أفكار عزومات رمضان

فخد الخروف مع الفريكة والأرز

المكونات

مكونات خليط البهارات:

• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات سلق اللحم:

• نصف ملعقة صغيرة من القرنقل الصحيح.
• قطعتان من ورق الغار.
• قطعة كبيرة من فخد الخروف مع العظم.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.

مكونات سلق الأرز:

• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات سلق الفريكة:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من المرق.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• كوبان من الفريكة.

مكونات التقديم:

كاجو، وفستق، ولوز.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه لمدة خمس عشرة دقيقة في الماء.
• وضع جميع البهارات معاً في طبق وتقيبها جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض، ثمّ تقسميها إلى جزئين.
• تتبيل الفخذ بنصف كمية بالبهارات ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات؛ وذلك حتى تكتسب نكهة البهارات، أو يمكن طبخه مباشرة.
• تسخين السمن في قدر كبير وتشويح الفخذ فيه حتى يكتسب نكهة طيبة.
• إضافة البهارات الصحيحة، والبصل وغمر الفخد بالماء ثمّ تركه على نار متوسطة حتى ينضح.
• تصفية المرق والاحتفاظ فيه حتى يتم سلق الفريكة والأرز فيه.
• تسخين شواية الفرن، ثمّ وضع الفخد في صينية الفرن وتركه لبضع دقائق حتى يتحمر.
• تسخين الزبدة أو السمن في قدر وتقليب البصل حتى يصبح لونه ذهبي فاتح، ثمّ يتم إضافة الفريكة وتقليبها مع البصل.
• إضافة المرق، والملح، وما تبقى من البهارات.
• ترك الفريكة تغلي على نار متوسطة لبضع دقائق، ثمّ القيام بتخفيف النار وتركها حتى تنضج تماماً.
• تسخين السمن في قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة الأرز وتقليبه بهدوء حتى يتشبع بالسمن، ثمّ إضافة القليل من المرق، والماء، وتركه إلى أن يصل لدرجة الغليان لبضع دقائق، ثمّ تخفيف النار وتركه ليصل إلى مرحلة النضج.
• تقديم الفخذ مه الأرز والفريكة والمكسرات.

المندي باللحم

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أكوب من أرز بسمتي.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• بصلة.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• قطعة من الفحم.

مكونات سلق اللحمة:

• كيلو من اللحم.
• بصلة.
• ست حبات من الهيل.
• ست حبات من القرنفل.
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق غار.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نقع الزعفران في ماء الورد.
• غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع والبهارات المشكلة، والبهارات الكاري، والشطة، والهيل، والكركم، في طبق صغير وتقليبهم جيداً وتركهم جانباً.
• وضع اللحم في قدر وغمره في الماء وتركه حتى يصل إلى درجة الغليان، والتخلص من الزفرة التي تظهر على السطح.
• إضافة البصل، والقرنفل، والقرفة، والملح، والهيل، الفلفل، والغار وترك المزيح على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
• تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق ساخناً يجب أن يكون المرق عبارة عن أربعة أكواب.
• تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر، وإضافة الزنجبيل، والثوم، والبصل وتقليب المكونات حتى تذبل قليلاً، ثمّ أضافة نصف كمية خليط البهارات، والتقليب جيداً حتى تختلط جميع المكونات وتذبل قليلاً.
• إضافة اللحم وتقلبيه جيداً ثمّ إبعاده عن النار.
• تصفية الأرز من الماء، ثمّ إضافة ما تبقى من البهارات وتقليبها حتى تختلط مع الأرز.
• وضع ربع الكمية من الأرز المبهر في القدر، قمّ إضافة خليط اللحم وتوزيعه لتكوين طبقة متساوية، ثمّ توزيع ما تبقى الأرز فوقه، ويجب مراعاة مساواة السطح جيداً.
• إضافة المرق بهدوء، ثمّ إضافة ما تبقى من الزيت، ووضع القدر على نار عاليه حتى يغلي، ثمّ القيام بتخفيف النار وتغطية القدر وتركه لمدة نصف ساعة حتى نضوج الأرز.
• توزيع خليط ماء الورد والزعفران على القدر.

طريقة تبخير المندي:

• وضع قطعة من الفحم على النار وتركها حتى تصبح جمرة.
• عمل تجويف في وسط الأرز، ووضع قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم بحجم الفحمة.
• إضافة بضع قطرات من الزيت على الفحمة المشتعلة، ثمّ وضع الغطاء على القدر بشكل فوري؛ وذلك للاحتفاظ بالدخان الذي يتصاعد.
• التخلص من قطعة الفحم، ثمّ تقديم المندي.

جمبري وكابوريا بالبهارات المكسيكية

المكونات

• بصلة مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار والمفروم.
• فصان من الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة من الكمون.
• كيلو من الجمبري الكامل بالقشر ومنظف من الظهر.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
• كيلو من الكابوريا المقطعة إلى أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المقطع.
• شرائح من الليمون.

طريقة التحضير

• إضافة الزيت، والثوم، والفلفل، والبصل، والبهارات وتقليب المكونات من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثمّ إضافة الجمبري.
• تقليب الجمبري لمدة تتراوح بين سبع دقائق إلى عشر دقائق حتى ملاحظة نضوجه.
• رفع الجمبري عن النار ثمّ إضافة شرائح الليمون والبصل الأخضر.
• تكرار الطريقة ذاتها لعمل الكابوريا.