيط الطعام حتى لا يتساقط الحشو خارج الحمام أثناء الطهي.
- وضع الحمام المحشو بالفريك قدر عميق مع كمية وافرة من الماء، وإضافة البصلة الأخرى، الهيل والمستكة.
- سلق الحمام المحشو لمدّة عشرين دقيقة تقريبًا.
- رفع الحمام المحشو من ماء السلق، وتصفيته جيداً.
- تسخين الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الحمام المحشو إلى الزيت، وتقليبه بالزيت حتى يتحمّر ويكتسب الجلد اللون الذهبي المحمّر ويصبح مقرمشًا من الخارج.
- رفع الحمام المحمّر من الزيت، ووضعه في طبق على ورق المطبخ النشاف لامتصاص الزيت الفائض.
- نقل الحمام المحشو والمحمر إلى طبق تقديم واسع، وتقديمه مع السلطات المختلفة.
طاجن حمام بالفريك
مدّة الطهي
خمس وثلاثون دقيقة
المكوّنات
- حمامتان مغسولتان ومنظفتان جيداً، ومقطّعتان إلى أرباع.
- بصلتان مقطّعتان.
- حبّة من الكراث المقطّع.
- جزرة مقطّعة.
- ورقتا غار.
- أربع حبّات من الهال.
- أربع حبّات من المستكة.
- كوبان من الفريكة المغسول والمنقوع لمدّة ساعة.
- الملح والفلفل الأسود المطحون وجميع التوابل والبهارات -حسب الرغبة-.
- نصف كوبٍ من السمن.
طريقة التّحضير
- تسخين مقدار ملعقة كبيرة من السمن في قدر عميق على نار عالية الحرارة، وإضافة قطع الحمام، وتقليبها لتتحمّر من جميع الجوانب.
- إضافة مقدار بصلة مقطعة مع الكراث والجزر المقطع، وتقليب الخليط حتى تتغلف جميع المكوّنات بالسمن.
- تشويح الخضروات المقطعة مع الحمام، مع التقليب بين الحين والآخر، ثمّ إضافة الماء الساخن والتوابل.
- ترك الخليط إلى أن يغلي، ثمّ يتم خفض النار أسفل القدر، وتركه يغلي غليانًا خفيفًا على نار منخفضة الحرارة.
- تشويح كمية البصل المتبقية مع ملعقة كبيرة من السمن في قدر عميق آخر على نار متوسطة الحرارة.
- تصفية الفريكة من الماء وعصرها جيداً من الماء الزائد، ثم يتم إضافتها إلى البصل، وتقليبها لمدّة ثلاث دقائق تقريباً.
- إضافة مرق الحمام الساخن، وطهي الخليط لمدّة خمس دقائق إضافية على نار منخفضة الحرارة.
- تجهيز قدر الطاجن ودهنه بكمية وافرة من السمن، ثم يتم إضافة كمية من الفريكة في قاع الطاجن، ووضع خليط الحمام والخضراوات فوقها، وتغطية الحمام بالكمية المتبقيّة من الفريكة.
- إضافة كمية من المرق والسمن على الوجه، وتغطية الطاجن ووضعه في الفرن الساخن، وطهي طاجن الحمام مع الفريكة لمدّة خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.