أطباق إيطاليا

رافيولي الفطر

المكونات

• ثلاثمئة غرام من الدقيق، بالإضافة إلى كمية قليلة -للرش-.
• بيضتان.
• صفار بيضة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• أربعون غراماً من جبن البارميزان المبشور -للتقديم-.

مكونات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مقطعة.
• فص من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة.
• رشة من الزعتر الطازج.
• خمسمئة غرام من الفطر المقطع.
• خمسون غراماً من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

مكونات الصلصة:

• خمسون غراماً من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المقطع.

طريقة التحضر

تحضير العجينة:

• تنخيل الدقيق على سطح الطاولة وعمله على شكل كومة ثمّ عمل حفرة في المنتصف.
• كسر بيضة في الحفرة ثمّ إضافة الصفار، والزيت، والملح.
• عجن المكونات جيدًا، ثمّ تشكيل العجينة على شكل كرة، وتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة، وتركها حتى ترتاح لمدة ساعة كاملة.

تحضير الحشوة:

• تسخين الزيت في قدر واسعة، ثمّ إضافة الثوم والبصل وتغطية القدر والطهي لمدة خمس دقائق على نار منخفضة الحرارة، والحرص على التقليب بين حين والآخر.
• إضافة الفطر والزعتر، وتتبيلهم بالملح وطهي المكونات لمدة تصل إلى عشرين دقيقة، والتقليب من وقت لآخر.
• رفع الخليط عن النار وتركه حتى يبرد، ثمّ القيام بتفتيت الخليط، وإضافة الجبنة وخلط المزيج جيداً، ثمّ تتبيله بالفلفل الأسود والملح.
• خفق البيضة الثانية في وعاء.
• فرد العجينة على سطح طاولة مرشوش بقليل من الدقيق للحصول على ورقة رقيقة، وتقطيعها إلى دوائر بقُطر أربعة سنتيمتراً.
• دهن سطح كل دائرة بالبيض المخفوق، وإضافة القليل من الحشوة على الوجه، ثمّ وضع دائرة أخرى فوق الحشوة والضغط على الحواف حتى يتم إغلاقها.
• طهي الرافيولي في الماء المملح والمغلي وذلك حتى يطفو إلى السطح ويصبح طرياً، ويجب الحرص على أن يبقى متماسكاً.
• تحضير الصلصة من خلال إذابة الزبدة في قدر واسع ثمّ إضفاة الزعتر وتقليبهم.
• تصفية الرافيولي، ثمّ إضافته إلى الصلصة وتقليبه قليلاً، ونقله إلى صحن التقديم بجانب جبنة البارميزان.

بيتزا البيبروني بصلصة البولونيز

المكونات

مكونات صلصة البيتزا:

• خمسمئة ملليلتر من بيوريه الطماطم.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
• خمس وستون ملليلتراً من الماء الساخن.
• مكعب من مرق الدجاج.

مكونات قاعدة البيتزا:

• ثلاثمئة غرام من مكرونة السباجيتي الرفيعة.
• لتر ونصف من الماء.
• مكعب من مرق الدجاج.
• خمس وستون ملليلتراً من الماء الساخن، لإذابة المرق.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• خمس وستون ملليلتراً من الماء البارد، لإذابة النشا.

مكونات توضع على الوجه:

• مئتا غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• مئة غرام من البيبروني المقطع إلى شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

تحضير صلصة البيتزا:

• وضع كلٍ من السكر البني، وبيوريه الطماطم، والبهارات في قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة مرق الدجاج والماء الساخن وترك الخليط حتى يغلي بشكل خفيف لمدة عشر دقائق على درجة حرارة متوسطة.

تحضير البيتزا:

• طهي معكرونة السباجيتي في الماء المغلي حتى تنضج بشكل كامل.
• رفع السباجيتي عن النار وتركها لمدة عشر دقائق في الماء الساخن لكي تطرى، ثمّ تصفيتها من الماء وإعادتها إلى القدر الفارغ.
• إذابة مرق دجاج في الماء الساخن، وإضافته إلى المعكرونة وتقليبها.
• إذابة النشا في الماء البارد ثمّ إضافته إلى المعكرونة، والاستمرار في التقليب حتى تصبح المعكرونة لزجة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ووضع الرف في منتصف الفرن.
• نقل خليط السباجيتي إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة بشكل جيد، والضغط عليها لعمل سطح مستوٍ.
• صب صلصة البيتزا على المعكرونة، ثمّ رش الجبنة عليها ووضع الببروني على الوجه.
• خبز البيتزا في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تذوب الجبنة ويصبح الببروني مقرمشاً.
• رفع السباجيتي من صينية الخبز، وتقطيعها إلى شرائح مثل البيتزا وتقديمها.

لفائف اللازانيا المحمرة

المكونات

• ثمان قطع من نودلز اللازانيا، المطبوخة.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من أوراق الريحان الطازجة والمقطعة إلى شرائح.
• كوب من جبنة الموزاريلا المقطعة إلى شرائح.
• كوب من صلصة الطماطم.
• كوب من البقسماط.
• زيت نباتي -للتحمير-.
• بقدونس مقطع -للتزيين-.

طريقة التحضير

• رص نودلز اللازانيا المطبوخة على سطح طاولة نظيفة.
• وضع جبنة الموزاريلا، وشرائح الطماطم، وأوراق الريحان على كل قطعة من النودلز.
• تتبيل القطع بالفلفل الأسود والملح.
• لف قطع النودلز حول الحشو ودحرجتها في البقسماط حتى تتغطى تمامًا.
• تحمير لفائف اللازانيا في الزيت الساخن حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
• تقديم اللازانيا مع صلصة الطماطم وتزيينها بالبقدونس.