المقلوبة العراقية
القيمة الغذائيّة للحم
القيمة الغذائيّة
100 غرام من اللحم
مقلوبة اللحمة العراقية
المكوّنات
- أربعة أكواب من الأرز.
- خمسة أكواب من مرق اللحم.
- ثلاث حبات من الباذنجان مقطع لشرائح ومقلي.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- بصلتان مقطعتان لشرائح ومقلية.
- حبتان من البندورة المقطعة لشرائح.
- حبتان من البطاطا المقطعة لشرائح ومقلية.
- كيلوغرام من اللحم المسلوق.
- القليل من الفلفل الأسود.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير
- إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع القليل من الأرز في القاع ثمّ وضع شرائح الباذنجان المقلي.
- رشّ البصل المقلي فوق الباذنجان وإضافة شرائح البندورة ثمّ إضافة شرائح البطاطا المقلية.
- وضع قطع اللحمة المسلوقة فوق البطاطا وأخيراً وضع الأرز ورش كُلٍ من: الملح، والكركم، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود على الوجه.
- وضع مرق سلق اللحمة في الوعاء ورفعه على نار مرتفعة الحرارة حتى يَغلي ثمّ تخفيف النار من تحته ووضع غطاء الوعاء عليه وتركه حتى يَنضج تماماً.
- فتح الوعاء ووضع القليل من السمنة على الوجه قبل رفع المقلوبة من على النار بخمس دقائق تقريباً.
- رفع مقلوبة اللحمة من على النار وتركها جانباً قليلاً من الوقت ثمّ وضعها في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالقليل من البصل المقلي وتقديمها.
مقلوبة الدجاج العراقية
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان المقطع لشرائح.
- حبتان من البطاطا المقطعة لشرائح.
- حبتان كبيرتان من البندورة المقطعة لشرائح.
- قرن كبير من الفلفل الحلو المقطع لشرائح.
- ثلاث بصلات مقطعات لشرائح.
- القليل من الفلفل الأسود.
- القليل من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ثلاثة صدور من الدجاج مقطعة لقطع كبيرة.
- كوبان من الأرز.
- زيت النباتي -للقلي-.
طريقة التحضير
- إحضار مقلاة ذات حجمٍ مناسب ووضع الزيت النباتي بداخلها ورفعها على النار حتى يَسخن الزيت تماماً.
- وضع شرائح الباذنجان في المقلاة بشكلٍ تدريجي وقليها حتى تُصبح ذهبية اللون ثمّ رفعها من الزيت ووضعها في طبق موجود بداخله مناديل ورقية حتى تمتص الزيت الزائد ثمّ تركها جانباً.
- وضع شرائح البطاطا بعد الباذنجان مباشرة وقليها أيضاً حتى تُصبح ذهبية اللون ثمّ وضعها في طبق موجود بداخله مناديل ورقية وتركها جانباً وتكرار نفس العملية للفلفل الحلو.
- إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع صدور الدجاج بداخله وإضافة كُلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة عليها وخلطها بشكلٍ جيد وتركها جانباً.
- إحضار مقلاة مناسبة الحجم ووضع القليل من السمنة بداخلها ورفعها على النار حتى تَذوب ثمّ وضع قطع الدجاج بداخلها وتقليبها بين الحين والآخر حتى تَنضج تماماً.
- إحضار وعاء ودهنه بالقليل من الزيت ووضع كُلٍ من: شرائح البصل، والبندورة، والباذنجان، والدجاج، والفلفل الحلو، والبطاطا، والأرز بداخله بالترتيب.
- وضع البهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود على وجه الأرز وإضافة الماء فوقه مع الانتباه لعدم غمره أبداً ثمّ رفعه على النار حتى يَنضح تماماً.
- رفع مقلوبة الدجاج من على النار وتركها جانباً قليلاً من الوقت ثمّ وضعها في طبق تقديم مناسب وتقديمها.