مقادير وطريقة عمل الغريبة

غريبة بالفستق الحلبي

المكونات

• كوب من كلٍ من:
• رشة صغيرة من الملح.
• كوبان من الطحين.
• بياض بيضة.
• فستق حلبي مجروش وأنصاف للتزيين .

• الزبدة اللينة.
• السكر الناعم بودرة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، تثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة مدّة خمس دقائق حتى يصبح لون الزبدة أصفر فاتح جداً.
• إضافة بياض البيض إلى الخليط وتشغيل الخلاط حتى اختفاء البيض، ثم إضافة الطحين والملح بالتدريج مع استبدال المضرب الشبكي بمضرب التقليب وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة ولمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تتكون عجينة ناعمة ملساء.
• وضع العجينة بالثلاجة لمدّة ساعة أو بالإمكان استخدامها مباشرة.
• وضع الفستق الأنصاف في وعاء والفستق المجروش في وعاء ثاني ثم تشكيل العجينة على شكل كرات وأخذ حبة من الفستق الأنصاف ووضعها في منتصف كرة الغريبة مع الضغط عليها قليلاً حتى تلتصق بالعجين ثم وضع الكرة في وعاء الفستق المجروش والضغط عليها قليلاً لتغطية قاع الغريبة بالفستق المجروش.
• تكرار العملية حتى إنتهاء كمية عجينة الغريبة.
• ترتيب حبات الغريبة في صينية خبز واسعة قصيرة الحواف و إدخالها إلى فرن مسخّن مسبقاّ على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ووضع الشبك في المنتصف.
• خبز الغريبة لمدّة ثماني إلى عشر دقائق مع المحافظة على لون الغريبة بيضاء دون حرقها.
• إزالة الغريبة من الفرن وتركها على شبك معدني لتبرد تماماً ثم وضعها بطبق التقديم.

الغريبة بالشوكولاتة

المكونات

• شوكولاتة بالحليب مذابة.
• زيت (للعجن).
• ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
• كوب من طحين الحمص.
• كوبان من الطحين الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع الطحين الأبيض، طحين الحمص، السكر الناعم و الهيل في وعاء وخلطيهم حتى اندماج المكونات.
• إضافة الزيت الى خليط الطحين وخلطه مع المكونات دون العجن باليد.
• ثبيت الشبك أسفل الشواة مباشرة وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تشكيل عجينة الغريبة على شكل كرات وترتيب الكرات في صينية الخبز دون دهنها.
• إدخال صينية الغريبة الى الفرن و تركيها لمدة ثماني إلى عشر دقائق حتى تتحمّر قليلاً.
• إذابة الشوكولاته وصبّها فوق الغريبة وتقديمها مع القهوة العربية.

غريبة بالطحين المحمص

المكونات

• كوب من السكر الناعم بودرة.
• كوب و نصف من السمنة.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• حبات من الفستق الحلبي لتزيين الغريبة.

طريقة التحضير

• وضع مقدار ملعقة من السمنة في وعاء ووضعها على النار حتى تذوب.
• إضافة الطحين إلى الزبدة و تركها على نار هادئة مع التقليب المستمر بملعقة خشب حتى يأخذ الطحين اللون الذهبي الغامق والحذر من حرقه.
• رفع وعاء الطحين المحمّص عن النار و تركه جانباً ليبرد.
• وضع السمنة المتبقية في الخلاط الكهربائي وخفقها مدّة خمس دقائق حتى الحصول على قوام خفيف وبلون فاتح.
• إضافة السكر الناعم البودرة إلى الزبدة في الخلاط والخفق حتى الحصول على مزيج متماسك ثم إضافة الطحين المحمص إلى الخليط بالتدريج مع التحريك بملعقة من الخشب لاندماج المكونات مع بعضها دون المبالغة بالتحريك.
• وضع العجينة في وعاء وتغطيتها بورق النايلون ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• إخراج عجينة الغريبة من الثلاجة و تشكيلها إلى كرات صغيرة أو على شكل O أو S و تزينيها بحبات الفستق الحلبي مع الضغط عليها قليلاً حتى التصاقها بالعجينة ووضعها في صينية الخبز.
• تسخين الفرن قبل عشر دقائق إلى درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية ووضع الشبك في المنتصف.
• إدخال صينية الغريبة الى الفرن وخبزها مدة اثنتي عشرة دقيقة فقط.
• إخراجها من الفرن وتركها تبرد وتتماسك ثم ترتيبيها في طبق التقديم.