عمل برياني هندي

البرياني

البرياني هو أحد الأكلات الشعبية المشهورة جداً في الهند، وكذلك في البلدان العربية، وخاصّةً في دول الخليج، إذ أصبح طبقاً رئيسياً فيها، ويُحضر البرياني من خليط متنوّع من البهارات التي تمتاز بنكهتها الزكية والقوية، والتي جعلت الأطباق الهندية مرغوبة في جميع أنحاء العالم، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة تحضير البرياني الهندي في البيت.

طريقة عمل برياني هندي

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم العجل.
• رأسان من البصل.
• فصان من الثوم المفروم جيداً.
• حبّة من الزنجبيل.
• خمس حبات من الطماطم.
• رأس من الفلفل الأحمر الحارّ.
• رأس من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة جيداً.
• نصف كوب من البقدونس المفروم جيداً.
• حبتان من البطاطس.
• كوب من البازيلاء.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
• كوب من لبن الزبادي.
• ثلاثة أكواب من الماء المغليّ.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
• كوبان ونصف من الأرز.
• رشّة من كلّ من: الملح، والقرفة، والكركم، والكاري، والحبهان، والقرنفل، والفلفل الأسود.
• ورق غار، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع نصف ملعقة من الزبدة في قدرٍ، ونضعها على نار متوسّطة، ونضيف إليها ملعقة من الزيت النباتيّ.
• نضيف اللحم المقطع إلى مكعبات، ونتركه حتى يحمرّ.
• نضيف الماء المغليّ، والحبهان، وورقتي غار إلى الخليط، ثمّ نتركه حتى ينضج اللحم.
• نضع الكمية المتبقيّة من الزبدة في قدرٍ ثانٍ، ثمّ نضيف إليها زيت الذرة، والثوم، والبصل، والزنجبيل.
• نحرّك الخليط جيداً.
• نضع الطماطم، ومعجونها، والفلفل الأخضر والأحمر، والبطاطس، ولبن الزبادي، والكزبرة، والبقدونس، والبازيلاء.
• نُنكّه الخليط بالفلفل، والملح، والفرنفل، والحبهان، والقرفة، وورق الغار، والكركم، الكاري.
• نقلب الخليط جيداً حتى تتجانس وتختلط كلّ المكوّنات.
• نضيف اللحم إلى القدر الثاني، ثمّ نحرّك الخليط، ونتركه على نار متوسّطة حتى تنضج كلّ الخضار.
• نضيف الأرز، ثمّ نقلب المكوّنات من جديد.
• نترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• ننقل البرياني الهندي إلى طبق التقدّيم، ونقدّمه مع البصل المقلي.

البرياني الهندي بالدجاج

المكوّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• رأسا بصل مُشرّحان.
• حبتان من الجزر.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
• ربع كوب من النعناع المفروم جيداً.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الحرّيف.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزبيب.

مكونات الدجاج:

• أربعمئة وخمسون غراماً من فخذ الدجاج.
• رشّة من الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من لبن الزبادي.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• رشّة من الغارام ماسالا، وهي بهارات هندية حارّة جداً.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ست ملاعق صغيرة من الزيت.
• عودان من القرفة.
• ورقة غار.
• ثلاث حبات من الحبهان.

طريقة التحضير

• نضع الزنجبيل، والفلفل، والكزبرة، ولبن الزبادي، والملح، والغارام ماسالا في وعاءٍ كبير الحجم.
• نضيف الدجاج إلى الخليط، وننقعه لمدّة نصف ساعة.
• نغسل الأرز جيداً، ثمّ نضعه في وعاء، ونضيف عليه الماء البارد حتى يغمره، ونتركه ينقع لمدّة نصف ساعة.
• نضع الزيت في قدرٍ آخر، ونضيف إليه الزيت، والقرفة، والحبهان، وورق الغار.
• نضيف النعناع، والبصل، والكزبرة، والجزر، والزنجبيل، ثمّ نقلّب الخليط جيداً حتى يذبل البصل.
• نضيف أفخاذ الدجاج، والكركم، والفلفل إلى الخليط في القدر، ثمّ نغطيه، ونتركه لمدّة عشر دقائق.
• نضيف الأرز المنقوع، ولبن الزبادي، والزبيب، والملح، وكوبين من الماء.
• نترك الخليط على النار حتى تغلي المكوّنات.
• نُخفّف النار قليلاً، ثمّ نترك البرياني لمدّة عشر دقائق إضافيّة على النار.
• ننقل البرياني إلى طبق التقدّيم، ونقدّمه ساخناً.