أفكار للغداء بالدجاج

دجاج بارميزان

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الخل.
• ست قطع من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات صلصة الطماطم:

• كيلو غرام ونصف من الطماطم الحمراء الناضجة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• بصلة صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• الملح -حسب الرغبة-.

• السكر.
• عصير الليمون.
• الفلفل الأسود.

مكونات لتغليف الدجاج:

• ملعقتان صغيرتان من الزعتر.
• كوب ونصف من الكعك المطحون.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث بيضات مخفوقة مع رشة من الملح والفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الخبز:

• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ست شرائح من جبنة الموزاريلا بحجم مناسب لتغطية صدور الدجاج.
• ورق الريحان الطازج.

طريقة التحضير

• نقع صدور الدجاج في كلٍ من: زيت الزيتون، الخل والبهارات لمدة ساعتين على الأقل.

تحضير صلصة الطماطم:

• تسخين زيت الزيتون في قدر على نار هادئة الحرارة، وتشويح البصل مع رشة من الملح والفلفل الأسود حتى يصبح ليناً، وإضافة الثوم وتقليبه.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، عصير الليمون والسكر وتقليب المكونات جيداً، وطهي الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة ربع ساعة.
• رفع القدر عن النار، وتركه جانباً إلى أن يصبح باردًا.
• ضرب الخليط في الخلاط الكهربائي للحصول على صلصة ناعمة.

لتغليف الدجاج:

• خفق كلٍ من: البيض، الزعتر، الملح والفلفل.
• خلط الكعك المطحون والجبن معاً.
• تتبيل صدور الدجاج بالملح، وغمسها في البيض ثمَّ في الكعك المطحون.
• تشويح الدجاج على الجهتين في كمية بسيطة من الزيت في مقلاة واسعة، حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
• صب بعض الصلصة في قاع صينية، وترتيب صدور الدجاج فوقها.

عند الخبز:

• رش جبنة البارميزان على الدجاج ووضع ورق الريحان فوقها، وتغطيتها بشرائح الموزاريلا، وتوزيع باقي الصلصة فوقها.
• خبز الدجاج في فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة حتى يتم نضجه ويتم إذابة الجبن.
• تقديم الدجاج مع المعكرونة.

يخنة الدجاج مع الخضروات

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الدجاج المقطع.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبتان متوسطتان من الجزر المقطع إلى مكعبات والكوسا المقطعة إلى مكعبات.
• كوبان من الفاصوليا الخضراء المقطعة والماء.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم والبهار المشكل.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.
• ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من التمر الهندي المنقوع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

للتزيين:

• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، وإضافة كلٍ من: البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل، وتقليب المواد إلى أن يتم تحمير البصل.
• إضافة قطع الدجاج وتقليبها إلى أن يتم تحميرها.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، معجون الطماطم، البهار، الملح، الفلفل، التمر الهندي و الماء، وتقليب المكونات جيداً.
• تغطية القدر وطهيه لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يقترب الدجاج من النضوج.
• إضافة كلٍ من: الكوسا، الجزر والفاصولياء، وطهي الخليط على نار هادئة حتى يتم نضج الخضروات تماماً.
• سكب اليخنة في طبق تقديم عميق وتزيينه بالكزبرة، وتقديمها مع الأرز.