أفكار لفطور رمضان

مقلوبة الفول الأخضر

المكوّنات

• كيلوغرام واحد من الفول الأخضر.
• كيلو ونصف من لحم الخروف بالعظم، والمقطّع لقطع متوسطة الحجم، أو كيلوغرام واحد من اللحم دون عظم، أو يمكن استخدام لحم العجل الصغير.
• ثلاثة أكواب من الأرز متوسط الحبة المغسول والمنقوع لمدّة نصف ساعة.
• كوب من الأرز طويل الحبة المغسول والمنقوع لمدّة ساعة.
• حبّتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة المطحونة.
• ورقتا غار.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل اللحم وتشويحه في السمن وزيت الزيتون لما يُقارب خمس دقائق.
• غمر اللحم بالماء، وتركه على نار عالية؛ وذلك حتى يطفو الزبد على السطح، ويتم إزالته تماماً.
• إضافة كلّ من: البهارات، والملح، وورق الغار، ونصف كمية شرائح البصل، وتغطية الطنجرة، وتخفيف النار تحتها لتصبح متوسطة، وتركها لفترة كافية حتى نضوج اللحم بالاعتماد على نوعه.
• تجهيز الفول من خلال تقطيعه لقطع ذات طول يُقارب ثلاثة سنتمترات، وإزالة الخيوط الموجودة على الطرفين، وغسله وتصفيته.
• وضع ملعقتين من الزيت النباتيّ، أو زيت الزيتون في طنجرة واسعة على نار متوسطة، وإضافة الكمية الباقية من شرائح البصل، وتقليبها مع القليل من الملح والفلفل الأسود.
• إضافة الثوم إلى البصل، وتحريكه لحوالي دقيقتين قبل أن يتمّ إضافة الفول، وبعدها يتم تقلّيب المكوّنات بلطف.
• إضافة القليل من مرق اللحم على الفول، وتغطيته وتركه حتى ينضج تماماً.
• رشّ القليل من الأرز في طنجرة عميقة ذات حجم مناسب، وتوزيع الفول ثمّ اللحم، وتوزيع الكمية المتبقية من الأرز، وتصفية مرق اللحم فوقه حتى يتم غمره، ويرتفع المرق فوق سطحه لحوالي خمسة سنتمترات، ومن الممكن إضافة الماء إذا كان هناك حاجة لذلك.
• تفقّد الملح وتعديله إذا دعت الحاجة، وتغطية الطنجرة، وتركها على نار عالية لما يُقارب ربع ساعة، بعدها يتم خفض شدة النار حتى تصبح هادئة ومناسبة لنضوج الأرز، وذلك لمدة تُقارب نصف ساعة.
• ترك الطنجرة لحوالي ربع ساعة قبل أن يتم قلبها في صينية واسعة.
• تقديم مقلوبة الفول، وإلى جانبها السلطة واللبن الرائب.

كفتة الدجاج

المكونات

• خمسمئة غرام من الدجاج المفروم.
• بصلة مبروشة.
• بيضة مخفوقة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• كوب من البقسماط الطازج.
• كمية مناسبة من الطحين للتغليف.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• برش حبة من الليمون.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج المفروم في وعاء مناسب.
• إضافة كلّ من: البقسماط، والكزبرة، والبصل، والفلفل الحار، وبرش الليمون، والثوم، والزنجبيل، والبيض، والملح، والفلفل، وتقليب المكوّنات.
• تشكيل الكفتة بحيث تكون كرات صغيرة الحجم.
• تغليف كرات الكفتة بالطحين.
• وضع زيت القلي في مقلاة على النار.
• قلي كرات كفتة الدجاج، ثُمّ رفعها عن النار وتقديمها.

شوربة الدجاج والخضراوات

المكوّنات

مكونات الوصفة:

• قطعتان من فيليه الدجاج.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطّعة لأرباع.
• عودان مفرومان من الكرفس.
• ورقتا غار.
• فصان من الثوم المقطع لشرائح.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ستة أكواب من الماء.

خليط الخضار:

• كوب من كلّ من: المشروم الناعم، والحليب، والكريمة السائلة.
• نصف كوب من البازيلاء.
• حبة متوسطة من الجزر المقطّع لمكعّبات صغيرة.
• ثلاث حبات متوسطة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من كلّ من: عصير الليمون، والبقدونس المفروم، وزيت الزيتون، والدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج، والبصل، والكرفس، وورق الغار، والثوم، والملح، والفلفل، بالإضافة للماء في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
• ترك المكوّنات تغلي حتى ينضج الدجاج تماماً.
• إخراج الدجاج، وتصفية المرق الخاص به وتركه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة باستخدام السكين.
• تسخين زيت الزيتون في قدر واسع، وإضافة البصل، والجزر، والمشروم، وتقليب المكوّنات معاً حتى يذبل البصل باستخدام ملعقة خشبية.
• إضافة الدقيق، وتقليب المكونات لبضع ثواني، ثُم إضافة الطماطم والبازيلاء، والاستمرار في تحريك المكونات حتى تختلط معاً.
• إضافة الدجاج، والمرق، والحليب، وترك الشوربة حتى تغلي، ثمّ تغطيتها، وتركها تُطهَى لحوالي خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
• إضافة كريمة الطهي إلى الشوربة، وتقليبها حتى تختلط جيداً بالمكونات.
• تقديم الشوربة بعد وضعها في طبق التقديم، وتوزيع البقدونس وعصير الليمون عليها.