طريقة عمل فخدة ضاني

فخد ضاني بالفرن

المكوّنات

• عود صغير من القرفة.
• ملعقة كبيرة من البهار الحلو الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من كل: الفلفل الأسود، والشومر، والكمون، الكزبرة الجافة الصحيحة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
• قطعة فخد ضاني.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة فصوص من الثوم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ربع كوب من أوراق النعناع الخضراء.
• نصف حزمة من البقدونس.
• خضار مسلوقة للتقديم.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تحميص البهارات في مقلاة واسعة، ثم تركها جانباً لتبرد وطحنها في مطحنة البهارات حتى تصبح ناعمة وحفظها في وعاء محكم الإغلاق.
• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 200 مئوية، وتجهيز صينية فرن عليها رف شبكي.
• طحن الثوم والبصل والنعناع والبقدونس وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود في محضرة الطعام، ثم إضافة ملعقة صغيرة من خليط البهارات وطحن الخليط مجدداً.
• وضع الفخد المفتوح في صينية كبيرة وتوزيع نصف كمية خليط البهارات مع ملعقة صغيرة من الملح عليه من كافة الجوانب.
• وضع خليط البهارات والثوم داخل الفخد ولفه جيداً وتثبيته بواسطة خيط المطبخ.
• وضع الفخد فوق الرف الشبكي في الصينية وإدخاله إلى الفرن مدة 15 دقيقة، ثم تغليفه بورق الألمنيوم وإدخاله إلى الفرن مدة ما بين الساعة ونصف إلى الساعتين، مع رش القليل من زيت الزيتون عليه بعد مرور منتصف الوقت.
• ترك الفخد يبرد مدة عشر دقائق، ثم تقديمه مع الخضار المسلوقة.

فخد ضاني مع الثوم

المكوِّنات

• فخد ضاني منزوع العظم.
• شرائح من الثوم.
• زيت زيتون.
• ملعقتان كبيرتان من كل من: برش قشر الليمون، وعصير الليمون.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من كل من: الزعتر وإكليل الجبل الطازج.

طريقة التحضير

• إزالة الدهون من الفخد وتشريحه قليلاً بالسكين.
• تتبيل الفخد بالملح والفلفل الأسود وإدخال شرائح الثوم في أماكن التشريح.
• خلط كل من: برش قشر الليمون، وعصير الليمون، والزعتر، وإكليل الجبل، والملح، والفلفل الأسود جيداً، ثم تتبيل الفخد بالخليط.
• إدخال الفخد إلى الفرن مدة 90 دقيقة وتقديمه مع الأرز.