أفكار للفطور في رمضان

فخذ الخروف بالأعشاب

المكونات

• قطعة من فخذ الخروف كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ست قطع من خبز التوست.
• ربع كوب من الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج والمفروم.
• نصف كوب من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة كبيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

مكونات الشوي:

• ثلاثة رؤوس من الثوم.
• ثلاثة أعواد من إكليل الجبل.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية، وإحضار صينية ووضع شبك عليها.
• خلط كلٍ من: الأوريجانو، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والريحان، والشطة.
• وضع خبز التوست في محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة مناسبة حتى يصبح ناعماً.
• إضافة مزيج البهارات الذي تمّ خلطه مسبقاً إلى محضرة الطعام، ثمّ إضافة زيت الزيتون، والبقدونس، وإكليل الجبل.
• تشغيل محضرة على السرعة المناسبة حتى يتشكل خليط يشبه المعجون، ويمكن إضافة المزيد من زيت الزيتون إذا لزم الأمر.
• إحضار قطعة كبيرة من ورق الزبدة ووضعها على الطاولة.
• وضع الفخذة على ورقة الزبدة ورشها بقليل من الفلفل الأسود، والملح، وفركها جيداً حتى تمتزج البهارات.
• دهن الفخذ بالخردل بحيث يغطي الجوانب والسطح.
• توزيع خليط الخبز على سطح الفخذ حتى يصبح مثل الطبقة، ثمّ وضع الفخذ على الشبك في الصينية.
• تقطيع الثوم بشكب نصفي مع الاحتفاظ بقشره، ووضعه في صينية الفخذ، ثمّ إضافة كوب الماء، وأعواد إكليل الجبل.
• إدخال الصينية إلى الفرن مع الحرص على عدم تغطيتها لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ خفض درجة حرارة الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتركه لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام النضج.
• إخراج الفخذ من الفرن والحرص على تغليفه بورق الألومنيوم لمدة تصل إلى خمس عشرة دقيقة؛ وذلك حتى يحتفظ بالرطوبة.

فيليه الدجاج مع صلصة الزعفران

المكونات

• ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات صلصة الزعفران:

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نقع الزعفران بالماء وتركه جانباً.
• إحضار ورقة من الزبدة ودهنها بالقليل من الزيت، ووضع قطع الدجاج عليها.
• وضع قطعة من الورق فوق الدجاج، وباستعمال المطرقة يتم الطرق على الدجاج قليلاً.
• وضع البقدونس، والثوم، والكزبرة، والملح، والأوريجانو، والفلفل الأسود، والزيت، والليمون في طبق عميق، وخلط المكونات باستعمال الشوكة.
• إضافة الدجاج إلى التتبيلة وتقليبه بشكل جيد حتى يتشبع فيها بشكل كامل.
• إحضار مقلاة واسعة وتسخين زيت الزيتون فيها، ثمّ إضافة قطع الدجاج إليه، وما أن يصبح لون القاع ذهبي يتم قلب القطع على الجهة الأخرى وتركها لتتحمر وتنضج تمام النضج.
• وضع الدجاج في طبق التقديم، وتوزيع صلصة الزعفران عليه ونثر القليل من البقدونس وتقديمه.

تحضير صلصة الزعفران:

• تسخين الكريمة على نار هادئة، ثمّ إضافة عصير الليمون وتقليب المكونات بواسطة مضرب الشبك اليدوي.
• إضافة الفلفل الأسود والملح، والزعفران.

ملاحظة: يمكن وضع صلصلة الزعفران في مقلاة الدجاج بعد الانتهاء من طهيه؛ وذلك حتى لاكتساب الصلصة الطعم والنكهة التي تكونت من تشويح الدجاج.

سلمون‭ ‬مشوي‭ ‬بالصلصة

المكونات

• فص من الثوم المقشر.
• نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
• نصف بصلة صغيرة الحجم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
• بندورة متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
• حبة صغيرة من فلفل الهلابينو، مقطع إلى قطع كبيرة ومفرغ من البذور.
• فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-.
• عصير نصف ليمونة خضراء.
• خمسمئة غرام من فيليه السلمون منزوع الجلد.
• صلصة حارة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الصلصة الحارة، والملح، وبودرة الشطة، والفلفل الأسود، وفلفل الهلابينو، والخل، والبصل، والبندورة، والثوم في محضرة الطعام.
• خفق الخليط حتى يصبح خليطاً يمكن تقطيعه إلى قطع صغيره متناسقة في الحجم.
• إحضار صينية مناسبة للشوي، ووضع قطع السلمون فيها.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ووضع الصينية فيه لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج السلمون.